Le Crémant de Bourgogne est servi à une température comprise entre 6° et 8° C. Pour un vin millésimé, avec un plat il peut être servi à une température de 10° C. Idéalement, la bouteille est placée dans un sceau à glace.
Pour les vins rouges et blancs non effervescents, il est recommandé d'opter pour un verre à la partie basse arrondie et large, et à la partie haute resserrée. Ce choix s'explique car le vin a besoin d'avoir une large surface en contact avec l'air, ce qui permet une bonne aération du vin.
Les vins tanniques, c'est-à-dire essentiellement les vins rouges, se consomment mieux dans un verre d'une contenance de plus de 400 ml. Un vin blanc léger peut se boire dans un verre d'une contenance de 300 à 450 ml, tandis que les vins sucrés doivent plutôt être consommés dans un verre de 280 à 350 ml.
Verre à vin rouge (standard)
Le verre classique pour vins rouges ressemble au verre à vin en forme de « tulipe », mais est généralement un peu plus haut et un peu plus large, donc un volume un peu plus important.
Pour faire simple, vous servirez idéalement : Votre vin rouge dans un verre de 35 cl minimum, l'idéal étant entre 50 et 70 cl. Votre vin blanc dans un verre de 30 à 35 cl. Votre vin pétillant et champagne dans un verre de 25 à 35 cl.
Pour des vins plus légers, on opte plutôt pour un verre pouvant contenir 30 à 45 cl. Pour les vins rouges légers comme les Beaujolais ou les Rouge de la Loire, on optera plutôt pour des contenants de 40 à 45 cl. Pour les vins blancs secs et les rosés, on peut tabler plus petit mais pas en dessous de 30 cl.
Préférer des verres assez gros pour apprécier les arômes du vin quand on les agite. La dose qui convient : 12 cl soit 1/2 du verre. Pas besoin de gros verres mais ils doivent toujours être ressérés vers le haut.
Le verre INAO est un verre transparent généralement conçu en cristallin ou en verre et qui possède une contenance variant entre 210 et 225ml. Le verre INAO ou le verre ISO doit être lisse et clair, afin de ne pas gêner l'oenologue sur son évaluation visuelle du vin !
Le verre à vin rouge de Bourgogne : sa forme arrondie lui vaut le nom de « verre ballon ». Plus large et plus étroit vers le haut, il met parfaitement en valeur les différents vins de Bourgogne. C'est notamment le verre idéal pour déguster un Pinot noir.
Le verre à vin blanc est fait avec un calice au diamètre légèrement plus petit que celui d'un verre à vin rouge. Il possède également des côtés un peu plus droits. Cette forme concentre le goût et libère le bouquet délicat des vins blancs.
Un verre ovoïde, en forme de tulipe refermée, accentue l'acidité des vins. Ils les orientent vers le centre de la langue. Quant aux verres en forme de tulipe ouverte, ils accentuent le fruité des vins jeunes.
Verre à Bordeaux
Pour le vin de Bordeaux, nous vous conseillons de vous tourner vers des verres qui ont la forme d'une tulipe. En effet, le large calice de ces verres permettra d'oxygéner le vin tout en concentrant les arômes au nez mais en répartissant le vin en bouche.
Conseils sur la température de service des vins de Bourgogne
Il est conseillé de servir les vins rouges comme un Pommard, un Mercurey, un Volnay ou un Vosne Romanée, à une température comprise entre 16 et 17°C.
Après avoir reposé des années dans une cave, les oxygéner pourrait leur provoquer un choc. On préférera le décanter. Pour cela, il suffit de le laisser reposer à la verticale 24h avant de le déguster afin que les dépôts tombent au fond de la bouteille.
En terme de temps, il faut compter 2 à 4h pour les vins rouges les plus charpentés, 1h suffira pour les blancs et les rouges légers alors que les très vieux vins, les blancs devront être ouverts sur l'instant. Quant aux effervescents, ils doivent aussi être ouverts et déguster dans la foulée.
Le calice. Les différentes parties du calice (aussi appelé contenant ou gobelet) sont : Le buvant est le contour de l'ouverture ou du rebord de la partie supérieure du verre sur laquelle se posent les lèvres.
Le verre à eau est le verre de base pour placer tous les autres. Le verre à vin blanc est plus petit que le verre à eau mais plus grand que le verre à vin rouge. Le verre à vin blanc se place entre le verre à eau et le verre à vin rouge. Le verre à vin rouge est le plus petit des trois verres.
Le verre à eau se place devant l'assiette et le verre à vin légèrement à droite. Le verre à vin blanc vient à droite du verre à vin rouge. S'il y a une flûte à champagne, celle-ci se place à gauche du verre à eau, un peu en retrait. De très jolis verres peuvent faire toute la décoration de la table.
Le plus souvent, le vin qu'il soit blanc ou rouge, vous sera servi dans un verre allongé et plus ou moins large, un peu comme un verre à ballon étroit. Au restaurant, les verres à vin sont placés devant l'assiette avec de gauche à droite : verre à eau, verre à vin blanc et verre à vin rouge.
Une ouverture plus petite pour les vins blancs
C'est là encore une question d'oxygénation : certaines appellations perdent en nuances au contact de l'air. On choisit donc des verres à l'ouverture plus petite, qui concentrent les arômes.
Bien choisir son verre RIEDEL
Les verres à pied conviennent aux dîners fins et les verres sans pied aux repas du quotidien. Nous vous conseillons d'investir la même somme dans un verre que vous le faites en moyenne dans une bouteille de vin.
Les vins blancs du Nord de la vallée du Rhône, on les sert souvent dans des verres de type Bourgogne. Même chose pour la Roussanne de Croze ou d'Hermitage. Et on ne les sert pas trop frais, pour dévoiler leur richesse ».
Tout comme les vins rouges, selon leur région et leurs spécificités, les vins blancs nécessitent parfois des verres adaptés. Par exemple un chardonnay aura besoin d'un verre avec une large ouverture pour une meilleure oxygénation tandis que pour les vins blancs plus légers un col plus serré sera parfait.
Selon les usages, un verre à eau contient très exactement 24 cl, soit 1 tout petit centilitre de moins que le verre à bière, le célèbre demi de 25 cl, et 12 cl de moins également que le verre à bordeaux, (12 cl).