Le Vinaigre Balsamique, un condiment 100% végétal Si vous suivez un régime végétalien et que vous vous demandez si le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP ou le Vinaigre Balsamique de Modène IGP conviennent à votre alimentation, la réponse est bel et bien OUI.
Si l'effet du vinaigre sur le métabolisme des sucres et des gras reste à être confirmé, il est certain que le vinaigre balsamique aide à la digestion et augmente le sens de satiété, de plus, il ne contient pas de cholestérol. C'est donc un ingrédient préconisé dans un régime amaigrissant.
Vinaigre blanc
Il est faible en calories et peut aider à tempérer l'appétit, mais il est moins nutritif que les autres types de vinaigres.
Pour bien choisir son vinaigre balsamique, il faut d'abord regarder l'étiquette sur la bouteille. "Normalement, un vrai vinaigre balsamique ne contient que du moût de raisin qui a été cuit et ensuite transformé en vinaigre. Il n'y a rien d'autre à ajouter", précise Olivier Poels.
Les bienfaits du vinaigre balsamique
- Contrôler le taux de glycémie et régulant la réponse de l'insuline et du glucose après les repas.
Plusieurs études menées sur des patients atteints de diabète de type 2 ou prédiabétiques en sont arrivées à la même conclusion : le vinaigre de cidre pourrait aider à garder un équilibre du taux de sucre dans le sang (glycémie).
Parce que le vinaigre de cidre en contient et que, comme le montrent les recherches, il permet de diminuer la glycémie !
La Secchia – “Extra Vecchio”
Selon moi, c'est certainement un des meilleurs vinaigres balsamiques du marché. Présenté dans un flacon de 100 ml, ce vinaigre balsamique traditionnel de Modène a été produit intégralement avec du moût cuit de raisins de première qualité.
Le vinaigre balsamique n'est pas un simple vinaigre de vin
En réalité, c'est en cuisant du moût de raisin (jus épais obtenu par pressurage des grappes), en le laissant fermenter plusieurs années puis en le mélangeant à un peu de vinaigre de vin que l'on produit du vinaigre balsamique.
Combien de calories dans le vinaigre balsamique ? 100g de vinaigre balsamique apportent 125 kilocalories (kcal).
Le balsamique est un désinfectant et un décongestionnant particulièrement efficace. De plus, il est composé d'acides acétiques, qui sont réputés pour contrôler le taux de glycémie en régulant l'insuline et le glucose consommer après un repas. C'est donc un allié incontournable contre le diabète.
Le vinaigre de Xérès est plus liquide, plus acide et moins sucré que le vinaigre balsamique. Il est aussi moins cher. À tester : condiment aux échalotes, au vinaigre de Xérès et à la ciboulette.
Pourquoi le vinaigre de cidre ferait-il perdre du poids ? L'usage de boire du vinaigre de cidre dans le but de perdre du poids est traditionnel dans les pays d'Afrique du Nord. Cette méthode est également populaire dans les milieux du culturisme.
On utilise du jus ou du moût de raisin pour le vinaigre balsamique. Après fermentation on obtient de l'alcool et cet alcool va être transformé en acide. Voilà le processus. Donc, le sucre éventuellement présent au début, on ne le retrouve plus à la fin.
- Toujours de qualité: choisir un vinaigre de cidre bio, garanti sans pesticides et sans sulfites est primordial pour bénéficier de ses bienfaits en toute sécurité.
Le « vinaigre balsamique » couramment commercialisé est en général âgé de 3 à 5 ans. Il diffuse un arôme puissant et sa saveur est aigre-douce. Il comprend au moins 20 % de moût de raisin cuit et/ou concentré additionné de vinaigre de vin et éventuellement coloré au caramel.
Vinaigre balsamique : 645 fois plus cher que la vinaigrette
Il y a quinze ans, personne ne connaissait le vinaigre balsamique. Aujourd'hui, c'est un produit à la mode, qui se vend aussi cher qu'un grand cru.
CONSEILS DE CONSERVATION
Afin de garder toutes ses qualités, nous vous conseillons de conserver ce produit dans un endroit frais, au sec, à l'abri de l'air et de la lumière.
Petite histoire du balsamique
Certains avancent qu'il est un terme hérité du latin, existant aussi bien en français qu'en italien (« balsamico ») pour qualifier un produit contenant du baume, en l'occurrence, ce nom évoque le baume des fûts dans lesquels il est conservé.
Ce vinaigre balsamique n'est pas obtenu par fermentation alcoolique mais en faisant cuire du moût de raisin. Cette cuisson permet de concentrer les sucres et d'éviter ainsi la transformation en… vin. Un sirop très foncé est alors obtenu.
Il convient bien pour parfumer du poisson, des légumes, des sauces, des marinades et même apporter un peu de peps à certains dessert. Il est également intéressant car il apporte le peps sans la couleur. Si vous voulez garder la couleur originale d'une sauce par exemple, utilisez le blanc plutôt que le classique.
Le vinaigre contient de l'acide acétique. Dans ce cas précis, « il ralentit la transformation de sucres et de féculents en glucose par nos enzymes digestives », peut-on lire dans le livre.
Une équipe de médecins explique qu'« une bonne hydratation semble réduire la glycémie en diminuant la résistance à l'insuline tout en réduisant le besoin d'une personne de prendre plus de boissons ou de nourriture pendant la journée.
Réduire l'index glycémique (anti-diabète)
Contrairement aux autres fruits qui sont trop sucrés, les diabétiques peuvent consommer du citron. Il est même recommandé de consommer le jus de cet agrume, dilué dans de l'eau froide ou chaude.