L'or rouge n'est pas le cuivre mais le safran, épice la plus chère du monde. Ce nom d'or rouge vient de la couleur du produit qui varie de l'orangé vif au pourpre intense.
Seul le Crocus sativus donne le safran. La fleur de safran comporte 6 pétales violets, trois étamines jaune d'or et un pistil rouge. C'est ce fameux pistil composé de trois stigmates (filaments) qui, une fois séché, donne l'épice safran.
Le crocus est l'une des premières fleurs à s'épanouir à l'approche du printemps. Jaune, blanc ou violet, le crocus ne demande quasiment aucun entretien. Les bulbes se plantent au jardin, en pleine terre, ou en pot.
Pour cultiver du Safran il faut planter sur une parcelle exposée en plein soleil, soit sud, sud-est voir sud-ouest, sans ombrage. L'exposition est très importante pour la viabilité de la safranière. En terme de climat, idéalement il lui faut un été chaud, un hiver froid (max -10,-15) et un printemps pluvieux.
Le safran est surprenant à bien des égards. Ses trois couleurs lui donnent un charme particulier. La fleur est mauve, le pistil est rouge sang et la coloration finale dans un plat devient jaune.
Le crocus, malgré sa petite taille (5cm), possède de grandes fleurs aux tépales mauves ainsi que trois étamines jaunes et un pistil rouge qui se divise en trois stigmates. Le safran provient de ces stigmates rouges récoltés en octobre.
Jaune + orange = ocre/doré/safran.
Pour cette année 2024, attention le safran bio de Taliouine est remplacée par un magnifique super Negin Bio de la frontière irano-afghane. Le safran Bio du Haut-Atlas et plus particulièrement de la région de Taliouine au Maroc est sans aucun doute le meilleur safran du monde.
Les fleurs de safran vont perdre en popularité à cause du développement des colorants de synthèse à la même période. Aujourd'hui la culture du safran connaît un renouveau en France, dans plusieurs régions, dont la Bourgogne, le Périgord, et le Quercy notamment.
Le sol doit être très drainant. Crocus sativus s'installe en situation impérativement ensoleillée dans un sol riche en matière organique, profond, bien drainé donc, bien aéré et léger. N'hésitez pas à apporter du sable si la terre est lourde.
La fleur du Crocus nodiflorus est violette et ne possède que 3 étamines (caractère d'Iridacée) alors que la fleur de colchique est de couleur lilas et possède 6 étamines (caractère de Liliacée) La position de l'ovaire est également différente : les crocus possèdent un ovaire infère, la Colchique un ovaire supère.
Concrètement, le safran s'obtient à partir du crocus sativus (une espèce particulière de crocus, à floraison automnale). Planté entre 7 et 15 cm sous terre, le bulbe (ou corme) donne à l'automne une jolie fleur violette qui renferme 3 stigmates rouges.
En effet, le crocus sativus entre en dormance du printemps à l'été pour proposer une floraison de début d'automne, de mi-septembre et octobre. C'est à ce moment-là qu'intervient la récolte.
Appartenant à la famille des Iridacées, le crocus à safran (crocus sativus) est un petit bulbe d'automne, haut d'une quinzaine de centimètres, et qui produit vers le mois d'octobre de jolies fleurs d'une belle couleur violine. Vous pouvez l'acheter dès le mois d'août en jardinerie ou par correspondance.
Il est très rare de ne pas fleurir la première année , sauf si le sol n'est pas assez riche, et dans ce cas le bulbe passe sa première année à grossir en puisant des réserves... ou bien s'ils n'ont pas eu suffisamment le temps de s'enraciner à cause d'une plantation tardive...parfois encore en cas d'enrichissement par ...
2 - Les filaments du Crocus Sativus (Safran) sont rouge et celui du Colchique sont blanc et petits. 3 - A l'automne le Safran possède un feuillage alors que le Colchique n'en possède pas. 4 - La floraison du Colchique est plus précoce, elle survient à partir de la mi-septembre quand l'Or rouge fleurit début octobre.
Pré-requis 2 : Surface à cultiver et densité de plantation
Avec une densité maximale de population de 50 bulbes par mètre carré, 100 m2 de culture permet d'obtenir 30 à 50 g de safran sec, alors pour obtenir un kilo… je vous laisse faire le calcul !
Le prix du Safran français varie de 30€ à 45€ le gramme soit entre 30 000€ et 45 000€ le kilo. Ce qui le place en France et dans le monde comme l'épice la plus chère.
Astuces pour choisir le safran
Il doit être d'un rouge vif et profond, parfois un peu jaunâtre à la base (aucune autre couleur ne doit apparaître) ; Les filaments font entre 1 et 3 cm de long, avec une forme légèrement évasée sur l'une des extrémités. Comme une trompette ; Il est à peine cassant entre les doigts.
Identifier un safran de qualité Pour faire simple, un safran de qualité doit rester souple au toucher et ne casser que sous la pression. Un safran trop brun est un safran ayant séché à température trop élevé. À l'inverse, un safran pas assez sec finit par moisir.
La culture du safran dans le monde. L'Iran est de loin le premier producteur mondial de Safran avec plus de 185 tonnes produites en 2002, ce qui représente plus de 90% de la récolte mondiale.
La couleur jaune-orangé du safran est essentiellement due à la crocine, caroténoïde hydrophile.
Le safran est une épice utilisée depuis plus de 3 000 ans. C'est une plante cultivée dont est extrait le safran, une épice alimentaire bien connue aux multiples bienfaits.
On peut également le faire tremper dans du lait, du vin, de la crème, du sirop, du bouillon… Ce procédé permet d'extraire plus efficacement la couleur et le parfum du safran, puis de les distribuer de façon plus homogène dans les plats, en particulier pour les spécialités cuites au four et les sauces épaisses.