Une pintade classique pèsera près de 2kg. Ce qui fait que 6 à 8 personnes pourront se régaler de sa chair tendre en se servant environ 300 g de viande par personne. La cuisson de la pintade : une heure au four par kilos à 180°C.
L'oie, pour une touche classique
De chair savoureuse et riche, l'oie est un choix de volaille plus rare et avec un côté plus rustique. Idéale pour les grandes réunions familiales, à plus de dix voir douzes personnes, elle est plus moelleuse et grasse que les autres volailles de Noël.
Pour 8 à 10 personnes – poids moyen en prêt à cuire : 3 à 3,5 kg. Cuisson : au four th. 6 (180°C) 20 mn par 500 g – si farcie, compter 15 mn supplémentaires.
On compte entre 300 et 400 grammes de viande par convive si elle est servie avec un accompagnement. Une dinde de 3 à 3,5 kg est largement suffisante pour huit à dix personnes autour de la table.
Le poids moyen d'une poularde fermière est de 2 kg, ce qui est parfait pour une tablée de 6 à 8 personnes.
Un petit poulet mâle s'appelle un coquelet, alors qu'un poulet femelle est une poulette. Un chapon est un jeune coq castré pour que sa chair devienne plus tendre, tandis qu'une poulette à laquelle on a ôté les ovaires - dans le même but - est appelée poularde.
Du fait de sa castration, le chapon ne développe pas de crête. Une volaille de 3 kg pourra régaler huit personnes. Le label « Chapon de Bresse » garantit une volaille correctement castrée, élevée en plein air, dans une zone géographique définie.
On peut dire que, pour des invités qui aiment bien manger : Un chapon (non farci) de 4 à 4,5 kg nourrira 12 personnes. Une dinde de 3,5 à 4 kg (non farcie) nourrira 10 personnes. Une poularde (non farcie) de 3 kg nourrira 8 personnes.
Leur poids moyen en prêt à cuire est d'environ 1,8 kg. 1 poularde pour 4 à 6 convives.
Pour 10 personnes, il faut compter une poularde d'environ 2,9 kg.
Prix facturé à : 13,50 €/ kg
Chapon de 3 à 4 kg, prêt à cuire ou à congeler, avec le gésier nettoyé, le foie et le cœur.
Pour chaque adulte, comptez avoir environ 4 à 5 onces de poulet cuit , 10 onces de poitrines de poulet désossées non cuites donneront environ 6 1/2 onces cuites, tandis que 10 onces de cuisses de poulet désossées non cuites donneront environ 5 onces cuites.
Quelle est la volaille la plus tendre ? Il s'agit de la poularde. Cette volaille est une jeune poule qui n'a pas encore pondu, engraissée de céréales et de lait. Ce sont ces particularités qui lui confèrent une chair si tendre.
La dinde est la star traditionnelle du repas de Noël. Sa chair blanche est tendre et juteuse, riche en protéines et faible en gras. Elle se marie à merveille avec des saveurs sucrées et acidulées comme les canneberges ou les pommes.
Le chapon est plus généreux en protéines mais il est aussi beaucoup plus calorique car très gras. Un mois avant son abattage, ce jeune coq castré est en effet engraissé dans une cage étroite pour rendre sa chair plus moelleuse et persillée.
Poularde fermière label rouge, Fermiers d'Ancenis (entre 1.6 et 1.7 Kg) 26.47€ soit 16.04€ le kg, prix au kg basé sur un poids moyen de 1,650g.
La poularde fermière prête à cuire est porteuse du Label Rouge et de l'IGP Gers. C'est la petite sœur du chapon.
Le chapon et la poularde sont plus goûtus que la dinde et la pintade. L'explication est simple : la graisse s'est développée à l'intérieur même de la viande, apportant de la finesse et de délicates notes persillées. "La chair de la poularde est très douce et tendre", souligne Alexandre Petit.
Le prix au kg est de 8,25 £ . A titre indicatif un petit chapon de 3,5 kg pour 6 à 7 personnes et un gros de 4,5 kg pour 8 personnes.
Placer le chapon dans une rôtissoire et ajouter l'ail. Rôtir au four pendant 20 minutes, puis réduire le feu à 160 °C et rôtir pendant 40 minutes par kg , ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à sonde indique au moins 68 °C (la température continuera d'augmenter lorsque l'oiseau se repose).
La caponisation est illégale au Royaume-Uni mais reste largement pratiquée en Europe continentale . Il s'agit essentiellement d'un processus qui peut être physique ou hormonal, qui stérilise le coq, permettant à l'oiseau de devenir dodu pour la table. Nous ne caponnons pas nos coquelets.
Achat. La poularde est élevée toute l'année mais elle est surtout proposée par le volailler durant les fêtes de Noël. Acheter une poularde effilée (abats et abattis), ce qui lui donneront plus de goût lors de sa cuisson, et vidée de ses intestins.
MEILLEURE RÉPONSE par nos experts
Et c'est le poulet qui arrive en tête avec une grande préférence, notamment chez les enfants. Ensuite viennent la dinde puis le canard. La pintade n'est qu'en 4e position. Le poulet est une viande bon marché mais aussi très simple à mon goût.
Chapon fermier élevé dans le Lot, 16.05 € le Kg
Pur produit du Sud Ouest, belle couleur jaune , viande goûteuse et ferme.