Les capucines naines se prêtent particulièrement à la plantation en pot et en suspension et en bordure au jardin. Les feuilles et les fleurs de la capucine sont comestibles, elles ont un petit goût légèrement piquant qui rappelle celui de la cressonnette.
Toutes les parties de la capucine se cuisinent : les pétales, les fleurs entières, les tiges et même les graines lorsqu'elles sont encore vertes et tendres.
Crue, la racine de capucine a un goût légèrement poivré, parfaite pour donner du pep's à vos salades de crudités. Elle se sert en salade, mélangée avec d'autres crudités (chou, topinambour, betterave...), qu'elle relève de sa note piquante.
Déjà utilisée depuis des millénaires au Mexique et au Pérou comme désinfectant, cicatrisant et expectorant, on utilise aujourd'hui la capucine en dermocosmétique pour traiter des affections de la peau, des ongles et du cuir chevelu. Nous la recommandons notamment pour combattre un problème fréquent : les pellicules !
La récolte des graines de capucines se fait généralement en fin d'été ou au début de l'automne, lorsque les fleurs ont terminé leur cycle de vie et ont laissé place aux graines. Pour cette recette, vous devrez récolter les graines d'une couleur vert pâle à vert foncé et avec une consistance légèrement ferme.
La capucine offre une floraison aux coloris éclatants pendant tout l'été. Les variétés grimpantes sont parfaites pour habiller un grillage, les plus petites font merveille en suspensions ou en bordures. Elle est aussi une alliée du jardinier car elle attire les pucerons, les détournant ainsi des cultures potagères.
Les fleurs de ciboulette peuvent être dégustées en salade, ou s'utiliser comme une fleur de sel, parsemée au dernier moment. Elles peuvent aussi être conservées au vinaigre, comme les cornichons, mais elles perdent alors leur couleur. Résiste très bien à la congélation.
Pour savoir si une plante est entièrement comestible, vous devez séparer les feuilles, la tige et la racine et tester les parties séparément. Lorsque vous avez divisé la plante en partie, inspectez chaque partie pour voir s'il y a des parasites.
Déposer les capucines tubéreuses sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et parsemer de cebette. Arroser d'huile d'olive. Enfourner pour 15 minutes environ. Parsemer d'herbes fraiches et de graines de courges torréfiées avant de servir !
Où planter des capucines ? Offrez-leur du soleil à foison pour une floraison optimale. La capucine (Tropaeolum majus) apprécie un sol bien travaillé plutôt frais, mais bien drainé et pas trop fertile, car le feuillage devient exubérant au détriment des fleurs.
La capucine est une plante grimpante ou rampante qui préfère une exposition Sud. Choisissez lui une place qui est relativement ensoleillée sans être exposé au soleil brûlant. De par ma propre expérience, la capucine apprécie une exposition mi-ombre.
Elle fleurit de juin jusqu'au début des gelées et elle est facile à cultiver. La capucine, qui est comestible, possède des fleurs et un feuillage riche en vitamine C. Ses fruits peuvent être utilisés à la place des câpres.
Les fleurs de cosmos sont comestibles : mettez-en en décoration de vos plats sucrés ou salés. Lorsque les fleurs sont très grandes, vous pouvez également vous en servir comme assiette de présentation. Elles n'ont pas de goût très prononcées, mais sont du plus bel effet dans votre assiette.
L'entretien de la capucine
Durant la croissance, il est conseillé de prévoir un arrosage fréquent, sans excès, puis seulement en cas de sécheresse importante. Les variétés grimpantes peuvent grandir rapidement, il convient alors de diriger la plante sur son support.
La coriandre, appelée aussi « persil arabe », « persil chinois » est une plante aromatique annuelle, de la famille des Apiacées, ses fleurs sont comestibles.
Les fleurs comestibles savoureuses
Romarin : de petites fleurs bleues délicates et citronnées, à consommer fraîches. Lavande : ses fleurs s'utilisent en infusion dans du lait, de la crème ou du beurre fondu, à bien filtrer ensuite pour apporter un goût unique aux desserts !
De plus, en période de floraison, elle arbore d'abondantes ombelles de petites fleurs blanches ou roses. Elles sont également comestibles et les Pakistanais les utilisent beaucoup dans leur cuisine. Enfin, ces fleurs jouent un rôle primordial dans la survie des abeilles.
Coupez régulièrement les feuilles de la ciboulette même si vous n'en avez pas besoin en cuisine, vous éviterez ainsi qu'elle ne monte en graines. Qui plus est, les feuilles repousseront avec plus de vigueur, et n'en seront que d'autant plus fraiches.
Afin d'éviter que la plante ne s'épuise en montant en graine, supprimez les boutons floraux dès leur formation.
Les fleurs, en plus d'apporter un côté décoratif et coloré, repoussent les nuisibles et limitent l'apparition des maladies : cultivez des œillets d'Inde ou Tagetes (contre les nématodes des racines) et des capucines (contre le mildiou) près de vos pieds de tomates.
Elle est très facile à semer ou à planter, pousse rapidement, fleurit de juin aux premières gelées, s'étale librement pour couvrir le sol, habiller une bordure ou s'élancer à l'assaut du moindre support. Bref, la capucine est une polyvalente !
Bouturer les tiges, c'est très facile
Les longues tiges se bouturent par tronçons ce qui permet de réaliser une multiplication en nombre dès la première année de culture. Garnissez des godets avec un terreau « semis et boutures », que vous placerez dans un bac non percé et à moitié rempli d'eau.