Parmi les haricots nains à filets, nombreuses sont les variétés qui se démarquent par leur productivité, souvent longue et échelonnée. Citons par exemple Niki aux gousses fines, Gourmandel, très savoureux, Cordoba aux gousses d'un vert franc, ou encore Delinel qui se consomme aussi en mangetout.
Le haricot vert Crockett est un haricot vert filet sans fil.
Cette variété récente affiche des gousses très fines à saveur délicate. Elle est assez résistante aux maladies. Le haricot nain à filet sans fil Oxinel est une variété de haricot à longues gousses d'un vert sombre qui contiennent des petits grains bruns.
Dans un petit jardin, optez pour des haricots à rames, c'est-à-dire grimpants. Une fois tuteurés, ils prennent moins de place, produisent davantage, et les gousses sont plus faciles à cueillir. Par mètre linéaire, on estime à 2 kg la production d'une variété à rames contre seulement de 0,500 à 1 kg pour une naine.
On distingue deux groupes principaux de variétés de haricots vert : les haricots filets et les haricots mangetout. Les haricots filets sont des haricots à fil et à parchemin qui se récoltent à un stade précoce qui permet d'obtenir des haricots « extra-fins ».
Il faut savoir que toutes les variétés de haricots peuvent être congelées, comme d'autres légumes, le tout étant de respecter quelques étapes avant de mettre au congélateur.
Les haricots peuvent également être congelés crus, après avoir été lavés et équeutés. Cependant, afin de préserver leur croquant et leur belle couleur verte après la décongélation, il est recommandé de les blanchir. Cette étape permet de neutraliser leurs enzymes et de les conserver plus longtemps dans le congélateur.
De l'avis de tous les amateurs de haricots, ce sont indéniablement les haricots nains à filets qui bénéficient des meilleures qualités gustatives. Ces haricots produisent des gousses plutôt longues, fines à extra-fines, et d'une saveur exceptionnelle.
Comment choisir les haricots verts ? Préférez-les extra-fins et français, en variété « filet » avec de longues gousses fines, lisses, gonflées et sans taches. Les haricots doivent être fermes au toucher, et s'ils cassent quand on les plie, c'est signe de fraîcheur.
Recouvrez de terreau, mais n'enfoncez pas trop la graine dans le sol, on dit qu'elle doit voir le dos du jardinier lorsqu'il s'en va après l'avoir semée ! Ne les arrosez pas du tout jusqu'à la levée, elle prend entre 7 et 10 jours. Si des gelées sont annoncées, protégez les semis avec un voile de forçage.
La pleine saison des haricots verts démarre donc en juillet et s'achève en septembre. Si l'absence de saveur sucrée tend à ranger les haricots verts dans la catégorie des légumes, ils sont en réalité des fruits, au même titre que les tomates, les avocats ou les aubergines. Le haricot vert est donc un fruit estival.
Quelle que soit la méthode choisie, enterrez les graines de haricots verts sous 2 à 3 cm de terre. Afin d'accélérer la germination, il est possible de faire tremper les graines dans l'eau pendant 24h avant de les semer. Il est également tout à fait possible de semer les haricots verts en pot.
Le haricot
Nain ou à rames, les haricots se récoltent très jeunes pour la plupart, et sont donc rapidement prêts à la récolte. Comptez environ 45 jours après le semis. Très résistant aux maladies, il est également aussi simple à cultiver qu'à cuisiner. Un incontournable !
Les haricots verts ont besoin d'un apport équilibré en nutriments, notamment en azote, en phosphore et en potassium. Les engrais organiques, tels que le compost ou le fumier bien décomposé, sont recommandés pour fournir ces éléments essentiels.
Quel légume planter à côté des haricots verts? Par expérience, le haricot apprécie le voisinage de la carotte , de la tomate et même du persil . Évitez de cultiver l'ail, l'oignon, l'échalote et le fenouil qui ne se plaisent pas dans le sol enrichi en azote par le haricot.
Le haricot se plante au soleil, dans un sol plutôt léger, meuble et riche. Par contre, il n'aime pas du tout les fumures fraîches, si vous voulez améliorer votre sol avant la plantation ou le semis n'utilisez que du compost ou du fumier bien décomposé.
Une fois les graines de haricot semées, arroser abondamment. Si les haricots verts ne sont pas semés en pleine terre, arroser les godets de haricots par dessous dans la barquette non percée à mi-hauteur.
Les haricots n'apprécient pas les sols trop secs, pensez à arroser régulièrement si la pluie est absente (en évitant toujours de mouiller le feuillage). Si vous en avez la possibilité, installez un goutte-à-goutte qui sera parfait pour ce type de plantation.
Compost, tourteau de ricin.
Quelques herbes aromatiques, une gousse d'ail ou une noix de beurre suffisent à rehausser sa saveur pour en faire un accompagnement délicieux. Le chef Luc Filoé nous livre une recette de salade de haricots verts aux écrevisses, idéale pour les beaux jours.
Le pois mangetout 'Carouby de Maussane' est classé parmi ceux à demi-rame. Ses gousses sont grandes, plates et légèrement arquées. Elles sont savoureuses, cuisinées entières au wok.
Choisir des haricots verts frais, brillants et d'une belle couleur verte. Évitez ceux qui sont flétris ou présentent des taches brunes, car cela peut indiquer qu'ils sont trop mûrs ou de mauvaise qualité.
le plus gros haricot au monde ! Haricot géant polonais plus gros que le Soissons nouvelle version CAHOT. Saveur sucrée, peau fine et douce, demande un court temps de cuisson, extraordinaire variété, semences reproductibles.
Semez d'avril à juillet en prenant soin de ne pas enfouir les graines à plus de 2-3 cm de profondeur. En poquets : Semez 4-5 graines dans de petits trous en espaçant chaque rang de 40 cm et en laissant 30-40 cm entre chaque trou. En lignes : Semez une graine tous les 5 cm sur le rang, et espacer chaque rang de 40 cm.
Ils aident au bon fonctionnement du transit, limitant ainsi le risque de développer un cancer colorectal. Enfin, leur apport en fibres régule naturellement l'appétit et renforce la sensation de satiété. Rassasiant, diurétique et peu calorique, ce légume vert est idéal lorsque l'on veut maintenir ou perdre du poids.