Quelles sont les meilleures huîtres ? Selon les grands amateurs et amatrices, les meilleures huîtres sont la Gravette à la fois sucrée et lactée, l'Isigny pulpeuse, douce et croquante, et la Plate sauvage Rade de Brest, en provenance d'un gisement naturel qui est charnue, colorée et goûteuse.
Choisissez vos huîtres selon vos goûts. Vous les aimez bien iodées, privilégiez des huîtres de pleine mer, de Bretagne ou de l'Ouest du Cotentin. Vous les préférez plus douces, optez pour des huîtres d'Isigny, de Marennes-Oléron ou de Bouzigues. Au-delà de son origine, l'huître se choisit selon son calibre.
Il existe deux variétés d'huîtres : la creuse et la plate, dont la plus célèbre, en Bretagne, est celle du Belon. Leurs saveurs varient en fonction des crus où elles sont produites et affinées : La Cancale révèle des arômes vigoureux. La Paimpol est réputée pour être croquante et salée.
Les huîtres belons, plus rares, plus chères.
Leur renom provient de leur élevage méticuleux, où chaque huître reçoit une attention inégalée pour garantir une qualité supérieure et constante. Les soins prodigués à chaque étape de leur croissance contribuent à façonner leur saveur exceptionnelle et leur texture enchanteresse.
Produite à Bource franc proche de Marennes Oléron, l'huitre Gillardeau est une huître spéciale de claire qui fait saliver tous les connaisseurs de produits d'exception.
L'huître Gillardeau est une des plus grandes marques du bassin de Marennes-Oléron en Charente-Maritime.
Il s'agit des coquillages de la zone de la Coupelasse, à Bouin, entre les pointes des Poloux et du Parracaud. En début de semaine, ce sont les coquillages des "Chenaux du Payré", à Talmont-Saint-Hilaire, qui avaient déjà été interdits à la vente pour les mêmes raisons.
Jetée de la Fenêtre — Cancale, France
C'est en Bretagne, non loin du célèbre Mont-Saint-Michel, que l'on se délecte de l'une des meilleures huîtres de France, la Perle noire, qui jouit de marées particulièrement fortes lui conférant d'excellentes conditions de croissance.
Les tailles des huîtres plates
La taille des huîtres fait l'objet d'une règle professionnelle : le calibre du coquillage est défini entre 0 et 6 pour les huîtres plates, du plus grand au plus petit. Ainsi, le numéro 0 correspond aux plus grandes huîtres, tandis que le numéro 6 concerne les plus petites.
Pour autant, combien d'huîtres peut-on manger par jour pour bénéficier de tous leurs apports nutritionnels ? Comme pour les poissons, il est recommandé de consommer des huîtres deux fois par semaine. Sachez que 100 grammes d'huîtres (soit 6 à 8 huîtres) apportent 11 grammes de protéines.
Si la Chine, avec environ 3,7 millions de tonnes par an (80 % de la production mondiale) et plus généralement l'Asie (Corée du Sud, Japon) sont les premiers producteurs d'huîtres, la France représente 90 % de la production européenne avec 130 000 tonnes par an – ce qui constitue également 50 % de notre filière ...
Les Côtes-d'Armor arrivent en tête des départements bretons en termes de production ostréicole, avec un peu plus de 10 000 tonnes par an.
Traditionnellement, vous pouvez consommer des huîtres de septembre à avril. Comment retenir cette période? C'est très simple, pendant les mois contenant un “r”, vous pouvez en manger. Pendant les quatre mois restant (de mai à août), les huîtres se reproduisent.
L'huître n°2 est grosse, elle pèse entre 86g et 110g. C'est la taille préférée des amateurs d'huîtres car elle est la plus charnue et la plus gourmande !
Elle est considérée comme l'huître naturelle par excellence. Enfin, l'huître spéciale de Normandie, généreuse et charnue, tire toutes ses qualités des eaux riches de l'Est du Cotentin où elle est produite.
Après celles du bassin d'Arcachon, des huîtres de Normandie sont interdites à la vente (et à la consommation), depuis vendredi 29 décembre 2023.
L'huitre de Saint-Vaast est réputée pour son goût de noisette caractéristique. Baie des Veys (Calvados) : ce secteur autour d'Isigny-sur-Mer, dans le Calvados, produit environ 5 000 tonnes d'huîtres par an. Elles sont charnues et assez douces, puisqu'elles bénéficient des mouvements d'eau des marais proches.
La profession est « victime de la saturation des réseaux d'eaux usées et d'eaux pluviales », qui engendre « des débordements dans le milieu naturel », contaminant ainsi les parcs ostréicoles, selon le Comité régional de la conchyliculture Arcachon Aquitaine (CRCAA).
La légende raconte que l'on ne peut manger des huîtres que les mois en « r » : janvier, février, mars, avril, septembre, octobre, novembre et décembre.
Le problème réside, selon les producteurs, dans la pollution des parcs ostréicoles où sont élevées les huîtres, notamment par les eaux usées. La cause : la surabondance d'eaux de pluie, en lien avec des réseaux d'assainissement incapables de contenir des volumes aussi conséquents.
Bénéficiant d'un environnement exceptionnel, de conditions météorologiques adaptées et d'un savoir-faire séculaire, l'huître Marennes-Oléron est aujourd'hui l'ambassadrice de notre gastronomie locale. Reconnue pour ses qualités gustatives, elle peut se targuer d'être la seule huître en France à posséder le label Rouge.
Le poid des très grosses huîtres, appelées "Pied de cheval", souvent cuisinées chaudes oscille entre 1 et 1,5 kgs. Elles ont souvent 5 à 6 ans. Dans notre cas, les 2 plus grosses huîtres au monde pèsent 2,5 kgs pour 55 cms !!
Elle possède trois chromosomes au lieu de deux comme les huîtres naturelles et a l'avantage d'être stérile, donc pas laiteuse l'été, et de grossir plus vite, donc d'être plus rentable.