Ouvrir une pizzeria en franchise nécessite un apport personnel variant de 40 000 à 80 000 euros pour un investissement global pouvant atteindre les 500 000 euros, avec une moyenne de 250 000 euros. Le chiffre d'affaires moyen à deux ans enregistrés par les réseaux varie lui de 250 000 à 1 million d'euros.
Une pizzeria est rentable
Ainsi, la rentabilité est élevée car la différence entre le coût de fabrication et le prix de vente peut avoir un rapport entre 3 et 5. En d'autres termes, un pizzaiolo peut revendre ses pizzas entre 3 et 5 fois plus chères que vous ne les avait produit.
Quant au chiffre d'affaires moyen, il s'élève, selon Bernard Boutboul, à 320 000 euros, avec une amplitude qui peut aller de 180 000 euros pour la fourchette basse, jusqu'à 2 millions d'euros. Il s'agit d'une moyenne supérieure à celle des restaurants indépendants, toutes thématiques confondues.
Le coût de revient de la pizza « classique » se monte donc à 3,2 euros (coût direct) + 5,15 euros (coût indirect) = 8,35 euros. Le coût de revient de la pizza « élaborée » se monte quant à lui à 3,8 euros (coût direct) + 5,15 (coût indirect) = 8,95 euros.
Entre le S.M.I.C. et 2 000 € brut par mois environ pour un pizzaiolo débutant. Les revenus varient en fonction du statut (à son compte ou salarié), de l'implantation et de la clientèle. Attention, il convient de prévoir un investissement matériel de départ.
En début de carrière, un pizzaïolo salarié gagne environ le SMIC. En fin de carrière, son salaire est de 3.400€ brut par mois en moyenne (2.650€ net).
Sachez qu'il n'est pas exigé d'avoir un diplôme spécifique pour lancer une pizzeria, cela dit il est nécessaire qu'un employé détienne une formation sanitaire spéciale ayant duré au moins 14 heures.
Les Français avec leur 819 millions de pizzas consommées par an se placent dans le trio de tête des plus gros consommateurs, derrière les Etats-Unis et devant l'Italie. La consommation de pizzas dans l'Hexagone représente 328 000 tonnes de pizzas par an avec un réseau de distribution de 21.000 magasins.
La formation HACCP
Lors de la création d'une pizza, il y a la manipulation de denrées alimentaires. De ce fait, la stage haccp est obligatoire. Ce stage vous permettra notamment d'apprendre à gérer votre établissement dans les normes d'hygiène de sécurité alimentaire, ainsi que de garantir la sécurité de vos clients.
Vous devez donc commencer par présenter un résumé de votre business plan pour pizzeria. Entreprise : Présentez votre entreprise. Votre entreprise deviendra le premier restaurant de pizzas dans (préciser la ville). L'industrie de la pizzeria à (préciser la ville) est minime, avec la présence d'une seule pizzeria.
Le métier de pizzaïolo peut s'exercer sans diplôme, mais certaines formations professionnelles dans le domaine de la cuisine facilitent l'embauche en tant que salarié : niveau CAP : - CAP cuisine, - CQP (certificat de qualification professionnelle) commis de cuisine,.
Communément, une pizza sera vendue, en moyenne, entre 10.80€TTC et 12.70€TTC. Pour déterminer le prix, il faut calculer: le coût de fabrication d'une pizza (coût direct) se situe entre 3.20€ et 3.80€, le coût indirect de la pizza, soit les frais de fonctionnement de votre entreprise.
Sur le secteur de la restauration, on estime les pourcentages plafond et plancher entre 40% et 120% du chiffre d'affaires. La valeur du fonds de commerce sera alors comprise entre : 250 000€ x 40% = 100 000 € et 250 000€ x 120% = 300 000 €
La Margherita est la pizza la plus vendue et la plus connue dans le monde. Elle se retrouve souvent en tête de liste sur toutes les cartes de pizza disponible dans les différents restaurants.
1. La Margherita. La Margherita est une pizza très populaire de la région italienne. Pour concevoir cette spécialité napolitaine, vous aurez besoin de tomate, de mozzarella, de basilic et d'huile d'olive.
Un restaurant pizzeria est un établissement offrant une plus grande rentabilité qu'un restaurant classique. En effet, pour multiplier cette rentabilité, il faut choisir un bon local dans un emplacement adéquat. Votre restaurant doit proposer des options à emporter également.
Pizzaiolo un métier d'apparence facile
Même si l'on a compris les recettes pour faire une bonne pizza, plein d'astuces et de compréhension du métier vont vous éviter pas mal de déboire. technique de production trop lente qui à pour effet de faire attendre voir perdre de la clientèle, etc.
Giuseppe Cutraro a été sacré meilleur pizzaiolo du monde à Las Vegas ce 22 mars 2022.
FIL INFO – Dominique Zucaro a été sacré champion de France de la pizza le 31 mars 2022. Après six ans de participation au concours, ce pizzaïolo sassenageois qui a débuté dans un camion a réalisé son premier rêve. Prochain défi : le championnat du monde.
Plusieurs options sont possibles : Si vous créez votre pizzeria seul(e) : l'entreprise individuelle, l'EIRL, l'EURL et la SASU. Nous vous aidons dans votre choix ici : Je crée mon entreprise seul. Si vous créez votre pizzeria à plusieurs : la SARL et la SAS sont les deux formes juridiques de société les plus utilisées.