Curcuma, cannelle, clou de girofle, cumin, gingembre moulu, safran…
Si l'assaisonnement d'un steak haché peut se contenter de sel et de poivre classiques, vous pouvez aussi varier les saveurs avec des sels aromatisés ou des poivres exotiques (poivre vert, de Timut, de Kampot …).
CUMIN : Idéal avec un ragoût d'agneau ou rôti, un sauté de porc, ou encore des boulettes de viande de bœuf hachée. CURRY : Porc, l'agneau, le poulet. ESTRAGON : Sauces, les gigots, rôtis de veau, volailles et lapin. GINGEMBRE : Porc, bœuf ou poulet.
Les épices et herbes aromatiques s'utilisent en assaisonnement à basse température ou en fin de cuisson. Ils ont tendance à perdre leur saveur à feu trop vif. Pour faire revenir une viande, la marinade est donc préférable à l'assaisonnement à sec dans ce cas.
Saupoudrer la viande d'un peu de sel, de poivre et hop, sur la grille ! Cet assaisonnement est idéal pour obtenir un résultat final très pur. Ce qui est également très important, est le moment de l'assaisonnement. Beaucoup recommandent de ne saler qu'après la cuisson, car le sel a tendance à rendre la viande sèche.
Les herbes utilisables pour aromatiser la viande sont nombreuses : l'aneth, le basilic, le bouquet garni (laurier et romarin), le cerfeuil, laciboulette, l'estragon, la marjolaine, la menthe, le persil, la sarriette, la sauge, la truffe, etc.
Gingembre, cannelle, graines de céleri, laurier, poivre, clous de girofle, noix de muscade, cardamome, macis, moutarde, paprika.
Le veau aime les herbes aromatiques comme le cerfeuil, la ciboulette, l'estragon et la sauge et s'accommode très bien de moutarde et de câpres.
On vous conseille plutôt de saler vos steaks juste avant de les faire cuire.
Plus maigre que le porc, la viande hachée de bœuf se dessèche rapidement à la cuisson. Pour rendre vos boulettes plus moelleuses, incorporez un peu de mie de pain trempée dans du lait dans la préparation.
Saisissez le 1er côté dans une poêle bien chaude pendant environ 45 secondes pour une belle caramélisation. retournez le et assaisonnez le deuxième côté. Laissez saisir le deuxième côté 45 secondes. Baissez le feu et laissez cuire une minute de chaque côté pour avoir une cuisson à cœur du steak haché.
Les aromates à utiliser pour assaisonner une viande varie selon la viande. Avec du bœuf, on mettra plutôt de l'ail, du poivre, du cumin, de la moutarde, du laurier, du gingembre, de la marjolaine, du cari ou encore de l'origan ou du thym.
- Bœuf (steak de bœuf émincé ou haché, tournedos, filet…) Avec quelles épices ? Curry, cumin, gingembre, piment, poivre vert, quatre-épices…
Le curcuma est l'un des meilleures épices au monde, et certainement la meilleure d'entre toutes. Principale composante du curry, cette épice est gorgée d'antioxydants naturels : la curcumine et les curmuninoïdes. Ces pigments sont à l'origine de la couleur jaune-orangée de l'épice, mais pas seulement.
Voici quelques suggestions d'herbes aromatiques qui se marient bien avec le bœuf : Romarin : Son goût robuste et parfumé s'accorde bien avec la viande de bœuf. Vous pouvez l'utiliser frais ou séché. Thym : Le thym apporte une saveur terreuse et légèrement citronnée qui complémente bien le bœuf.
CORIANDRE : Les graines de coriandre sont utilisées moulues, aussi bien avec du salé que du sucré. Très aromatique elles rehaussent le goût des volailles : poulet, pintade et du gibier à plumes : faisan. Leur goût donne un côté asiatique à une recette de bœuf.
- Le poivre noir est préconisé pour les viandes rouges, les poissons gras, les légumes d'hiver, les fruits rouges ou encore les chocolats.
Le Carolina Reaper est spécialement sélectionné pour être le plus agressif possible, est reconnu par le Guinness des records comme le plus haut sur l'«échelle de Scoville».
Le curry. Sans doute l'épice la plus classique et la plus connue, facilement identifiable à sa couleur jaune-orangé.
Vous pouvez utiliser cette épice flamboyante dans votre cuisine de tous les jours, dans les marinades, sur les poissons, volailles et viandes en en saupoudrant quelques pincées. N'hésitez pas aussi d'ajouter une petite pincée sur vos fromages ou encore sur des tapas au jambon cru !