Selon l'étude, d'autres références sont à éviter, notamment parmi les marques "premier prix" : Le saumon du Pacifique fumé Top Budget d'Intermarché ; Le saumon Atlantique fumé d'U Prix Mini ; Le saumon rouge fumé du Pacifique Marque repère / Ronde des mers d'E.
Label rouge ou label MSC : à quel label se fier pour choisir son saumon fumé ? Pour éviter la surpêche qui touche le saumon sauvage, choisir le label MSC. Pour le saumon d'élevage, le label ASC impose des espèces locales, un mode de production durable et un contrôle des médicaments administrés.
Les meilleurs saumons fumés 2022
Ainsi, le saumon fumé U Saveurs élevé en Écosse arrive en première position du classement de 60 millions de consommateurs avec une note de 18/20. En deuxième et troisième position, on retrouve le saumon fumé bio Bio Village Marque Repère Leclerc et le Labeyrie Saumon fumé Le Norvège.
Les marques de saumon à éviter
Déconseillé pour ceux qui souffrent d'hypertension artérielle, le saumon fumé La Vie Claire et le saumon fumé Nautica contiennent trop de sel. Une moyenne de 1,36 g de sel par tranche pour celui de la Vie Claire alors que l'Organisation mondiale de la santé recommande 5g de sel par jour.
Et nous aussi ! On vous déconseille alors fortement de consommer du saumon de Norvège. Si vous souhaitez le prendre au supermarché, il faut aller vers du saumon d'Alaska. Il est automatiquement sauvage et la mer est moins polluée que les autres eaux.
En tête du classement ? C'est U Saveurs qui remporte une nouvelle fois la place la plus haute du podium, avec sa truite fumée élevée en Aquitaine vendue 5,15 € les 4 tranches, soit les 140 g. Obtenant une note de 15,5/20, elle est appréciée pour son «bon équilibre de goût, de texture et de couleur».
Écosse ou Norvège, quelle différence ? Tout est une question de goût... Si vous cherchez un poisson maigre, légèrement rosé et ferme, tournez-vous vers les saumons élevés en Norvège. Si, à l'inverse, vous préférez un saumon plus orangé, plus gras et à la chair tendre et beurrée, le saumon d'Écosse est fait pour vous.
Ainsi le «saumon fumé U Saveurs élevé en Écosse» (4,2€/80 g) se hisse en tête du classement avec une note de 18/20. Il est suivi par «Bio village Marque Repère (E. Leclerc)» (3,33€/65 g) avec 18/20 également. Enfin en troisième place figure «Labeyrie Saumon fumé Le Norvège» (6,27€/140 g) avec 17/20.
Pour résumer, un bon saumon fumé résulte du bon équilibre entre le fumé, le sel et le goût du saumon, car aucun de ces trois critères ne doit prendre le pas sur l'autre. En bouche, la texture doit être fondante, mais surtout, légèrement croquante. Il ne reste ensuite plus qu'à fermer les yeux, et à se laisser porter…
Ils viennent au monde dans les lacs et fleuves froids de l'Alaska. Alevins, ils nagent dans les eaux salées froides du Pacifique subartique.
Mieux vaut privilégier le saumon sauvage d'Alaska, où la mer est moins polluée, ou mieux encore, le saumon sauvage de l'Adour. Un véritable produit d'exception, selon Jonathan Goube, MOF poissonnier.
La filière norvégienne en tête de classement
Le saumon norvégien parvient tout de même à tirer son épingle du jeu, selon l'étude de 60 millions de consommateurs. Décrié pendant plusieurs années en raison de son élevage intensif et de ses nombreuses traces de polluants, il présente aujourd'hui une meilleure composition.
C'est dans l'origine Pacifique (Oncorhynchus) que l'on trouve le plus facilement du « sauvage ». Des poissons nourris naturellement, sans engraissement aux farines de poissons. Mais qui, à la dégustation, pâtissent d'une texture assez ferme et sèche, pas toujours appréciée.
Il s'agit du saumon fumé prestige bio de la marque norvégienne Mowi, disponible en grandes et moyennes surfaces. Quant à la palme du meilleur rapport qualité/prix, elle revient à la truite fumée au bois de hêtre de l'allemand Aldi. Cinquième du classement, elle est proposée au prix mini de 23,50 €/kg.
Les fermes salmonicoles certifiées ASC limitent de différentes façons leurs impacts sur l'écosystème local: elles élaborent et mettent en œuvre une procédure d'évaluation des impacts afin de protéger les oiseaux, les mammifères marins et les habitats sensibles, protègent la qualité écologique des fonds marins, en ...
Sur la troisième marche du classement, on retrouve le géant Labeyrie, avec son saumon fumé Le Norvège vendu 44,80 €/kg. Avec un goût, une odeur et un aspect jugés « très bons », il décroche un beau 17/20. Affublé d'un remarquable 18/20, la médaille d'argent revient au saumon atlantique fumé Bio Village (marque bio E.
Que repérer sur une étiquette pour savoir si un saumon est issu d'un élevage raisonné ? Le label présent sur l'étiquette et/ou l'emballage d'un saumon est un gage de qualité et d'engagement de la part de l'éleveur. Le Label ASC, par exemple, vous garantit une aquaculture durable et responsable.
Le mieux finalement est donc de privilégier le saumon sauvage pêché durablement en Alaska, région du monde moins touchée par la pollution. Ce dernier permet d'allier propriétés nutritives et risque minimum de présence de métaux lourds ou de produits neurotoxiques.
Les points noirs sur le poisson (qu'on trouve parfois en grand nombre!) sont observables sur ses flancs ou ses nageoires. Ils proviennent de la formation d'un kyste sous la peau ou dans les muscles du poisson et indiquent la présence de parasites.
Pour 1 personne: 50 à 100 grammes. Pour 2 personnes: 100 à 200 grammes. Pour 4 personnes: 200 à 400 grammes. Pour 8 personnes: 400 à 800 grammes.
Il vaut donc mieux choisir ceux provenant de fermes certifiées comme Global Gap, ou comportant des garanties de qualité comme le Label Rouge ou AB (bio). » Le saumon sauvage, quant à lui, est le plus rare, et donc plus cher ! C'est un saumon qui a vécu à la fois en eau douce et en eau salée.
Filet de Saumon Sauvage rouge 650 grs d'Alaska fumé,tranché - 58.40 € TTC.
Vous pouvez le congeler directement dans son emballage. Il vous reste quelques tranches seulement ? Emballez-les individuellement dans du film plastique ou des petits sacs congélation prévus à cet effet. Placez-les bien à plat dans le congélateur pour faciliter leur décongélation.
Grâce à un plan de sauvegarde et de repeuplement, le saumon atlantique sauvage a pu se maintenir dans la Loire et son affluent l'Allier, ainsi que dans quelques autres cours d'eau moins importants comme l'Adour.