Et puisque l'alcool doit être consommé avec modération, voici quelques idées sages pour remplacer le trou normand. Une brunoise de pomme granny à la menthe ou une eau pétillante citronnée feront aussi bien le travail !
Cette coutume ancrée dans les habitudes normandes consiste à boire un verre de calvados au milieu du repas afin de redonner l'appétit aux convives. Servir un trou normand a bel et bien une action digestive, car, semble-t-il, l'alcool dilate les parois, ce qui estompe l'impression de satiété.
Parmi les associations les plus courantes, on peut vous proposer : sorbet au citron et Chartreuse verte, sorbet à la pomme verte et vodka, sorbet à la cerise e kirsch, sorbet à l'abricot et Amaretto, sorbet à l'orange et Cointreau, sorbet à la mirabelle et crémant d'Alsace...
Mettre une boule de glace vanille par verre et arroser de Cognac.
La tradition dite du trou normand est simple : au beau milieu d'un long repas, le maître de maison vous sert un petit verre d'eau-de-vie accompagné ou non d'un sorbet à la pomme délicatement imprégné de cette même eau-de-vie. Vous le buvez d'une traite et continuez le repas…
Le sorbet aux poires se marie parfaitement avec du vin blanc plutôt « jeune » comme un bon Vouvray pétillant, un Muscat de Frontignan vin de liqueur, un Montlouis-sur-Loire mousseux, un Clairette de Die ou encore un Coteaux de l'Aubance.
Pour accorder le sorbet aux framboises avec un vin nous vous conseillons: le Floc de Gascogne rosé, le Pays d'Oc rosé de raisins surmûris, l'Agenais Rosé Mousseux, le Bugey Cerdon méthode ancestrale et le Touraine mousseux rosé.
Il est également souvent préparé avec de l'armagnac et du cognac, de la liqueur de cassis sur du sorbet du même goût ou encore avec de la vodka sur un peu de sorbet citron, à la manière d'une coupe colonel.
Le trou lorrain, un classique de Lorraine que l'on déguste entre l'entrée et le plat principal! La tradition du trou Lorrain -tout comme le trou Normand- consiste à servir au milieu d'un long repas de fête un petit verre d'eau-de-vie pour redonner de l'appétit aux convives.
À l'origine, le trou normand est servi par le maître de maison en plein milieu du repas, idéalement entre l'entrée et le plat principal ou le plat principal et le dessert.
Le trou bourguignon traditionnel est un sorbet au marc de Bourgogne, souvent arrosé d'alcool.
Cérémonial et vertus du Trou Normand
Il permettrait de stimuler l'estomac, en créant une sensation de vide (le fameux « trou ») afin que le sujet puisse continuer à manger sans effet de satiété, de ballonnement ou de lourdeur. Avalé en une seule gorgée, il faciliterait et optimiserait le processus de digestion.
Mettre deux boules de glace à la pomme verte dans une coupe à glace et verser 4 cl de Calvados.
Whisky, cognac, calvados, armagnac, vieux rhum. Ces boissons alcoolisées -- à consommer donc avec toute la modération qui s'impose -- sont qualifiées de digestifs. Parce que pris à la fin d'un bon repas, ils sont réputés aider à éliminer les excès et à mieux digérer.
Avec un Sorbet aux fruits de la passion nous vous conseillons de servir : Un Floc de Gascogne Rosé Un Grand Roussillon Rosé Un Macvin du Jura Rosé
Un sorbet qui se sert en trou normand ou en dessert
Il est parfait après un repas un peu trop lourd (je pense à la raclette ou la fondue au fromage entre autres), par une chaude soirée d'été ou simplement pour couper un repas de plusieurs services.
Actuellement, on trouve au menu du Ratafia un sorbet à la mangue imbibé de la liqueur de gingembre québécoise Mayhaven.
Pour accorder le sorbet aux fraises avec un vin nous vous conseillons: l'Agenais Rosé Mousseux, le Bugey Cerdon méthode ancestrale, le Touraine mousseux rosé, le Sable de Camargue rosé mousseux et le Crémant d'Alsace rosé.
trou quercynois – sorbet mirabelle et eau de vie de prune.
Le sorbet aux mirabelles se marie parfaitement avec du vin blanc doux plutôt « jeune » comme un bon Floc de Gascogne blanc, un Pays d'Oc blanc de raisins surmûris, un Agenais Blanc Surmûri, un Grand Roussillon blanc ou encore un Maury ambré.
Le trou lorrain est un cousin du trou normand, qui consiste en une boule de sorbet mirabelle accompagnée de liqueur de mirabelle. Il est une alternative intéressante en fonction de la composition de vos plats. La tradition veut que l'on fasse un trou normand après le plat principal d'un repas copieux.