En glace, en confiture, en gâteau ou encore en tarte, le potimarron va se marier à merveille avec les épices telles que la cannelle, la vanille, le gingembre mais aussi avec des fruits tels que la pomme.
Pour faire ressortir le goût du potiron, je rajoute mon petit truc en plus : 100 g de noix de coco en poudre !
Ces légumes d'automne se marient particulièrement bien avec les épices chaudes comme la cannelle, la muscade...
Haricots : Les haricots grimpants comme les haricots verts ou les haricots à rame sont d'excellents compagnons pour le potiron. Ils apportent de l'azote dans le sol, ce qui favorise la croissance du potiron. Radis et oignons : Les radis et les oignons éloignent les ravageurs du potiron grâce à leur odeur.
Le potiron est un légume rustique qui se mange majoritairement cuit, même s'il peut aussi s'apprécier en version crue. Et bonne nouvelle, on peut le cuisiner de différentes manières. On peut le laisser cuire coupé en dés dans un bouillon avec des herbes avant de le passer au mixeur pour en faire une soupe.
Ail, girofle, laurier, échalotes, paprika, persil, thym, romarin, sauge, céleri, cumin, fenugrec, gingembre, moutarde noire, piment, poivre. Mettre directement dans votre eau de cuisson de vos légumes, Il faut compter 1 à 2 cuillères à soupe pour 4 personnes, selon votre goût bien sûr.
Une fois que le potimarron est bien cuit, vous pouvez le mixer et l'assaisonner. Vous pouvez ajouter des épices comme le cumin, le curry ou la noix de muscade. Si vous souhaitez réaliser une purée, ajoutez un peu de lait. C'est également excellent avec quelques carottes et du lait de coco.
N'hésitez pas à remplacer les herbes proposées par celles de votre choix : la coriandre à la place de la menthe par exemple, ou du romarin au lieu du thym ! Si vous n'aimez pas le chèvre, vous pouvez aussi le remplacer par de la feta, ce sera toujours aussi bon.
S'il est issu de l'agriculture biologique ou de votre jardin sans produits phytosanitaires et autres pesticides, vous pouvez consommer la peau. Dans le cas contraire ou en cas de doute, il vaut mieux éplucher vos courges. Pour toutes les autres courges, dont le potiron et la citrouille, enlever la peau est inévitable.
La véritable citrouille est de couleur orange et de forme sphérique. Sa chair est filandreuse. Le potiron est plus ou moins aplati, sa couleur va d'un orange rougeâtre à un vert foncé. La chair du potiron est plus sucrée et savoureuse et moins filandreuse que celle de la citrouille.
Coupez soigneusement le potiron du haut vers le bas, en appuyant du plat de la main sur le dos du couteau. Tournez le potiron et recommencez la coupe de l'autre côté. Vous obtenez deux moitiés de potiron ! À l'aide d'une cuillère à soupe, vous pouvez ôter tous les pépins et la chair dure et filandreuse.
Cannelle, clou de girofle, noix de muscade et gingembre : voilà les ingrédients usuels du quatre-épices. Il arrive cependant qu'on y ajoute du poivre.
Différencier le potimarron du potiron
La plus grande différence avec le potiron réside dans la taille : le potimarron est plus petit que le potiron. Selon les variétés, il peut peser entre 2 et 4 kilos. Sa forme plutôt allongée se rapproche de celle de la poire.
D'une façon générale, le potiron aime un sol riche, bien drainé et chaud (12°C minimum). Pour le réchauffer plus vite, il est possible de le recouvrir d'une bâche en plastique noir, 15 jours avant les semis ou plantations. Pas question d'installer vos potirons à l'ombre, ils ont besoin du plein soleil.
Vérifier à l'aide d'un couteau que la chair est bien tendre. Laisser tiédir. Il est alors simple comme un jeu d'enfant d'enlever la peau, si on le souhaite. Mais ce n'est pas une obligation, car la peau très fine du potimarron, une fois cuite, peut être consommée sans difficulté.
En cas de doute, goûtez un petit morceau cru : si le goût est amer, recrachez-le et jetez la courge à la poubelle car cela signifie qu'elle n'est pas consommable, même cuite. Si le goût est neutre ou légèrement sucré, la courge est comestible.
« Si on tient à cuire dans du liquide, autant y aller au lait. Ça adoucit et chasse l'éventuelle amertume. » Secret de chef : « Ajouter un trait d'huile de noisette ou de noix juste avant de servir. Ça rallonge la longueur en bouche du légume. » Une autre bonne façon de cuire, c'est le four.
Quelles sont les épices plus utilisées ? L'anis, le basilic, la ciboulette, la coriandre, le curry, le curcuma, la cannelle, le cumin, le gingembre, l'origan, le paprika, le piment, le poivre noir et blanc, le romarin, le safran, le thym. Citons aussi l'aneth (un délice en sauce pour le poisson).
Aristote distingue dans les saveurs le doux, l'amer, l'onctueux, le salé, l'aigre, l'âpre, l'astringent et l'acide. En 1751, Linné discerne 10 qualités gustatives, l'humide, le sec, l'acide, l'amer, le gras, l'astringent, le sucré, l'aigre, le muqueux et le salé.
Pour les légumes : cannelle + muscade + genièvre. Pour les pâtes : cardamome verte + gingembre + thym ou origan. Pour à peu près tout : cumin + coriandre + fenouil (c'est bon dans un fromage blanc ou sur un croque-monsieur). Pour les fruits rouges : gingembre en poudre + anis vert.