Mercurey : quel accord mets/vins ? veau aux carottes, boeuf bourguignon, fromages (langres). entrées, fruits de mer, fromages à pâte pressée.
Comment déguster un mercurey
On déguste traditionnellement un mercurey rouge avec des plats locaux : coq au vin, bœuf bourguignon, escargots… Ce vin accompagne facilement les viandes : entrecôtes, porc rôti, volailles mijotées, poulet grillé… Réservez un mercurey Premier Cru à un repas de petit gibier à plumes.
Il est conseillé de le servir à une température comprise entre 14 et 16°C. Il peut être consommé entre 3 et 8 ans à partir de son millésime. Il s'accorde avec des types de mets tels que volailles, viandes blanches, viandes rouges, plat principal.
Les meilleurs vins rouges de Bourgogne, comme les Nuits-Saint-Georges et Gevrey-Chambertin, sont suffisamment profonds et intenses pour accompagner des plats en sauce comme le bœuf bourguignon et le coq au vin. Ils subliment également les viandes telles que : - Le gibier à plumes (faisan, perdrix ...)
Avec quel plat faut-il associer ce vin rouge de Bourgogne ? Ce vin rouge, d'appellation AOP Macon IGE, s'accorde merveilleusement bien avec des mets comme : le veau, la volaille, le porc et le fromage doux. Vous pourrez le déguster avec des ballottines de poulet ou de la cuisse de dinde au four.
En Bourgogne, partez sur des vins rouges ronds et fruités aux notes craquantes de fruits rouges. Je pense aux appellations Fixin, Gevrey-Chambertin et Nuits-Saint-Georges. À Bordeaux, choisissez des vins rouges avec des tanins ronds, produits notamment à Saint-Émilion et dans le Haut-Médoc.
Un vin simple et de bon goût qui se sert à l'apéritif, avec une tarte à l'oignon, des quenelles, ou des plats à base de poissons ou de viandes blanches (filet de cabillaud, escalopes de dinde,…). Et bien sûr, à déguster avec un fromage à pâte molle (vacherin, coulommiers,…) ou avec toute la gamme des gruyères.
Il est préférable de l'accorder avec des viandes. Voici quelques idées de plats principaux à cuisiner : un civet de lièvre, de l'agneau au cumin, un bœuf bourguignon, une entrecôte bareuzai... Côtés fromages, il faut privilégier ceux aux saveurs développées telles que : l'époisses, le langres ou encore le soumaintrain.
Citons Chablis, Saint Aubin, Poully Fuissé en Bourgogne, un Graves du Clos des Pins en Bordeaux pour les blancs, mais aussi Touraine, Saint Nicolas de Bourgueil, Pinot Noir d'Alsace ou de Bourgogne ou encore Saint Emilion pour les rouges.
Traditionnellement, le boeuf bourguignon est associé à des vins rouges de la région de Bourgogne, comme un Pinot Noir ou un Gamay. Ces vins ont une structure légère à moyenne et une acidité élevée qui complètent parfaitement la richesse de la viande et la sauce veloutée du plat.
Le Clos des Myglands Clos de Château de Montaigu
Ce domaine produit incontestablement l'un des meilleurs vins épicés et corsés de Mercurey.
Vins rouges, cépage Pinot Noir.
Les bonnes années de l'appellation Mercurey
Les grands millésimes pour les vins rouges de Mercurey sont 1928, 1929, 1937, 1945, 1947, 1949, 1953, 1957, 1961, 1962, 1966, 1969, 1971, 1978 et 1990. Plus près de nous on peut noter les millésimes 2005, 2009 et 2015.
Quand boire un Mercurey 1er cru ? Le Mercurey 1er cru rouge s'épanouit généralement après 3 à 5 ans de vieillissement. C'est un très bon vin de garde entre 4 et 8 ans qui évolue vers des arômes plus épicés et animales. L'âge lui donne également des accents tirants sur le sous-bois.
Placez-les dans votre seau à glaçons, ajoutez une vingtaine de gros glaçons puis remplissez d'eau froide, si possible jusqu'au col de la bouteille. Le seau en métal a pour vertu de conserver la fraîcheur, et le contact de l'eau fraîche va rapidement rafraîchir le breuvage.
Optez pour un vin puissant qui mettra en valeur la finesse de votre viande, comme un Côtes du Rhône, un Bourgogne ou un Lirac. Si vous faites griller votre viande, vous pouvez partir sur un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un Pinot noir d'Alsace.
Quel vin boire avec du veau ? Apprécié pour sa finesse et son fondant, le veau rôti ou en sauce demande des vins tendres et peu tanniques : beaujolais, vins de Loire issus de gamay ou bourgognes de la Côte chalonnaise.
Comment déguster un pommard
Puissant et tannique, un pommard AOC accompagne idéalement les belles volailles rôties ou en civet. Les Premier Cru se montrent parfaits pour escorter les gibiers braisés ou rôtis.
Vin Beaune 1er Cru : suggestions accords mets et vins
Les vins rouges Beaune 1er Cru s'accordent avec une volaille rôtie ou du gibier. Ils relèvent aussi très bien des fromages de caractère comme le reblochon.
Idéalement avec gibiers à poils et à plumes, braisés ou rôtis ou une pièce de boeuf. Apprécie naturellement la compagnie des fromages aux saveurs développées : époisses, langres, soumaintrain mais également le comté.
Gevrey-chambertin : quel accord mets/vins ? Coq au vin, boeuf en daube, sandre au vin rouge, fromages (chaource).
Morgon : quel accord mets/vins ? Terrine, gigot d'agneau, gibier à plume (faisan, canard sauvage), fromages.