Ces petites perles qui deviennent translucides proviennent d'une racine : le manioc, originaire d'Amérique du sud et centrale. Idéal pour les purées de bébé comme pour préparer de fameux desserts, le tapioca présente divers avantages nutritionnels.
La fabrication du tapioca est attestée pour la première fois dans un livre de John Nieuhoff, qui réside au Brésil entre 1640 et 1649 : il parle de la fabrication d'une sorte de gâteau fait de farine de manioc nommé tipiacica.
Riche en fibres ; Source de fer ; Stimule le transit intestinal ; Lutte contre les risques d'anémie.
Aliment obtenu par cuisson de la fécule verte humide de manioc, puis par séchage et granulation.
Le manioc est une plante vivace cultivée comme annuelle dans les régions tropicales et subtropicales et qui produit un légume racine à partir duquel sont faits de la farine, de la fécule et du tapioca.
Quelle est donc la différence entre Manioc et Tapioca ? Vous l'aurez compris, la différence notable est que la farine de manioc provient directement de la racine alors que la fécule de tapioca provient du jus de cette racine.
Le tapioca et perles du Japon en bref
Le Tapioca est une fécule issue des racines de Manioc Amer (toxique sans traitement) séchées puis traitées. On le trouve sous forme de grains irréguliers de 3 mm, de farine ou de flocons. Les perles du Japon sont quant à elles des billes blanches de 3 mm.
À l'origine, il s'agit d'une fécule extraite de la racine du manioc séché, originaire d'Amérique du Sud, mais qui pousse aussi en Afrique et dans les Antilles.
Les perles de tapioca sont confectionnées à partir d'une fécule extraite de la racine du manioc et de sucre brun. C'est ce dernier, qui lors de la cuisson des perles, caramélise et donne cette couleur noire typique des perles de tapioca.
Caractéristiques nutritionnelles
Comme il contient très peu de protéines et de fibres, ses glucides peuvent élever rapidement la glycémie. Sa consommation doit donc être très modérée en cas de diabète ou de surpoids. Le tapioca est assez peu concentré en sels minéraux, oligoéléments et vitamines.
Ce sont une sorte de perles en farine de tapioca : une excellente alternative aux farines et amidons de blé traditionnels. Cette farine ne contient pas de gluten et aide à améliorer la structure et la texture de beaucoup de produits pâtisserie.
Si le tapioca est assez calorique (350 calories pour 100 grammes), il apporte rapidement une sensation de satiété car il contient beaucoup de glucides et il est très digeste.
Est-ce que le tapioca et le manioc c'est pareil ?? En fait, le tapioca est la fécule produite à partir des racines de manioc amer. De goût neutre, il ressemble à de petites billes blanches et peut être utilisé comme épaississant pour les sauces, les soupes, et la plupart des desserts asiatiques…
Sa composition nutritionnelle
Il faut tout de même savoir que l'indice glycémique de la fécule de tapioca se chiffre à 55 alors que celui de la fécule de pomme de terre s'élève à 95. Il contient également des fibres et du fer en assez bonne quantité pour pouvoir contribuer à un meilleur transit intestinal.
Les perles du Japon sont produites à partir des racines séchées de manioc amer. Blanches et rondes, ces petites billes qui deviennent translucides à la cuisson sont très souvent utilisées pour épaissir crèmes dessert et potages. Sans gluten, elles remplacent aisément les pâtes à potage.
Les bienfaits du manioc
De par sa richesse en glucides, en amidon et en fibres alimentaires, le manioc représente un réel avantage pour la santé. Il est à la fois très digeste, rassasiant et a un effet régulateur sur le transit intestinal.
Les perles de tapioca sont confectionnées à base de fécule de racine de manioc et de sucre brun. De ce fait, elles conviennent aux régimes vegan et sans gluten. Elles apportent un petit goût sucré et une texture agréable en bouche.
Ainsi, le bubble tea peut engendrer un pic de glycémie. En juillet 2021, une amatrice de cette boisson est restée pendant plusieurs jours dans un coma diabétique après une consommation excessive. "Selon les médecins, son taux de sucre était 25 fois plus élevé que la normale", rapporte le journal Metro.
Dans une casserole, faire chauffer 300ml d'eau. Quand l'eau boue, ajouter 30g de perles de tapioca crues. Laisser cuire : 12 minutes pour que les perles soient fermes, 16 min pour qu'elles soient moelleuses ou 20min pour qu'elles soient fondantes. Laisser reposer 5 minutes dans l'eau de cuisson.
Manihot manihot (L.) Cockerell.
11 semblerait que le manioc ait eti introduit en Afrique par les portuguais vers la fin du XVIeme siècle, via Sao Tome et Fernand0 Po dans le golfe du B&rin et par Warri et le fleuve Congo. La propagation du manioc fut tout d'abord lente et sa culture peu importante jusqu'au début du XIXème si&cle.
Le manioc est découvert par les Européens en 1500 quand le navigateur portugais Cabral accoste au Brésil avec ses hommes.
Il est obtenu par les méthodes suivantes : • Épluchage des racines • Lavage • Râpage • Fermentation/Pressage • Emiettage et tamisage • Cuisson/tarification/Séchage de la semoule.
Amazon.fr : Perles De Tapioca.
Amazon.fr : farine de tapioca.