Valeur sûre pour ne pas se tromper, un vin blanc sec de Bourgogne accompagnera parfaitement une raclette. Choisissez un vin à l'acidité présente mais modérée avec une belle matière en bouche. Des appellations comme Saint-Véran, Mâcon-Villages, Pouilly-Fuissé s'accorderont parfaitement.
Nous vous conseillons également d'autres cépages, des vins qui privilégient le fruité et la fraîcheur comme le Pinot Noir en Alsace, le Trousseau dans le Jura ou encore le Gamay dans le Beaujolais. Ces cépages offrent tous une faible teneur en tanin, une haute acidité et un fruit subtil.
Voici quelques suggestions de vins à déguster avec une délicieuse raclette et son accompagnement de charcuterie : Un vin blanc sec : comme un Chardonnay, un Sauvignon Blanc ou un Riesling. Ces vins blancs offrent une acidité rafraîchissante qui peut contrebalancer la richesse du fromage fondu et de la charcuterie.
Si vous préférez les vins de Loire, nous vous préconisons des vins rouges d'appellation IGP Val de Loire, Saumur-Champigny, ou un Sancerre rouge composé de pinot noir. La finesse des vins rouges de la Loire accompagnera idéalement la raclette et la charcuterie.
Opter pour un vin blanc de Bordeaux avec la raclette
Lorsque vous dégustez une raclette, il est normal de se demander quel vin de Bordeaux choisir. Le choix d'un vin blanc pourrait être approprié. Le Bordeaux blanc, caractérisé par sa fraîcheur et ses notes fruitées, offre un bel équilibre avec le fromage fondu.
L'apéritif est fait pour "ouvrir l'appétit". Avant une raclette, on vous conseille donc de privilégier une boisson bien fraîche et légère comme le cocktail ou le kir. De nombreux spécialistes s'accordent sur le fait que le vin blanc s'associe particulièrement bien au fromage.
Le Riesling
La raclette n'est pas une exception puisque ce cépage racé et aromatique parvient à sublimer le fromage fondu comme la charcuterie. Avec sa belle ampleur en bouche, il permet de rafraîchir l'assiette et d'apporter des notes fleuries et légères très appréciables lors d'un repas aussi généreux et rassasiant.
Le Pinot Noir peut également accompagner votre raclette. Nous vous conseillons un Pinot Noir plutôt léger et sur le fruit comme notre Pinot Noir « Les vignes du Château ». Les Pinot Noir peu tanniques s'accorderont avec les fromages fondus et la charcuterie.
En l'occurrence, privilégiez les pommes de terre à chair ferme, mais fondante, qui résistent parfaitement à la cuisson et qui ne brunissent pas. Vous pourriez opter pour la Chérie, la Pompadour, la Binje, l'Agata, l'Amandine, la Ratte, la Charlotte, la Grenaille ou encore la Celtiane.
Une bière blonde, parfaite pour accompagner une raclette
Quoi qu'il en soit, le goût de la bière blonde se marie parfaitement bien à celui d'une raclette. Par ailleurs, vous pouvez très bien choisir une bière au goût prononcé ou épicé si vous recherchez une sensation plus forte.
La note acidulée des vins de Savoie est idéale pour adoucir le gras du fromage à raclette. Les amateurs de vins blancs opteront pour une jacquère Fleur Blanche ou une Roussette de Savoie.
Les pommes de terre sont riches en amidon, et c'est cela qui va faciliter la digestion du gras du fromage qui va avec. C'est pourquoi quand on est atteint du SII, il faut augmenter sa ration de pommes de terre vs celle du fromage.
Les fromages de brebis et de chèvre conviennent parfaitement pour la raclette, et sont de plus en plus appréciés par ceux qui ne tolèrent plus le lait de vache. Privilégiez les fromages qui fondent à la cuisson, comme la bûche, cendrée ou non, la Tomme, le Rocamadour ou encore le Chabichou.
C'est pourquoi de manière générale, le fromages à pâte pressée non cuite s'associent aussi bien avec le vin rouge que le vin blanc. Si vous êtes plutôt rouge, optez pour vin léger et fruité tel un Pinot Noir d'Alsace ou de Bourgogne, ou encore un Beaujolais.
La quantité de fromage à raclette moyenne par personne peut être estimée à 250g.
L'astuce pour garder les pommes de terre au chaud !
Pour servir vos pommes de terre chaudes lors de la raclette, certains appareils de cuisson vapeur possèdent une fonction « garde au chaud » : c'est une option pratique, mais faites tout de même attention à ne pas sur-cuire les pommes de terre !
Prévoyez 3 pommes de terre de calibre moyen par personne.
Ainsi, si vous êtes 6 autour de la table, comptez environ 1,8 kg de pommes de terre (soit 300 g par tête). Pour les enfants, 2 ou 3 petites pommes de terre seront suffisantes pour satisfaire leur appétit.
Vous pouvez opter pour les notes acidulées du Riesling ou du Pinot Blanc. Le Riesling est sûrement le plus connu d'Alsace. Son bouquet aromatique conviendra à toutes les recettes qui se composent de fromage. Ce cépage élégant et frais peut sublimer le fromage fondu comme la charcuterie.
Pourquoi ne pas essayer un Chardonnay du Jura ? Sa fougue et son acidité lui permettront de résister au fromage fondu. Si vous n'avez pas ces vins sous la main, un Chardonnay de Bourgogne constituera une belle alternative. Partez alors sur un Pouilly-Fuissé, un Saint-Véran, un Mâcon-Villages ou un Montagny.
En bouche, le gewurztraminer est habituellement sec (avec peu de sucres résiduels : moins de 5 grammes par litre), demi-sec (avec un peu plus de résiduel : jusqu'à 12 grammes par litre), très fruité, généreux et corsé. Le vin explose au nez comme en bouche, et sa persistance aromatique est souvent exceptionnelle.
Les vins du Jura
Les tanins du rouge s'accorderont difficilement avec ce plat. En vin blanc, choisissez L'étoile, composé majoritairement de Chardonnay, ou un Côtes du Jura. Pour la raclette, vous avez toujours la possibilité d'ouvrir un Côtes du Jura, ou l'Étoile, mais également un Arbois.
Le Pinot Blanc et le Pinot Gris ont un point commun : l'élaboration des vins blancs de très haute qualité. La différence entre ces 2 cépages porte sur l'arôme, les mets d'accompagnement et la robe du vin.
Le Sylvaner est légèrement moins soutenu que le Riesling au niveau de ses arômes. Ce vin est plutôt sec, fruité et frais. Il s'associe très bien avec les produits de la mer tels que les huîtres, les crevettes, les calamars et les sushis.