Un curry (ou cari) est un plat ayant son origine dans la gastronomie du sous-continent indien. Il se caractérise par une combinaison complexe d'épices et d'herbes comprenant en général des piments frais ou séchés. L'usage du terme « curry » pour désigner un plat est en général limité aux plats préparés dans une sauce.
Il peut être relativement doux, d'une intensité modérée comme le curry Madras (probablement l'un des plus connus au monde) ou très piquant (notamment s'il y a de fortes concentrations de poivres ou de piments dans sa composition).
Utilisé en Inde depuis des millénaires, le curry n'est pas une épice mais un mélange à base d'épices dont les principales sont le gingembre, la coriandre, la cardamome, le clou de girofle, le fenugrec, la graine de moutarde, l'anis, le fenouil, l'ail, et surtout le curcuma qui lui donne sa couleur jaune caractéristique ...
Et le Kaloupilé (Murraya koenigii) est un arbre dont on utilise les feuilles qui ont une odeur évoquant le curry. On parle alors de feuilles de Kari ou Curry. Elles sont très utilisées en Asie particulièrement en Inde, Vietnam et Thaïlande.
Bien qu'il existe de nombreuses et différentes variétés de curry, on peut les distinguer selon les couleurs : le jaune, le vert, le rouge et le curry noir torréfié. Le curry jaune contient du curcuma, c'est son ingrédient principal et c'est ce qui lui procure la couleur jaune d'or.
Et pourtant, c'est le curry vert qui est le plus piquant. En effet, les piments verts frais sont beaucoup plus forts que les piments rouges séchés. Quant aux currys jaunes, ce sont les currys thaïlandais les moins épicés et les plus doux car ils comptent généralement moins de piment.
Et la palme du meilleur plat du monde revient au… curry massaman thaïlandais à base de noix de coco.
Le curry rouge est plus intense et plus « chaud » car riche en piment, lui même contrebalancé par la présence de paprika. Le curry noir torréfié est la recette Sri Lankaise par excellence. Ses notes toastées et ses arômes robustes ne laissent pas indifférent. Il relève poissons, viandes grillées et poêlées de légumes.
La différence fondamentale entre le curcuma et le curry est que le curcuma est une épice pure, un rhizome de plante comme le gingembre, alors que le curry est un mélange d'épices, généralement à base de curcuma, d'où sa couleur jaune.
Le ras el-hanout est un mélange d'épices et d'aromates utilisés au Maghreb. Il se trouve partout dans les souks, les marchés aux épices et aussi dans les supermarchés. Il est composé principalement de cumin, clous de girofle, curcuma, gingembre, cannelle et bien d'autres épices.
On y retrouve généralement le curcuma, le gingembre, le poivre, le cumin, le piment, le clou de girofle, la cardamome, le tamarin, le fenugrec, la coriandre, etc...
curcuma, coriandre, cumin, poivre noir, fenouil, MOUTARDE, fenugrec, gingembre, cannelle, clou de girofle, cardamome verte.
Caractéristiques et valeurs nutritionnelles. Le curry est réputé, entre autres, pour ses pouvoirs antioxydants. Il permet de lutter contre les signes de vieillissements, facilite la digestion, renforce le système immunitaire et s'avère être une bonne source de vitamine E.
Le curry rouge (Krueng Kang Phet)
Elle accompagne à merveille le poulet, le canard ou le bœuf. Vous pouvez aussi réaliser un égumes en toute simplicité.
Cumin et Curry, les principales différences
Le Cumin est une épice unique ; la poudre de Curry est un mélange de plusieurs épices qui peut comprendre notamment du Cumin mais aussi du Curcuma ou du fenugrec. Certains currys contiennent ces trois épices, mais souvent d'autres - et parfois… beaucoup d'autres !
Mais cela peut varier, selon l'intensité que l'on veut donner au plat. On ajoute le curry au début de la préparation, pour que son parfum et sa saveur puissent se dégager pendant la cuisson et enrober les ingrédients du plat.
Il est bon de savoir que le curry est une épice qui libère sa saveur pendant la cuisson. Mon astuce est de verser de la crème fraîche en fin de cuisson.
Quelles sont les propriétés du curry madras pour la santé ? Non seulement le curry madras enchante le palais, mais il est également reconnu pour ses multiples vertus santé. Riche en antioxydants, il aide à combattre les inflammations, favorise la digestion, et peut même contribuer à la gestion du poids.
Contenant peu de piment, la pâte de curry jaune et la pâte de curry Massaman sont les pâtes de curry les plus douces. C'est entre le nord et le centre de la Thaïlande qu'est principalement cuisiné le curry jaune. La pâte de curry rouge ainsi que la pâte de curry Panaeng font partie de la catégorie des pâtes relevées.
Qu'est-ce que le curry breton ? Il s'agit d'un mélange exclusif mis au point par Terre Exotique, basé sur la tradition bretonne d'associer les épices indiennes, qui parfumaient les allées de Saint-Malo au XVIIe siècle, aux produits locaux tels que les algues ou le sel, par exemple.
Les soupes de lentilles, de légumes ou de poulet peuvent être aromatisées avec du curry. Dans les salades: On l'utilisera pour assaisonner les salades, en particulier celles à base de légumes, de poulet ou de poisson. Dans le riz: Le curry peut être ajouté au riz cuit pour lui donner une saveur épicée.
Le curry est un mélange d'épices, revu par les britanniques , le curry c'est la vision de l'Inde par les britanniques au temps de l'empire coloniale en Inde. La plupart des currys proviennent de la diaspora indienne, à l'exception des currys thaïlandais et malaisiens, qui ont leur propre lignée.
Pourquoi ces différentes couleurs ? Tout dépend en réalité du type de piment utilisé dans la préparation de la pâte de curry. Par exemple, un curry rouge contiendra plus de poudre de chili, tandis qu'un curry jaune – le plus populaire – est à base de curcuma. Enfin, le curry vert mettra plus l'accent sur le basilic.
Le curry rouge est un curry piquant en bouche et au nez tout en restant agréable. Ses saveurs sont complexes, chaudes et très aromatiques. Une petite quantité de curry rouge suffit pour relever un plat, donner du goût et de l'originalité à une préparation.