Une syrah de la Vallée du Rhône ou un pinot noir équilibré de Bourgogne ou d'Alsace, avec un peu de grume mais pas trop. Un vin blanc se mariera également bien avec un chapon ou une dinde. Choisissez un blanc sur la rondeur avec du gras sans être trop exubérant comme un chardonnay ou un blanc du Languedoc par exemple.
Pour un repas traditionnel de Noël (tourtière, dinde, etc.)
Un vin rouge léger comme un beaujolais de qualité.
Optez pour un vin du Beaujolais en AOC Fleurie ou Morgon, ou encore un Pinot Noir de Bourgogne ou d'Alsace.
Les grands vins rouges de Bourgogne issus de Pinot noir - Pommard, Volnay, Santenay, Mercurey… - se prêtent parfaitement à la situation, avec des tanins fondus qui épousent la fermeté de la viande, et des notes fruitées et épicées qui donnent de la vitalité au plat.
Les plats à base de dinde s'accordent particulièrement bien avec le pinot noir et le chardonnay. Lorsque nous lui avons demandé ce qu'il aimait boire en mangeant de la dinde, Danny St Pierre a spontanément répondu: «Pinot, chardo»! Un accord classique, certes, mais avec lequel on peut faire du millage.
Pour un dinde à farce classique, optez là aussi pour un vin de Loire à base de cabernet franc comme un Anjou du Domaine Musset Rouiller (les neufs vingt) ou alors un beau Saumur Champigny. De beaux Pinots Noirs de Bourgogne ont aussi leur carte à jouer avec cette volaille farcie de manière classique.
Un Cru du Beaujolais conviendra parfaitement, ainsi qu'un bordeaux du Libournais, composé principalement de Merlot. Vous pouvez aussi proposer des vins du nouveau monde, qui proposent de nombreuses alternatives comme un cabernet sauvignon qui n'a pas été élevé sur bois ou un malbec.
Quel vin avec la volaille de Noël ? Pour des volailles comme le chapon ou la dinde, l'idéal est de les accompagner avec un vin rouge assez fin, c'est à dire avec peu de tanins. Une syrah de la Vallée du Rhône ou un pinot noir équilibré de Bourgogne ou d'Alsace, avec un peu de grume mais pas trop.
2 – Loire rouge : leur côté généralement frais, joliment tendu et leur fruité feront de bons compagnons d'une volaille farcie, surtout avec des millésimes un peu évolués et pas trop boisés. Appellations recommandées : Bourgueil, Saumur-Champigny, Chinon, Sancerre.
La dinde aux champignons
Sa richesse aromatique donne un vin charnu aux tanins fins et aux épices agréables. Ce Beaujolais donnera du corps à votre plat. Dans la Loire, l'AOC Saint Nicolas de Bourgueil est un incontournable. Sa rondeur s'allie très bien avec la dinde.
Un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon, est un bon choix pour accompagner la pintade. Un vin rouge léger, comme un Pinot Noir, est également un bon choix. Un vin rosé, comme un Cinsault, est également une bonne option. Enfin, un vin doux, comme un Muscat, peut également être servi avec ce plat.
Les rouges de Bordeaux, de Bourgogne, de Loire, du Beaujolais ou encore de la Vallée du Rhône iront à merveille avec votre plat.
Naturellement les vins de la vallée du Rhône sont particulièrement adaptés au chapon farci : en rouge partez sur un côtes-du-rhône-villages ou un Gigondas voire même un Châteauneuf-du-Pape si vous en avez les moyens. En blanc un Saint-Joseph, un Châteauneuf-du-Pape ou un Hermitage seront eux aussi tout à fait adaptés.
Un blanc de l'appellation Crozes-Hermitage, de la vallée du Rhône. Un rouge de bordeaux, tannique comme un Saint-Julien, Margaux ou un Pomerol relèveront le caractère du plat et le grillé de la viande. Cet accord vin avec des brochettes de poulet mariné ravira vos papilles.
La cuisse de dinde aux girolles se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « évolué » comme un bon Volnay premier cru Les Caillerets, un Chambolle-Musigny premier cru Les Sentiers, un Givry premier cru Le Pied de Chaume rouge, un Aloxe-Corton premier cru rouge ou encore un Saint-Estèphe.
Avec une Cuisse de dinde au four nous vous conseillons de servir : Un Costières de Nîmes Rouge. Un Languedoc Saint Christol Rouge. Un Mâcon Rouge.
La dinde farcie aux abricots se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un bon Côtes du Roussillon blanc, un Languedoc blanc, un Minervois blanc, un Costières de Nîmes blanc ou encore un Coteaux des Baronnies blanc.
Pour la dinde, laissez-vous guider par la légère acidité et les notes de sous-bois d'un Pinot Gris, qui se marie divinement avec une dinde farcie aux marrons ou aux champignons. Le Pinot Noir, avec ses tanins soyeux, saura rehausser la tendreté d'un rôti de dinde, créant une expérience gustative unique.
Quel vin servir avec les paupiettes de dinde ? Le vin qui se marie le mieux avec les paupiettes de dinde est le vin rouge sec jeune comme par exemple un Vin de Corse Figari rouge ou un Haut-Médoc. Préchauffez le four à 200°C.
Relevée à la truffe, votre dinde s'accordera avec un beau Bordeaux comme le Château Reignac, le vin qui a soufflé la première place aux plus belles étiquettes bordelaises comme Pétrus lors de la dégustation à l'aveugle de Grands Vins de Bordeaux.