2) Tiramisu aux fraises : un vin effervescent Il faudra donc vous diriger vers un vin frais, idéalement rosé et effervescent.
D'un fruité délicat, juste équilibre entre douceur et caractère acidulé, la fraise s'associe aux vins fruités d'à peu près toutes les couleurs. Rosés frais, rouges veloutés, mais également vin moelleux comme un vin doux naturels rouges de types rivesaltes, ou un liquoreux comme un sauternes.
Dans le cas de la tarte aux fraises, nous vous conseillons vivement un Champagne rosé.
Les fraises peuvent également s'accompagner de vin rouge, à condition de le choisir léger. Un vin du Beaujolais ou de Bourgogne, tel qu'un incontournable Hautes Côtes de Beaune, du Domaine Saint-Marc, aux tanins peu prononcés, prolonge les arômes de fruits rouges d'un coulis ou d'une soupe de fraises.
L'idéal reste un vin rouge doux naturel en appellation Banyuls, Rivesaltes ou Maury.
De manière plus générale, on préférera des vins blancs parfumés, légers, purs, et plutôt jeunes car leur simplicité et leur spontanéité épousent alors à la perfection l'intensité aromatique du fruit. Avec une tartelette aux fraises, je conseillerais un blanc pétillant et moelleux, comme le Moscato d'Asti.
N'oubliez pas que la purée de fruits fait pétiller les bulles. Le résultat est une symphonie olfactive : les fraises fraîches libèrent leur arôme doux et fruité, tandis que le champagne ajoute des notes florales et légèrement citronnées.
Utiliser du sucre et du citron
Le sucre et le citron sont deux ingrédients courants dans de nombreuses recettes de fraises. Ils peuvent également être utilisés pour rehausser la saveur des fraises fades.
Plantes compagnes : Le fraisier apprécie la compagnie du haricot, de la fève, de l'oignon, du poireau, de l'ail, de la bourrache, de la laitue, de l'épinard, de la mâche, du navet, de la ciboulette, du thym, du souci, du radis, de la carotte, du cresson et de la sauge.
La fraise s'associe parfaitement avec : de la pomme, des noix de coco, des pistaches, du chocolat blanc ou noir, et du citron. Avec de la noix de coco, de l'ananas, de la mangue ou du chocolat blanc.
La fraise s'accorde très bien avec le chocolat et la menthe, et se mêle agréablement au fromage blanc. La crème fouettée est une de ses compagnes favorites, comme dans le shortcake, un classique de la cuisine nord-américaine.
Choisir un champagne qui accompagne le sucre de la fraise
On s'oriente donc vers le choix d'un champagne sec ou demi-sec. Et là, un nom nous vient immédiatement en tête la cuvée Rich de Pol Roger dont le style se caractérise par un bel équilibre entre sucré et acidité, proche de celui des fraises.
Pour les desserts les moins sucrés, optez pour des vins blancs aromatiques et fruités : les Gewurztraminer, Muscat, Pinot gris ou encore les Riesling. Ces vins offrent des arômes qui viennent faire écho aux arômes des desserts. Un vin trop sucré aurait pour effet d'étouffer le goût du fruit.
Angélique, c'est la petite madame Gateaux ! Elle sait en faire plein, de différentes formes et de toutes les couleurs ! Angélique est une petite fille au grand coeur.
La Charlotte aux fraises d'aujourd'hui est finalement la VF du gâteau originellement anglais, traduit pour nos palais par le « pâtissier des rois » Antonin Carême. Il est également l'inventeur des biscuits à la cuillère de cette recette, pensés pour ne pas se détruire après avoir été trempés dans un liquide.
La charlotte aux fraises peut être conservée pendant deux-trois jours au réfrigérateur. Nous vous conseillons de la placer dans un récipient hermétique pour garder la délicatesse de sa saveur sucrée et fruitée.
Accords de saveurs
Le champagne se marie merveilleusement aux fruits rouges. Une soupe de fraises au champagne ou des framboises plongées dans une coupe, c'est divin !
Un champagne Brut ou Extra Brut peut être un excellent choix. Fruits Exotiques : Pour des fruits exotiques comme le litchi ou la mangue, optez pour des champagnes plus doux et aromatiques. Un champagne Demi-Sec peut offrir un équilibre de douceur qui complémente la richesse des fruits exotiques.
Mais pourquoi met-on du citron sur les fraises ? L'acidité du jus de citron va venir rehausser la saveur des fraises. Mais ce n'est pas tout, il va aussi empêcher leur oxydation. Pour bénéficier de ces atouts, nettoyez vos fraises, mettez-les dans un bol et arrosez-les de jus de citron.
La fraise s'associe aussi bien : à d'autres fruits : la banane, le fruit de la passion, la rhubarbe, les autres fruits rouges, le citron, le pamplemousse. à des fruits secs : la pistache, le pignon. à des fleurs : la rose, la lavande, la violette, le jasmin.
Un vin rouge doux, comme un Banyuls, est idéal pour les fruits cuits. Un vin blanc moelleux, comme un Sauternes, est parfait pour les fruits exotiques. Enfin, un vin rouge moelleux, comme un Porto, est parfait pour accompagner les fruits secs.