Le lait d'amande est une excellente source de vitamine A, D et E qui ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires qui réduisent la présence de radicaux libres et renforcent la barrière d'hydratation de la peau pour qu'elle soit plus lisse et plus souple.
Le principal inconvénient du lait d'amande industriel, c'est qu'il coûte beaucoup plus cher que le lait de vache. "De plus, même s'il contient très peu d'amandes, de 3 à 6%, il peut poser un problème écologique : les amandiers sont des arbres particulièrement gourmands en eau...", précise Carla Abbou.
Les qualités nutritionnelles du lait d'amande ont un impact indéniablement positif sur la santé de ceux qui le consomment. En plus de favoriser la perte de poids, il contribue également au développement du bon cholestérol (HDL) aux dépens du mauvais (LDL).
Les bienfaits nutritionnels du lait d'amande
On retrouve dans le lait d'amande des protéines végétales, les vitamines A, B1, B2, B3 et E, ainsi que quelques minéraux, dont le magnésium, le calcium, le zinc, le fer, le cuivre et le manganèse. De plus, ce jus végétal est très peu calorique, soit 40 Kcal pour 100 ml.
Puisqu'il contient des acides gras mono-insaturés, le lait d'amande peut avoir un rôle dans la prévention du cancer de l'endomètre (2). De même, des études semblent indiquer que la consommation élevée d'acides gras mono-insaturés peut diminuer le risque de cancer du foie et du sein (3, 4).
Lait d'amande et intestin irritable
Le lait d'amande est une boisson très digeste et appréciée des personnes souffrant du syndrome de l'intestin irritable. Au contraire du lait de vache, il est sans lactose et se digère donc très facilement.
En cuisine, le lait d'amande s'utilise exactement comme le lait traditionnel, il peut donc être chauffé ou intégré à des préparations destinées à être cuites : gâteaux, sauces, flans, veloutés, etc. Si vous le faites chauffer seul, attention toutefois à ce qu'il ne brûle pas.
Les plus riches en calcium sont le lait d'amande et le lait de soya (ils sont cependant moins riches que le lait de vache ou autre lait animal). Pour les femmes enceintes, dont les besoins en calcium sont accrus, ce sont donc ces laits végétaux qui sont les plus intéressants d'un point de vue nutritionnel.
Le danger de manger trop d'amandes
Bien que les amandes contiennent des graisses saines, c'est le cholestérol présent dans le sang qui est le plus préoccupant. Une grande partie de la population présente un taux de cholestérol élevé, ce qui peut entraîner un risque accru de maladies cardiovasculaires.
Le lait entier est le plus riche en calories et en matières grasses par rapport aux options à faible teneur en matières grasses et sans matières grasses. Le lait biologique et le lait sans STBR sont les options les plus sûres car ils sont exempts d'hormones qui stimulent la production de lait.
Top 1 : Le lait écrémé UHT
Ainsi, le lait entier renferme environ 3.5 % de graisses, le lait demi-écrémé en contient 1.5 % et le lait écrémé moins de 0.5 %. Le lait écrémé contient donc moins de graisses que les autres laits. Et par conséquent, Il est le moins calorique.
Nul n'est parfait ! Le lait d'amande, malgré toutes ses qualités, est fortement déconseillé aux personnes présentant une hypothyroïdie. Il contient en effet des substances chimiques qui peuvent empêcher ou contrarier l'assimilation et/ou l'absorption de l'iode par l'organisme.
Le lait d'amande est une boisson végétale très facile à réaliser soi-même, et qui se présente comme une excellente alternative au traditionnel lait de vache. Saine, bénéfique pour la santé et peu calorique, cette boisson vous fera profiter des bienfaits de l'amande dès le matin, et tout au long de la journée.
Le lait d'amande : l'ami du système digestif
Des études montrent que 75% des humains n'ont pas de lactase, l' enzyme nécessaire pour digérer le lactose du lait.. Cette mauvaise digestion entraine des ballonnements, gaz et autres troubles digestifs en tout genre.
Le lait d'amande est très facile à cuisiner. Il peut se boire frais, tel quel, ou remplacer le lait de vache voire la crème dans de nombreuses recettes et préparations : crêpes, brioches, pancakes, gratins, béchamel, riz au lait, panna cotta, smoothie, gâteaux…
Comment conserver son lait d'amande ? Conservez votre lait végétal dans une bouteille en verre hermétique au réfrigérateur au maximum pendant 4 jours. Remuez avant chaque utilisation. Vous pouvez faire ce lait une fois par semaine, le dimanche par exemple.
L'amande et la noix
Elles contiennent surtout des acides gras polyinsaturés, dont une partie sous forme d'acide alpha-linolénique, un oméga-3 essentiel. Ces acides gras sont en fait de « bons gras » pour la santé cardio-vasculaire, puisqu'ils permettent de réduire le taux de lipides sanguins.
Les amandes
La richesse en magnésium des amandes contribue à abaisser le niveau d'anxiété. Elles préparent ainsi l'organisme au sommeil. En revanche, comme elles sont très énergétiques, elles sont à consommer en quantités raisonnables, car l'organisme a besoin d'un apport calorique moindre au coucher.
Des chercheurs américains ont mis en évidence les vertus anti-cholestérol de l'amande. Ce petit fruit à coque, riche en fibres, augmenterait de 19% le taux du "bon" cholestérol HDL, associé à une bonne santé cardiovasculaire.
Le lait cru bio est à privilégier puisqu'il conserve toutes ses qualités nutritionnelles et organoleptiques, mais il est parfois difficile à de se le procurer ; dans ce cas, optez pour du lait entier plutôt que demi-écrémé ou écrémé, de préférence pasteurisé, et en dernier recours U.H.T.
Le lait d'avoine pour de l'énergie à en revendre
À l'instar du lait de soja et du lait d'amande, le lait d'avoine est riche en fibres et contribue à la bonne régulation du transit intestinal.
Le lait demi-écrémé est à privilégier. En le choisissant, vous ingérez moins de graisses (saturées) et de calories, tout en recevant assez de protéines, vitamines et minéraux. Contentez-vous de 3 portions de produits laitiers par jour.
Le lait de soja est le plus riche en protéines
Le lait d'amande, souvent apprécié pour son goût, contient des acides gras mono-insaturésacides gras mono-insaturés et le lait de coco est riche en lipides saturés. Le lait de riz est le plus calorique des laits végétaux ; riche en glucides, son index glycémique est élevé.
Quand un lait végétal fait maison atteint sa date de péremption, nous le verrons clairement à son odeur et à son goût. Il sent mauvais et son goût est désagréable ; le lait devient agressif en raison de la fermentation. Parfois, on verra que la couleur devient plus obscure et que la texture devient gluante.
En effet, moins calorique que le lait de vache et sans lactose, le “lait” d'amande apparaît d'abord comme une solution plus digeste et plus légère. Autre atout : son profil lipidique s'affiche meilleur, avec une majorité de graisses insaturées – meilleures sur le plan cardiovasculaire.