Plus connue sous le nom de « langouste blanche », la langouste de Cuba se trouve au cœur des eaux chaudes et cristallines des Caraïbes.
La langouste des Terres. australes et antarctiques françaises est considérée. comme la meilleure du monde.
Une langouste royale affiche un prix moyen de 75 €/kg. Un homard pêché en Bretagne, sera vendu quant à lui environ 50 € du kilo. La langouste est donc plus chère que le homard, en raison de l'effondrement des stocks ces dernières années.
La langouste se rencontre en Méditerranée et dans l'Atlantique Nord-Est mais est rare en Mer du Nord. Elle vit dans les milieux rocheux entre la côte et -150 m de profondeur mais est plus abondante entre 50 et 100 m.
Les langoustes les plus recherchées sont les femelles, car elles possèdent une queue plus large que celles des mâles. Il conviendra néanmoins d'éviter les langoustes qui portent des œufs sur leurs pattes, car elles manquent de corail et leur chair est beaucoup plus maigre tout en étant moins goûteuse.
La langoustine est omnivore, elle se nourrit de crevettes, mollusques, échinodermes (étoiles de mer et oursins par exemple). Pour saisir ses proies elle utilise ses petites pinces, les plus grosses ne servant que pour la défense. Ses prédateurs sont le merlan, le merlu, la lotte, le congre sans oublier l'homme !
Pêchée en Manche, en mer Celtique, en mer d'Irlande, à l'Ouest de l'Ecosse, en Kettegat/Skagerrak, en mer du Nord et de Norvège, dans le golfe de Gascogne et en Méditerranée.
Le homard et la langouste : 250 à 300 gr pour une entrée, 500 à 600 gr pour un plat. Les étrilles : 1 à 2 pour goûter, 3 à 4 pour les amateurs, 5 à 6 pour les connaisseurs. Les langoustines : 250 à 300 gr pour une entrée, 400 à 500 gr pour les amateurs.
Le homard possède deux pinces, l'une plus petite que l'autre, de même que la langoustine, qui a deux pattes surmontées de picots. En revanche, la langouste n'a pas de pinces mais des antennes et des petites pattes.
"C'est parce que la langouste est plus rare à la pêche. Les gens sont donc moins familiers avec elle. Sa carapace est très dure, sa chair plus ferme.
Il peut vivre un demi-siècle et atteindre une taille impressionnante, jusqu'à 1 m de long pour 20 kg. Le meilleur homard est européen : on le trouve du nord de la Norvège à la Méditerranée. Il fréquente les zones rocheuses jusqu'à 120 m de profondeur.
Une chance sur deux millions, un rarissime homard bleu va être relâché en mer après avoir été vendu à la criée. En Vendée, un homard entièrement "bleu électrique" a été pêché le mercredi 13 septembre dernier. Une association l'a acheté 55 euros à la criée afin que ce spécimen d'une immense rareté ne soit pas mangé.
Parmi eux, le homard, l'ormeau, l'étrille (crabe), le tourteau et la crevette bouquet comptent parmi les plus convoités. Ils font partie des espèces les plus appréciés des gourmets pour leur qualité gustative.
La langouste est la femelle du homard et la langoustine, leur fille?
Toutefois, le homard européen pèse moins lourd, 2 kg en moyenne et mesure 30 cm environ. La langouste mesure quant à elle 50 cm et pèse 4 kg en moyenne, elle est donc plus grosse que le homard.
Lorsque la carapace devient rouge et la chair opaque, la cuisson est terminée. 2) Au barbecue : Tout comme la langouste à la poêle, vous pouvez tout d'abord cuire le crustacé dans un court-bouillon pendant 5 à 10 minutes.
De toutes les langoustes, c'est la langouste rouge qui possède la chair la plus fine. Si certains ne mangent que la queue, en conservant le reste, carapace comprise, pour préparer des sauces ou du bouillon, il ne faut pas hésiter à fouiller car il y a aussi beaucoup à manger dans les antennes, les pattes et la tête.
Vous pouvez servir des pâtes ou du riz en accompagnement. Pour une langouste gratinée au four, réalisez une béchamel avec des échalotes et un peu de vin blanc. Ajoutez du parmesan, et versez la préparation sur vos langoustes. Passez-les ensuite au four à 220 degrés pour faire griller la préparation.
La première est présente en Atlantique de l'ouest, de l'Irlande (Porcupine) au Sénégal, et en Méditerranée dans le bassin occidental de la Libye, en Sicile, en Sardaigne, en Corse et du golfe de Gênes à Gibraltar, mais elle n'est vraiment abondante que sur la côte africaine au large de la Mauritanie et du Rio de Oro, ...
La langoustine est pêchée toute l'année, avec une pleine saison entre avril et octobre.
Il est plus facile d'utiliser la flèche bahamiene : sorte de pique avec un élastique que l'on tient en main. Nous ne péchons pas au casier qui prend trop de place à bord. Souvent il y a plusieurs langoustes dans un même trou. Cela ne sert à rien d'en ramener 6 si vous êtes deux à en manger.
La langouste rouge ou langouste commune, Palinurus elephas, est une espèce de crustacés marins de la famille des Palinuridae (langoustes). Elle est également connue sous les noms de P. vulgaris (Latreille, 1803) et P. quadricornis (Grube, 1861).
Si cet œil a des facettes carrées, c'est parce que le système visuel de la langouste repose sur des phénomènes de réflexion. Chaque unité oculaire consiste en un minuscule tube de section carrée, à peu près deux fois plus long que large, et dont les faces latérales sont des miroirs plans parallèles.
On coupe la langouste en deux dans le sens de la longueur et on enduit sa chair de la sauce que vous avez choisi de faire. Puis on met directement les langoustes à griller (d'abord côté carapace puis côté chair).