En moyenne, elle tourne autour de 70%. La marge sur les liquides : [Chiffre d'affaires hors taxes – Coût d'achat des boissons consommées] /Chiffre d'affaires hors taxes. En moyenne, elle tourne autour de 85%
Le coefficient multiplicateur d'un restaurant est au minimum de 3,5. Se fixer un coefficient multiplicateur, en déduire le taux moyen de marge et donc la marge brute que l'entreprise doit réaliser des impératifs de toute étude prévisionnelle d'activité d'exploitant de restaurant ou de débits de boissons.
La marge commerciale d'un produit correspond à la différence entre le prix d'achat H.T. et le prix de vente H.T. Plus la marge est élevée, meilleure sera la rentabilité de l'entreprise. Un produit acheté 120 € et vendu 200 € aura une marge commerciale de 80 € (200-120).
Il n'existe pas de taux de marge idéal : théoriquement, plus il est élevé, mieux c'est ! Attention cependant : une marge trop élevée peut être la conséquence d'un prix trop important qui découragera les clients.
Une marge de 10% minimum désormais obligatoire
La mesure s'applique à l'ensemble des produits mais en réalité, ne sont impactés que les produits dont la marge était inférieure à 10% avant le 1er février 2019.
Le profit du restaurant est fonction des revenus et des coûts. Bénéfice du restaurant = revenu brut – coût total. Cette équation simple est excellente pour tous les propriétaires d'entreprise.
Bien que le coût des ingrédients et des produits varie beaucoup selon leur qualité et leur saisonnalité, il est courant de fixer une marge comprise entre 15% et 20% au total pour la fabrication d'une pizza traditionnelle.
Exemple 2 : Prenons ensuite le cas d'une entreprise vendant l'une de ses produits au tarif de 100 € HT. La marge commerciale qu'elle réalise est de 30 € HT. Le taux de marque sera donc obtenu en faisant le calcul (30/100) * 100. Dans cet exemple, le taux de marque est donc de 30%.
Selon une étude menée par la Fédération des centres de gestion agrées (FCGA) en 2019, un restaurateur en France peut percevoir un revenu mensuel entre 1 481 € et 7 602 €. Le salaire moyen dans ce secteur s'élève ainsi à 3 513 € par mois.
Globalement, la marge nette d'une sandwicherie se situe entre 12% et 20% du revenu encaissé.
Un restaurant devient rentable lorsque, pour un exercice comptable, le montant total de ses produits excède le montant total de ses charges. Le succès d'un concept dépend aussi des effets de modes (et des tendances food lorsqu'on parle de restauration).
Le taux de marge et prix de revient
Dans la restauration rapide cette marge est en moyenne de 70%. En étudiant les comptes de plusieurs sociétés il apparait que la marge brute d'un kebabs se situe entre 60% et 55%. Le prix de revient d'un kekab serait donc de 2,25€ en incluant les pertes pour un prix de vente de 5€.
2,02 euros de marge nette, soit 15%. Le burger classique de brasserie, fait dans les règles de l'art, dégage 15% de rentabilité nette. Le recours à la viande surgelée permet toutefois de grimper à 20%. «Dans la restauration classique, on est content à 10%», explique Pierre Langlois, consultant en restauration.
Une pizzeria est rentable
Ainsi, la rentabilité est élevée car la différence entre le coût de fabrication et le prix de vente peut avoir un rapport entre 3 et 5. En d'autres termes, un pizzaiolo peut revendre ses pizzas entre 3 et 5 fois plus chères que vous ne les avait produit.
Le coût de revient de la pizza « classique » se monte donc à 3,2 euros (coût direct) + 5,15 euros (coût indirect) = 8,35 euros. Le coût de revient de la pizza « élaborée » se monte quant à lui à 3,8 euros (coût direct) + 5,15 (coût indirect) = 8,95 euros.
La marge habituelle du tarif des boissons dans un bar se situe aux alentours de 60 à 75%.
Le prix du menu d'un restaurant est donc composé du prix de revient des aliments, d'une partie des charges fixes et de la marge. Par exemple, si un plat revient à 4 euros, avec un pourcentage des coûts alimentaires de 30 %, le prix de vente au client sera de : 4 / 30% soit 13,30 euros HT.
La formule de calcul du taux de marge nette est la suivante : Taux de marge nette = marge nette / prix d'achat HT = (prix de vente HT - coût de revient HT) / prix d'achat HT.
Pour les produits alimentaires, les taux de marge sont compris entre 13 et 27 % dans les hypermarchés et supermarchés et proches d'une famille de produits à l'autre.
si vous vendez un produit à 150 € alors que vous l'avez payé 100 € votre taux de marque sera de ((150-100)/150)X100 = 33%. Ce qui signifie que sur ce produit à 150 €, 33% du prix (ici 50 €) sert à payer votre entreprise (votre marque).
La réponse est simple. Elle nous est donnée par la règle de trois : Si 125 € représente 100%, alors 1% = 1,25 € et donc 25 € représentent 25/1,25 = 20 % !!! . Votre marge est de 20 % pas de 25 !