Poissons de janvier
C'est leur meilleur mois : Cabillaud, Carpe, Huître, Lieu, Limande, Lotte, Merlan, Oeuf de poisson, Saint-Jacques, Turbot...
Araignées, bigorneaux, bulots, coquilles Saint-Jacques, crevettes, langouste, langoustines : c'est le moment ! Mais vous pouvez aussi manger du merlan, du maquereau, du cabillaud, du tacaud, du tourteau ou encore du congre.
En janvier n'hésitez pas, il y a du choix ! Citron, noix, poire, pomme, poireau, mâche, betterave, céleri, carotte, brocoli, choux… Il y en a pour tout les goûts ! Et vous quels sont vos fruits et légumes de saison préférés ?
Selon les mois, nous avons sélectionné rien que pour vous LES fromages essentiels à ne pas rater tout au long de la période hivernale : Décembre : Brocciu, Salers, Pont-l'évêque, Parmesan ; Janvier : Époisses, Mont d'or, Beaufort ; Février : Livarot, Vacherin et Brie de Melun.
Mais comme tous les poissons, elle a aussi sa pleine saison qui varie selon les espèces. Pour la daurade royale, la pleine saison s'étend sur une grande partie de l'automne, de septembre à novembre. Tandis que pour la dorade grise, celle-ci s'étend de janvier jusqu'à mai.
Les poissons de février : Cabillaud, Carpe, Daurade, Huître, Lieu, Limande, Lotte, Merlan, Saint-Jacques, turbot. A chaque fruit et légume, sa saison : c'est un fait !
Poisson de saison en février
En février, le bar, le cabillaud, le colin (lieu noir), la dorade grise, l'aiglefin, le hareng, la limande, le loup, la lotte, le maquereau, le merlan, la morue, la raie, le saumon et la sole peuvent notamment être retrouvés pour une dégustation sereine et riche en saveurs.
l'hiver est une très bonne saison pour toucher de gros poissons, sandre brochet ou perche, de belles sensations vous attendent. Attention le froid ne devra pas vous engourdir car les touches à cette période sont plus rares et plutôt discrètes donc restez attentif et toujours prêt à ferrer.
Quelle saison pour manger de la queue de lotte ? La baudroie est disponible à l'achat toute l'année. Cependant la haute saison de pêche est en avril/mai et l'on considère qu'elle est meilleur entre mai et septembre, période pendant laquelle son goût rappelle un peu celui de la langouste.
Quelle est la saison pour consommer la morue ? La morue se déguste toute l'année. Toutefois le skrei est pêché du mois de janvier au mois d'avril.
La sole se pêche principalement de mars à novembre. Elle est capturée au chalut de fond (filet lesté traîné par un bateau) ou au trémail (filet dormant vertical à 3 nappes parallèles) et à la perche..
Les maquereaux sont présents à la cote du printemps à l'arrière-saison (octobre) et forment parfois d'immenses chasses matérialisées par des piqués d'oiseaux en surface. Ils approchent parfois à une quinzaine de mètres du rivage en particulier à partir du mois de septembre.
La meilleure période pour la pêche de la daurade est à partir de mi-mars jusqu'à mi-novembre. La pêche de la daurade se pratique sur la plage en surfcasting, du bord (quais ou jetées) ou en bateau.
D'Avril à Juin. Au Printemps, la daurade arrive en banc le long des côtes de l'Atlantique. On peut dénicher la daurade sur les côtes nord de Méditerranée jusqu'en Bretagne (à partir d'Avril). Les parcs à huitres et moules sont de véritable garde-manger pour les daurades du printemps jusqu'à la fin de l'été.
La meilleure saison pour consommer le maquereau en Bretagne est le printemps et l'été. C'est un poisson grégaire qui se déplace en bancs, assez rapidement (10 km/heure). Sa pêche se fait principalement au chalut, mais il est soumis à une taille minimale de pêche afin de préserver la survie des espèces.
La salade froide de carottes, panais et roquefort en met plein la vue, tout comme la salade d'endives au roquefort et aux noix. Quant à la salade de carottes râpées à l'huile essentielle de citron, elle est parfaite avant la galette des rois !
La fête de la Pentecôte, c'est lundi prochain, le 25 mai. Il est de tradition de manger du veau lors de cette fête chrétienne qui célèbre la venue de l'Esprit-Saint.