En résumé, le morceau de bœuf le plus tendre est le filet mignon, suivi de l'entrecôte et du rumsteck. Il existe également d'autres méthodes pour rendre les morceaux de bœuf moins tendres plus tendres. L'une de ces méthodes est la marinade.
Le bœuf et ses pièces tendres se prêtent très bien à ce mode de cuisson : Le filet de bœuf (tournedos ou chateaubriand) : Il s'agit d'une tranche taillée dans le filet, le morceau le plus tendre du bœuf. Très doux et moelleux, il se mange bleu, saignant, à point ou bien cuit, selon les goûts.
La Galice et le Wagyu.
La 7e côte est la plus recherchée des pièces, car c'est la plus tendre, la plus persillée et la plus goûteuse.
Le Faux-Filet est un morceau incontournable de la viande de boeuf, considéré comme un morceau maigre et faible en matières grasses, ce morceau de viande bovine est présent dans toutes les cartes de restaurant, à poêler toute l'année ! Le Filet est la pièce de boeuf la plus tendre.
Faites-le cuire à la mijoteuse
Pendant la cuisson de votre steak dans une mijoteuse, le collagène se décompose. Ce qui peut aider à adoucir les morceaux durs comme le rôti de paleron. Vous pouvez également cuire votre steak lentement et à feu doux (basse température) sur le gril pour l'attendrir.
Le paleron : Ce morceau provient de l'épaule du bœuf et est particulièrement adapté à la cuisson à mijoter. Il est tendre, bien persillé et offre une saveur riche et profonde à vos plats mijotés.
La viande de veau
Le veau est une viande blanche tendre faible en matières grasses et acides gras saturés.
Le porc : viande la plus consommée
En 2021, un Français a consommé 31,5 kgec de cette viande. Le porc bénéficie d'un prix comparativement peu élevé, ainsi que d'une importante diversité de produits.
Quelle viande est la meilleure? Wagyu: Il s'agit là du nom de la race bovine qui tire son origine du Japon. C'est encore et toujours de là que proviennent les meilleurs bœufs Wagyu du monde.
La bonne réponse : le porc.
Après le filet, le faux-filet est le meilleur et le plus tendre des morceaux de viande de bœuf.
La viande rouge, associée au bœuf, à l'agneau et au porc, est réputée pour sa teneur élevée en protéines, en fer et en vitamines du groupe B.
Si on recherche la puissance du goût, il est évident qu'il faut choisir le gibier. A poil ou à plumes. C'est le marcassin, le chevreuil et la biche qui l'emportent.
Rosbif de filet gourmet pour cuisson au four
Le filet mignon est très tendre, moins persillée et offre une douce saveur.
Quelle est la volaille la plus tendre ? Il s'agit de la poularde. Cette volaille est une jeune poule qui n'a pas encore pondu, engraissée de céréales et de lait. Ce sont ces particularités qui lui confèrent une chair si tendre.
BŒuf haché : risque le plus élevé
coli, désormais bien connue, est responsable de centaines de malaises digestifs.
Si vos invités aiment les viandes/volailles qui sortent de l'ordinaire, la pintade est idéale. Mais il faut aussi que vous ayez les ustensiles nécessaires à la cuisson de chacun et notamment de la dinde : une dinde entière, c'est une pièce importante à cuire.
Morceau du bœuf, situé près de l'omoplate. ➙ palette.
Une marinade ou de l'eau gazeuse
Les marinades présentent plusieurs avantages. Elles aromatisent votre viande, donnant encore plus de saveurs à votre plat, et elle attendrit aussi les morceaux de viande les plus durs.
Mijoter ou braiser, c'est faire revenir la viande, puis la cuire à couvert dans un peu de liquide. Elle cuit ainsi très doucement et très longtemps pour exprimer toute sa saveur et son fondant.
Dans un premier temps, optez pour une viande de bonne qualité, comme du paleron, du gîte ou du jarret, qui sont bien adaptés à la cuisson longue et lente du pot-au-feu. Cuire la viande trop longtemps peut la rendre dure, car elle perd de l'humidité et devient coriace.
Pour rehausser leur goût et leur texture, faites mariner la viande et le tofu avant de les cuire. Le gingembre, l'ail, le jus de citron et la sauce soya ajoutent de la saveur, alors que la fécule de maïs et les œufs aident à attendrir la viande.
La réponse. Saupoudrer ou enduire de farine pour éviter qu'un aliment ne colle, sur le plan de travail, ou au cours de la cuisson.