- Crème de soja: son goût plutôt neutre est idéal pour réaliser une sauce, la pâte d'un cake salé, un gratin. - Tofu soyeux: sa consistance épaisse fait gonfler un flan aux légumes ou une quiche. - Crème d'avoine: pour épaissir les potages, confectionner une béchamel plus légère.
Le yaourt nature est probablement l'alternative la plus connue et la plus simple pour remplacer la crème fraîche dans vos recettes. Ce produit laitier se marie parfaitement avec la plupart des plats, qu'ils soient salés ou sucrés.
Les crèmes végétales
Vous pouvez utiliser la crème de soja, de riz ou d'amande. Elles sont moins riches en matières grasses et constituent une excellente alternative à la crème fraîche. Vous pouvez également utiliser les purées d'oléagineux pour donner de la texture à vos plats.
La crème sure (qui contient moins de matières grasses) est le substitut le meilleur et le plus simple, mais elle n'est pas aussi riche ou piquante que la crème fraîche. Le yaourt grec nature entier est un autre substitut, mais il n'a pas la même texture onctueuse ni la même saveur douce.
Les laits issus de produits végétaux, comme l'amande, le soja, l'avoine, le riz, l'épeautre ou la noix de coco, constituent de formidables alternatives à l'utilisation de la crème fraîche ou de produits laitiers d'origine animale comme le lait et les yaourts.
Vous pouvez préparer une alternative similaire à la crème épaisse en utilisant du lait et du beurre ordinaires . Le lait entier a un pourcentage de matières grasses d'environ 3,5 % et est préférable aux variétés à faible teneur en matières grasses, mais vous souhaiterez quand même utiliser plus de beurre fondu qu'avec moitié-moitié. Pour de meilleurs résultats, essayez de mélanger ⅔ tasse de lait entier avec ⅓ tasse de beurre.
Si la crème de soja est la crème végétale la plus connue, il en existe bien d'autres pour cuisiner sans lactose et parfois même sans gluten. Crème de riz, d'avoine, d'amande ou encore de noix de cajou : elles présentent toutes des bénéfices nutritionnels et apportent une touche d'originalité à vos recettes.
Le yaourt grec entier et acidulé est un excellent substitut à la crème fraîche à la rigueur . Bien qu'il ne soit pas aussi riche en matières grasses, il offrira une texture crémeuse similaire et peut être ajouté dans un rapport de 1:1. Cela fonctionne aussi bien dans les recettes sucrées que salées.
Puis-je utiliser du lait à la place de la crème fraîche ? La crème fraîche est beaucoup plus dense et plus crémeuse que le lait, vous souhaiterez donc utiliser une crème fouettée épaisse au lieu du lait traditionnel .
Astuce n°3 : les boissons végétales épaissies avec de la farine. Grâce aux boissons végétales, telles que celles d'amande, riz, avoine, soja ou quinoa, que vous pouvez mélanger à de la farine, vous pourrez faire des crèmes à la texture équivalente que celles avec crème fraîche mais avec un goût plus neutre.
Avec sa saveur douce et son goût légèrement acidulé, le Petit Suisse peut se substituer à la crème dans toutes les quiches, les tartes salées, les sauces et les desserts (cheesecakes, charlottes au fruits, gâteaux…). Il suffit de remplacer la crème fraîche par la même quantité de petit-suisse dans la recette.
En version salée : La quiche ou autre tarte salée au skyr : dans ce type de préparation, le skyr va avantageusement remplacer la crème fraîche. Pour réaliser l'appareil d'une délicieuse tarte salée, vous aurez besoin d'œufs, de skyr et d'un peu de fromage (emmenthal rapé, ou parmesan, ou chèvre).
Utilisation de produits naturels pour épaissir le lait
La farine de riz, par exemple, est souvent utilisée car elle est facilement digestible et ne contient pas de gluten. Elle peut être mélangée au lait pour obtenir une consistance plus épaisse.
En cuisine, le lait de coco peut remplacer la crème fraîche, qui est plus calorique (environ 300 kcal pour 100 g), riche en acides gras saturés et en cholestérol. Il peut également être utilisé dans les smoothies, les plats mijotés, les dhal de lentilles, les soupes ou encore certains desserts.
Le yaourt grec est moins calorique, moins gras et plus riche en protéines que la crème fraîche entière. Il contient 97 kcal pour 100 g. Le yaourt grec peut remplacer la crème fraîche pour faire des vinaigrettes ou des sauces pour y tremper des légumes frais par exemple.
La crème fraîche est parfaite pour les sauces, les plats gratinés, les desserts et les garnitures. Son goût légèrement acidulé ajoute une touche d'authenticité à vos créations culinaires. D'un autre côté, la crème liquide est plus légère avec une texture fluide.
La crème fraîche est fabriquée à partir de la crème du lait, la partie grasse, séparée des autres composants du lait par centrifugation. La crème fraîche ne doit pas être stérilisée et ne peut subir qu'une pasteurisation. Selon qu'on l'ensemence OU pas on obtient une crème épaisse ou liquide.
En règle générale, la crème fraîche se conserve jusqu'à huit semaines si elle est réfrigérée. En cas de séparation, remuez délicatement le liquide dans la crème fraîche. Si de la moisissure se forme à la surface de la crème fraîche, jetez-la immédiatement.
R Oui, vous pouvez utiliser de la crème ou de la crème fraîche dans vos currys . Vous obtiendrez la même délicieuse qualité crémeuse du curry que si vous aviez utilisé du yaourt, mais il sera simplement un peu plus sucré et plus doux en goût. Vous devriez pimenter votre curry en gardant cela à l’esprit.
Teneur en lactose : le yaourt grec contient moins de lactose que la crème sure , ce qui en fait un choix populaire pour les régimes sans lactose. Teneur en protéines : le yaourt grec contient plus de protéines par portion que la crème sure, ce qui est idéal pour ceux qui tentent de développer leurs muscles ou d'améliorer leur système immunitaire ou la solidité de leurs os.
La crème fraîche craint la cuisson.
Dans la première minute de cuisson, elle se liquéfie, puis elle reprend corps au fur et à mesure que son eau s'évapore, et c'est là que l'on en tire le meilleur parti. Seules les très fortes températures de cuisson sont à éviter.
Il est également important de garder à l’esprit que la crème sure a un goût piquant, grâce aux bactéries qui la fermentent. Si vous ne souhaitez pas que cette saveur soit trop présente dans votre café, la crème fraîche peut être une bonne alternative, grâce à sa saveur plus légère et plus neutre .
Placez 1 cuillère à soupe de farine ou de fécule dedans. Mélangez avec une cuillère en bois. Une fois la préparation homogène et épaissie, ajoutez 25 cl de liquide (eau, lait, lait végétal). Mélangez à la cuillère en bois de manière à obtenir une préparation lisse et épaissie.
Crème sure, crème fraîche ou mascarpone
Ces trois ingrédients peuvent être utilisés à la place de la crème épaisse avec une substitution individuelle, avec seulement quelques mises en garde . La crème sure ajoutera du piquant à votre plat, et si vous l'utilisez pour des soupes ou d'autres plats chauds, il est préférable de l'ajouter à la fin pour éviter le caillage.
Vous pouvez remplacer la crème épaisse demandée dans une recette où elle sera mélangée à d’autres ingrédients. Faire fondre 1/4 tasse de beurre non salé dans un grand bol en verre et incorporer progressivement 3/4 tasse de lait entier ou moitié-moitié . Vous vous retrouverez avec 1 tasse de substitut de crème. Utiliser dans les soupes, sauces, puddings, etc.