La blette est très riche en minéraux : potassium, fer, magnésium, calcium… qui participent au bon fonctionnement de l'organisme. Des antioxydants. La blette est source de vitamine C et bêtacarotène, concentrés dans les feuilles vertes. Ils protègent les cellules du vieillissement prématuré.
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200 g de blettes crues (soit une assiette une fois cuites) représentent 100% de l'apport quotidien conseillé en bêta-carotène (ou pro-vitamine A antioxydante), 50 % en fer, 33 % en magnésium, 15% en vitamines B2, B6 et B9. Les blettes contribuent aussi aux apports en potassium, calcium et vitamine C.
Apparence: La côte de bette a de grandes feuilles vertes épaisses. La côte (tige) peut être de différentes couleurs selon la variété. La bette à tondre ressemble à l'épinard: elle a une petite tige et une feuille plus fine.
La blette est riche en fibres alimentaires (2 g/100 g), idéales pour garder un ventre plat. Ses tiges et ses feuilles vertes vous aideront à garder un bon transit intestinal. La blette est aussi intéressante pour son taux de potassium, véritable anti-rétention d'eau et anti-constipation.
Peu calorique ; Source de vitamine K ; Source de fer ; Stimule le transit intestinal.
Les aliments susceptibles de provoquer des ballonnements
Parmi les aliments incriminés, on trouve les fromages, ainsi que les légumes riches en soufre, comme les différents choux, le céleri-rave ou les blettes.
Cassez-les en deux et tirez sur la fine « peau » pour ôter les filaments (les filandres) qui en parcourent toute la longueur. Cela n'est pas nécessaire sur de jeunes et tendres blettes. Elles peuvent ensuite être cuites à la poêle, à la vapeur ou à l'eau.
Oui, les côtes de bette peuvent se conserver au congélateur. Il faut toutefois congeler séparément les feuilles et les tiges parce que leur temps de cuisson est différent. Voici comment faire: laver les feuilles et les séparer de la tige, les blanchir 2 min environ (puis les hacher si désiré);
Les blettes cohabitent favorablement avec les haricots, les oignons, l'ail et les poireaux.
Les feuilles de la blette se dégustent crues ou cuites. Les côtes, elles, sont meilleures cuites. Une petite difficulté: les côtes sont plus longues à cuire que les feuilles. Il est donc souvent recommandé de les séparer afin d'ajuster le temps de cuisson.
Pourquoi blanchir les blettes ? Blanchir un légume est un jeu d'enfant : plongez-le 2 à 3 minutes dans une eau bouillante salée. Ce simple procédé permet d'éliminer les impuretés et de rendre les légumes, comme les blettes, plus consistants lors de la préparation de vos recettes préférées.
Les limaces et les escargots aiment les belles feuilles des blettes. Ils s'attaquent aux plants tout justes repiqués et sont responsables, plus tard au cours du développement, de larges trous circulaires ou de découpages minutieux sur les bordures des limbes.
On ne trouve pas plus de 3 mg de fer dans 100 g d'épinards ; ce n'est pas rien, mais c'est moins que dans les lentilles ou les haricots par exemple. Par ailleurs, l'organisme absorbe moins bien le fer d'origine végétale que celui d'origine animale.
Apparue sur les rives de la Méditerranée, la blette (également nommée bette) est consommée depuis l'Antiquité. Pleine saison Juin-Nov.
La blette, un légume 2 en 1
Les feuilles se préparent comme des feuilles d'épinards, en les rinçant bien et en ôtant les nervures épaisses. Les côtes réclameront un peu plus de temps de cuisson et surtout, un peu plus d'attention dans leur préparation, afin d'éviter le fameux effet « fil de blette qui donne la gerbe ».
Si vous avez tout simplement un reste de blettes cuites, mettez-le dans une boîte hermétique avec un peu de sel et de citron et placez-le au réfrigérateur. Les blettes cuites se conserveront ainsi pendant 2 mois.
Vous pouvez récolter vos blettes à partir de juin-juillet et ce jusqu'aux premières gelées. Récoltez au fur et à mesure de vos besoins. Coupez les côtes au ras du sol. Protégez vos blettes pendant la période des gelées avec un paillis, enlevez-le après la fin de l'hiver afin que les feuilles réapparaissent.
En vieillissant, le nombre de vents augmente. Ceci s'explique notamment par une diminution de la quantité de sucs digestifs et par l'affaiblissement des muscles du plancher pelvien, ce qui empêche de se retenir. La tension et la peur peuvent également provoquer des flatulences excessives.
Lorsque nous mangeons ou buvons, nous avalons de petites quantités d'air qui passent dans notre système digestif. Manger ou boire trop vite, parler en s'alimentant ou consommer des boissons gazeuses augmentent cette quantité d'air avalé, qui devient peu à peu trop importante et accroît le volume des flatulences.
Détacher les tiges (côtes) du vert (feuilles) puis retirer les fils des côtes et couper en tronçons. On cuit les tronçons environ 10 minutes dans de l'eau bouillante si on souhaite ensuite les utiliser pour une préparation de type gratin. Un simple ébouillantage suffit pour une poêlée.
Congélateur: Les feuilles se congèlent bien entières après avoir été blanchies 2 minutes et refroidies à l'eau glacée. Avant de les congeler, enlevez les tiges, car elles présentent une texture peu agréable après la congélation. Laver soigneusement la bette à carde avant de l'apprêter.
Crues et récemment cueillies, les bettes entières se conservent telles qu'elles, enveloppées dans un torchon bien resserré. Vous pouvez mouiller l'extrémité du torchon contenant la base des côtes. Ainsi enveloppées elles se conserveront pendant quelques jours dans le frigo.