En 1876, le businessman d'origine allemande Henry John Heinz lance son ketchup à Pittsburg, en Pennsylvanie, où se trouve toujours le siège de la marque. Il améliore la recette en mettant plus de vinaigre, et utilise des tomates très mûres.
Sa recette a en réalité des origines… chinoises ! Au XVIIIe siècle, des Britanniques établis sur les comptoirs de l'île de Taïwan et de la province du Fujian, dans le sud-est de la Chine, y découvrirent une sauce de saumure de poisson préparée depuis longtemps en Orient et appelée ké-tsiap.
Vers 1800, on a inclus de la tomate ; Henry John Heinz, en 1876, ajouta du sucre pour adoucir le goût de la sauce et améliorer la conservation du produit. Ainsi, le ké-tsiap indonésien serait devenu le tomato ketchup occidental.
Le fondateur, Henri John Heinz, a commencé à emballer des denrées alimentaires à petite échelle à Sharpsburg, Pennsylvanie, en 1869. Il fonde Heinz Noble & Company avec un ami, L. Clarence Noble, et commença par la commercialisation de raifort.
Aux Pays-Bas, dans la ville d'Elst, se trouve une des plus grosses usines de fabrication de ketchup au monde : celle de Heinz. C'est là qu'est produit 95% du ketchup de la marque vendu en Europe.
Laurent Chevallier recommande de privilégier les ketchups ne contenant pas d'arôme de synthèse et labélisés bio, « seule garantie du mode de culture sans produit chimique ». La marque Heinz propose, par exemple, une sauce avec peu de sel, annoncée sans colorant, ni conservateur, ni épaississant.
Heinz tomato ketchup primeur: très proche du Heinz bio (pourtant bcp moins sucré si on regarde la compo) mon moyen a dit d'emblée "j'aime". Mr Cook trouve qu'il a plus le goût de la vraie tomate que le 3. Celui là je l'aime vraiment, un goût nature, avec une pointe de poivre, il est vraiment bon.
L'étiquette originale annonce toujours "57 variétés" de recettes bien que la compagnie vende aujourd'hui plus de 6 000 produits différents. Mais le 57 avait été retenu par le fondateur Henry John Heinz comme chiffre porte-bonheur.
Un groupe de maires craignent que la déréglementation des emballages d'aliments nuisent à l'économie locale.
Heinz Sauce salade caesar, crèmeuse et douce - Monoprix.fr.
(Cuisine) Sauce sucrée à la tomate.
2011 : Interdiction du ketchup
"Le sel et les sauces (mayonnaise, vinaigrette, ketchup) ne sont pas en libre accès et sont servis en fonction des plats", indique un arrêté publié au Journal officiel. Plus de ketchup à volonté, la sauce, riche en sucre, n'est plus proposée en dehors de certains plats.
Il faut attendre les 200 avant JC en pleine antiquité romaine pour découvrir les premières sauces. A cette époque c'est le garum que nous retrouvons le plus, une sauce typiquement romaine fabriquée à base de poisson fermenté (anchois, sardines etc.)
Par contre, il contient du lycopène, un antioxydant reconnu pour protéger contre certains cancers. C'est ce nutriment qui donne aux tomates cette magnifique couleur rouge.
Les plantes de la famille des tomates poussaient dans la région andine. La tomate importée en Europe est bien Mexicaine. En effet, la première domestication de la tomate à gros fruits est intervenue dans le Mexique actuel, où l'on trouvée les Espagnols lors de la conquête de Tenochtitlàn (Mexico) en 1519.
Puis vient l'export. La légende veut que la sauce débarque en France en 1944 avec les soldats américains... Heinz est pourtant présent dès 1886 à Londres.
Le « ké-tsiap » était trop fort en goût pour les palais des Occidentaux. Le nom chinois devient également « catchup » puis « ketchup », simple retranscription phonétique de l'appellation d'origine. C'est ainsi que, plus tard, les colons emportent leur nouvelle sauce préférée lors de leur exploration de l'Amérique.
Le but était d'avoir un chiffre rond. De plus, 225 litres correspondent à 300 bouteilles de 75 cl. Fixer la contenance à 75 cl était donc la solution pour faciliter les échanges avec les anglais et continuer les ventes.
La réponse est tout simplement mathématique et pratique. À l'époque, les Britanniques étaient les principaux clients des agriculteurs viticoles français et ils ne fonctionnaient pas avec le même système de mesure que les Français. Ils utilisaient l'unité appelé le GALLON IMPÉRIAL qui valait précisément 4,54609 litres.
Le bon ketchup a des bienfaits pour la santé
Grâce à son composant principal, le lycopène, le ketchup est riche en vitamine C (8,5mg de lycopène pour 100g de ketchup). Le lycopène est un antioxydant qui permet de prévenir certaines maladies cardio-vasculaires et certains cancers (seins, poumons, appareil digestif).
Pour 100 grammes, le ketchup contient seulement 120 kcal contre 700 kcal pour la mayonnaise. En effet, même si son concurrent à la tomate est beaucoup plus sucré, l'huile contenue dans la mayonnaise est nettement plus calorique. En choisissant le ketchup, vous consommez ainsi beaucoup moins de calories.
Le ketchup, quant à lui, contient de l'acide acétique qui attaque le cuivre à la base de la casserole. Appliquez donc simplement un peu de ketchup au fond de votre casserole et laissez reposer pendant 30 minutes. Vous n'avez plus qu'à frotter, rincer et les résidus auront disparu.
Les origines du Ketchup
Cette sauce de saumure de poisson, assez piquante, aurait été importée par des marins anglais à la fin du 17ème siècle où ils y rajoutèrent des champignons, puis des tomates et du sucre, pour masquer son goût un peu trop fort aux yeux des occidentaux.
Le goût unique de Heinz désormais disponible sans sel ajouté et et avec 70% de sucres en moins que le Tomato Ketchup classique.