Contrairement au poulet et à la dinde qui sont des volailles à chair blanche, la pintade est une volaille à chair brune. Son goût est relevé et sa chair est fine, à mi-chemin entre la volaille et le gibier.
A mi-chemin entre le gibier et la volaille, la pintade se différencie des autres volailles par son goût subtil, sa saveur et sa légèreté. [ une volaille est un oiseau domestique que l'on élève pour sa chaire et ses œufs. Son élevage peut se faire soit dans une basse cour ou en élevage industriel ].
La dinde permet de réveillonner léger car c'est l'une des viandes les moins caloriques avec 151 kcal par 100 g de dinde cuite en moyenne. Très digeste et riche en protéine, elle rassasie en quelques bouchées, ce qui permet de ne pas forcer ensuite sur le plateau de fromage, le dessert et les marrons glacés.
Quelle est la volaille la plus tendre ? Il s'agit de la poularde. Cette volaille est une jeune poule qui n'a pas encore pondu, engraissée de céréales et de lait. Ce sont ces particularités qui lui confèrent une chair si tendre.
La volaille de Bresse est considérée comme la meilleure volaille du monde par plusieurs spécialistes et chefs étoilés. Mais pourquoi? La volaille de Bresse est une race de poulet avec une appellation d'origine contrôlée (AOP).
En raison de sa rareté, l'Ayam Cemani est également l'une des races de poulets les plus chères du marché.
La pintade, une alternative pleine de caractère
Une volaille peu commune mais délicieuse, sa viande est légèrement plus tendre que la dinde mais pas aussi grasse que le chapon. La pintade, chaponnée à l'occasion des fêtes de fin d'année, peut être préparée de différentes manières, rôtie, grillée ou même farcie.
Faible en gras et plus riche en protéines que le poulet, la dinde est une viande maigre et un bon choix pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de gras. Cependant, sa teneur élevée en protéines et faible en matières grasses signifie que la viande peut cuire rapidement et devenir sèche.
Elles vous permettent toutes les deux de vous régaler, en faisant le plein de protéines, vitamines B et de minéraux ! Leur principale différence se trouve dans la valeur du taux de cholestérol contenue dans chacune d'entre elles. En effet, le poulet possède un taux de cholestérol plus élevé que la dinde.
S'il vous arrive, parfois, d'hésiter entre le poulet et la dinde, sachez que le poulet est plus tendre que la dinde. Une différence que l'on note en raison du plus faible taux de matière grasse présent dans la dinde. La viande de dinde est moins grasse que la viande de poulet.
Pour le poulet entier, comme le poulet fermier Label Rouge élevé en plein air, les mentions « fermier » et « élevé en plein air » indiquées sur l'étiquette, garantissent un mode d'élevage valorisant le bien être animal et le respect de l'environnement.
Une idée reçue laisse à penser, que le poulet jaune est de meilleure qualité que le poulet blanc. Et bien cette idée est fausse ! La couleur du poulet est principalement définie par son alimentation (et sa race aussi).
L'oie. Enfin, au rayon volailles, c'est l'oie qui remporte la palme de la viande la plus grasse. Rôtie, elle apporte environ 270 calories pour 100 grammes.
Le mâle pintade et sa femelle sont assez semblables physiquement. Ils possèdent tous deux un plumage marronné moucheté de blanc. Le seul moyen de différencier un mâle et une femelle pintade est d'observer leurs barbillons et leur crête. Ces derniers sont plus développés chez le mâle.
La pintade est riche en protéines et pauvre en matières grasses, tout en apportant minéraux, oligoéléments et vitamines. Elle est donc rassasiante, contribue à limiter la perte musculaire, et limite les risques de carence en fer, zinc et vitamines du groupe B, carences fréquentes dans les régimes mal conçus.
Définition de pintade nom féminin
Oiseau gallinacé, au plumage sombre semé de taches claires. (en Cuisine) Une pintade au chou. déf.
Normalement, la dinde est mieux valorisée en terme de prix pour les éleveurs. Mais en marge nette on est à peu près dans les mêmes eaux, sauf que c'est une production où il y a moins d'investissement qu'en poulet. Ça s'équilibre donc ainsi.
Si vos invités aiment les viandes/volailles qui sortent de l'ordinaire, la pintade est idéale. Mais il faut aussi que vous ayez les ustensiles nécessaires à la cuisson de chacun et notamment de la dinde : une dinde entière, c'est une pièce importante à cuire.
La pintade: un gibier domestiqué
La viande de pintade est aromatique, brune et légèrement rougeâtre. Préparée correctement, elle est très tendre et est considérée à juste titre comme un mets raffiné. Le goût de la pintade rappelle celui du faisan ou de la perdrix.
En matière d'alimentation saine, la viande est souvent au cœur des débats. Il convient donc d'apporter des réponses à la fameuse question. La viande rouge, associée au bœuf, à l'agneau et au porc, est réputée pour sa teneur élevée en protéines, en fer et en vitamines du groupe B.
Plutôt poulet, dinde ou chapon ? Parmi les volailles, la viande la moins chère reste le poulet.
La viande de pintade est donc une viande blanche riche en fer qui s'intègre donc parfaitement dans une alimentation variée, aussi bien pour les femmes, que pour les enfants en pleine croissance, et ceux qui ont besoin de renforcer leur masse musculaire comme les séniors ou les sportifs !
La dinde est la star traditionnelle du repas de Noël. Sa chair blanche est tendre et juteuse, riche en protéines et faible en gras. Elle se marie à merveille avec des saveurs sucrées et acidulées comme les canneberges ou les pommes.
Les quantités peuvent varier selon l'appétit des convives et selon la composition du repas. Cependant, par personne, il est conseillé de proposer : un demi-magret de canard (soit entre 150 et 170g) ; 300g de pintade ; 1 pièce de pigeon (si farcie, 1 pièce pour deux personnes) ; 2 pièces de cailles (ou 1 si farcie) …