Un petit poulet mâle s'appelle un coquelet, alors qu'un poulet femelle est une poulette. Un chapon est un jeune coq castré pour que sa chair devienne plus tendre, tandis qu'une poulette à laquelle on a ôté les ovaires - dans le même but - est appelée poularde.
La pintade, une alternative pleine de caractère
Une volaille peu commune mais délicieuse, sa viande est légèrement plus tendre que la dinde mais pas aussi grasse que le chapon. La pintade, chaponnée à l'occasion des fêtes de fin d'année, peut être préparée de différentes manières, rôtie, grillée ou même farcie.
La dinde. C'est la femelle du dindon. Moins goûteuse et plus sèche que le poulet, elle est aussi plus légère et se consomme toute l'année, son élevage s'étant largement industrialisé. Les meilleures viennent de Bresse, du Gâtinais, de l'Allier ou des Landes.
De cet élevage spécifique, les poulardes jaunes fermières en conservent une graisse plus fondante et une saveur beaucoup plus fine. Leur chair nacrée est à la fois tendre, délicate avec un petit goût de lait caractéristique.
La poularde est une jeune poule qui n'a jamais pondu. Très appréciée pour les fêtes de fin d'année, la poularde fermière Label Rouge est élevée fidèlement selon la tradition. Sa chair, moelleuse et goûteuse, se prête aux mets les plus raffinés.
Quel poids de poularde par personnes ? Il faut compter en moyenne une portion de poularde crue de 300 à 350g par personne : on peut donc considérer qu'une poularde de +/- 2kg est idéale pour 6 personnes.
Pour 10 personnes, il faut compter une poularde d'environ 2,9 kg.
Poularde fermière label rouge, Fermiers d'Ancenis (entre 1.6 et 1.7 Kg) 26.47€ soit 16.04€ le kg, prix au kg basé sur un poids moyen de 1,650g.
La dinde est la star traditionnelle du repas de Noël. Sa chair blanche est tendre et juteuse, riche en protéines et faible en gras. Elle se marie à merveille avec des saveurs sucrées et acidulées comme les canneberges ou les pommes.
Pour 8 à 10 personnes – poids moyen en prêt à cuire : 3 à 3,5 kg. Cuisson : au four th. 6 (180°C) 20 mn par 500 g – si farcie, compter 15 mn supplémentaires.
Si le poulet reste la volaille en tête du classement des viandes goûteuses, à l'occasion des fêtes de Noël, c'est plutôt le chapon qui revient en tête. Avec une chair plutôt ferme, cette viande est moelleuse et goûteuse à souhait.
Achat. La poularde est élevée toute l'année mais elle est surtout proposée par le volailler durant les fêtes de Noël. Acheter une poularde effilée (abats et abattis), ce qui lui donneront plus de goût lors de sa cuisson, et vidée de ses intestins.
Les quantités peuvent varier selon l'appétit des convives et selon la composition du repas. Cependant, par personne, il est conseillé de proposer : un demi-magret de canard (soit entre 150 et 170g) ; 300g de pintade ; 1 pièce de pigeon (si farcie, 1 pièce pour deux personnes) ; 2 pièces de cailles (ou 1 si farcie) …
Pour un repas en petit comité, optez pour une pintade ! Environ 2 kg suffisent pour régaler un comité de 2 à 6 personnes ; Enfin, pour accueillir une grande tablée de 6 à 10 personnes, rien de plus classique que la sempiternelle dinde !
Une volaille, c'est bien quand ça sèche. Pour une volaille de fêtes par exemple, on peut l'acheter entre le 18 et le 20 décembre et la garder 4 jours à l'air libre dans son réfrigérateur.
Poularde, pintade et canard… Ces volailles feront leur petit effet. Si vous êtes entre 4 et 6 à table le jour de Nöel, optez pour des volailles de taille intermédiaire type poularde, pintade et canard.
Pour attendrir une poularde, il faut la mariner pendant quelques heures dans du jus de citron ou du vinaigre, ou bien la laisser mijoter à feu doux pendant une longue période. Ajouter également des légumes et des herbes aromatiques pour parfumer la viande.
Filet mignon en croûte, filet de bœuf, façon Wellington, tournedos Rossini, médaillons de veau, gibiers ou encore magret de canard, ces viandes peuvent très bien être cuisinées pour les tables de fêtes.
La poularde
À L'ACHAT Optez pour une poularde fermière Label Rouge (Gers et Landes), AOC (Bresse) ou bio qui offre des critères d'élevage élevés : de l'espace, une alimentation saine et une durée d'engraissement plus longue que les volailles standards. Choisissez celle qui possède une chair bien souple et blanche.
La poularde crue fermière que l'on vous propose a été sélectionné avec le plus grand soin, il s'agit d'une volaille crue de qualité supérieure qui fait un poids d'environ 3 kg. Convient pour 10 à 12 personnes.
Poulet (1,200 à 1,400 kg) : 1 pièce pour 4 personnes, soit 300 à 350 g / personne. Poularde (1,600 à 1,800 kg) : 1 pièce pour 6 personnes, soit 300 à 350 g / personne. Canard (2 kg) : 1 pièce pour 4 personnes, soit 500 g / personne. Canard (magret ou filet*) : 150 à 170 g par personne.
Prix facturé à : 13,50 €/ kg
Chapon de 3 à 4 kg, prêt à cuire ou à congeler, avec le gésier nettoyé, le foie et le cœur.
Comment savoir si la poularde est cuite ? Faire une petite incision à l'aide d'un couteau ou piquer la cuisse à l'aide d'un cure-dent, le jus qui s'écoule doit être transparent. Si le liquide est rose ou présente des traces de sang, il faudra encore laisser votre poularde au four.
La poularde est une poule, qui n'a pas pondu. Elle est castrée afin de lui retirer ses hormones pour l'enrichir en graisse. Elle doit avoir 5 mois d'élevage et faire au minimum 1.8 kg. Enfin, le chapon est l'animal avec le plus de maturité.