Une cuisson façon ragoût, une viande riche en fibres, le citron qui stimule les épices et le croquant des olives : choisissez un vin rouge qui offre du velouté et une générosité moyenne à corsée (côtes-du-rhône ou côtes-du-rhône-villages, languedoc, côtes-du-roussillon-villages, fitou, collioure, faugères).
Le ragoût de boeuf se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Madiran, un Gevrey-Chambertin, un Saint-Chinian Berlou, un Collioure rouge ou encore un Cahors.
Quels vins servir avec des plats riches comme un cipâte ou du ragoût de boulettes? Des vins rouges de bonne tenue comme les Côtes-du-Rhône ainsi que les vins du Cahors et de la Rioja en Espagne. Sans oublier les vins composés de syrahs.
Le ragoût de veau est un plat très savoureux et nourrissant qui se marie parfaitement avec des vins blancs secs, des vins rouges légers et des vins rosés. Pour accompagner ce plat, on peut choisir un vin blanc sec comme un Chablis, un Sancerre ou un Pouilly-Fumé.
L'accord parfait se joue entre un boeuf bourguignon traditionnel allié à un Bourgogne en appellation village : Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vougeot…
Côtes de nuits, côte de beaune, côte chalonnaise, mâconnais : des appellations idéales avec le bœuf bourguignon. Pensez par exemple à l'expression raffinée d'un vin rouge de Chambertin, d'un Gevrey-Chambertin, d'un Nuits-Saint-Georges ou d'un Morey-Saint-Denis.
Pour un sauté de veau Marengo : Un Cairanne rouge des Côtes-du-Rhône, Un Gigondas rouge des Côtes-du-Rhône, un Côtes-du-Roussillon du Languedoc. Pour un sauté de veau au paprika : Un Saint-Chinian rouge du Sud-ouest, Un Châteauneuf-du-Pape rouge ou blanc et un vin d'Alsace, le Gewurztraminer.
Les vins de Bourgogne conviennent en blanc et en rouge : Saint-Romain, Rully et Pernand-Vergelesses sont des bons choix en blanc, pour le rouge préférez le Santenay ou le Marsannay. Les vins blancs du Beaujolais comme le Saint-Amour se marient très bien avec la blanquette de veau.
Vous pouvez opter pour un Pomerol, un cru de St Emilion, un Médoc ou un Saint Julien. Ces vins structurés et de caractère de Bordeaux équilibrent parfaitement votre plat. Il est également possible d'accompagner une côte de bœuf avec un vin du Languedoc ou de la Vallée du Rhône comme un Châteauneuf-du-Pape.
Les viandes en sauce se marieront plutôt avec un vin plus généreux du type Châteauneuf du Pape, Bandol ou Fitou soit des cépages de Grenache, Syrah ; Les gibiers demandent un vin corsé comme un Châteauneuf du Pape, un Pomerol ou un Hermitage soit des cépages de Mourvèdre, Syrah, Grenache, Marsanne.
Vin avec côte de bœuf
Si la viande est saignante, les vins rouges solides aux tanins sont parfaits, par contre, s'il est à point, les tanins doivent être moins présents. C'est ainsi qu'on peut l'accompagner d'un Médoc rouge, un Pomerol rouge, un Madiran rouge, un Bordeaux rouge ou encore d'un Cornas rouge.
Des vins plus corsés venus de Cahors, Chinon, Madiran, Languedoc, Côtes-de-Provence ou Roussillon sont à privilégier pour des plats plus forts en goût et plus denses en texture.
Les appellations Meursault AOC et Nuits-Saint-Georges sont des grands classiques de Bourgogne qui fonctionnent très bien comme vins avec les ris de veau.
Le beaujolais, rouge ou blanc, formera l' accord mets vins idéal pour ce plat. Vous pouvez aussi savourer ce vin avec filet de veau roti. Un Pouilly-Fuissé en blanc (Bourgogne).
Le ragoût de mouton se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Lirac rouge, un Côtes du Rhône rouge, un Côtes du Rhône Villages Saint-Maurice rouge, un Gigondas rouge ou encore un Patrimonio rouge.
Le pauillac (prononcé [po. jak]) est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Pauillac dans le Médoc, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux. C'est une des appellations communales du vignoble du Médoc, entre le saint-estèphe au nord et le saint-julien au sud.
Incorporer un peu de miel
Le vin rouge peut rendre la sauce de votre bœuf bourguignon un peu trop acide, surtout s'il s'agit d'un vin d'entrée de gamme, celui qu'on utilise souvent en cuisine. Pour corriger cette acidité, le secret est d'ajouter un peu de sucre avec une bonne cuillère à café de miel.