En 1948, l'Américain Alex Doumak met au point le procédé breveté d'extrusion consistant à produire un cylindre continu de pâtes coupé en sections régulières et roulés dans un mélange de fécule et de sucre glace.
Avant de commencer, dissipons un malentendu : la guimauve, les marshmallows et les chamallows, c'est la même chose ! Le vrai nom de la confiserie est la guimauve, le nom américain est marshmallow et chamallow est l'appellation commerciale la plus répandue, commercialisée par la société Haribo.
À l'origine, les chamallows sont une invention française née à Uzès en 1971, dans le Gard. Il faudra 10 ans pour maitriser la formule et produire à gros volumes dans l'usine Zan d'Uzès.
Son nom lui vient de la recette originale faite à base de guimauve officinale. En effet, la racine de guimauve est utilisée depuis l'Antiquité en cuisine, et particulièrement en confiserie. Aujourd'hui, la guimauve est réalisée de manière industrielle à partir d'un mélange de sucre, de blanc d'oeuf et de gélatine.
Étymologie. ( XIV e siècle) Du bas-latin malva (mauve) et du vieux bas-francique wit (blanc) [xiies. bot. wid malve (Gloss.
La Guimauve est idéale pour soulager toutes les inflammations. Grâce à ses propriétés anti-inflammatoires, antitussives, adoucissantes et émollientes, cette plante peut agir sur les inflammations des voies respiratoires, digestives, urinaires et cutanées. Nom latin : Althaea officinalis L.
10 – Le plus grand nombre de guimauves avalées en une minute
À Malte, le 25 mars 2013, Anthony Falzon réussissait à manger 25 guimauves en une minute ! Plus surprenant : personne n'a encore dépassé son record.
Contre toute attente, la guimauve ne se retrouve pas que dans des parfums gourmands. On la découvrira dans des fragrances orientales comme dans « D&G pour femme » de Dolce & Gabbana. Ici, la guimauve se positionne en note de fond, au côté de l'héliotrope, de la vanille et du bois de santal.
La guimauve apprécie les milieux humides, bords de mer, ruisseaux, fossés, prairies et marais. Elle résiste au gel lorsque le sol est bien drainé. Très ornementale au jardin, elle pousse en touffe dressée et peut atteindre 1,50 mètre.
LA SCIENCE DE LA GUIMAUVE
« Quand on fait chauffer la guimauve, un phénomène se produit : elle gonfle. C'est parce que la moitié de la guimauve est composée d'air piégé.
Bien qu'ils soient vraiment tout petits, chaque Skittles cache 4 calories ! Les Chamallows sont de délicieux bonbons qui nous rappellent notre tendre enfance. Chaque Chamallow cache 15 calories. Cet apport est de 20 calories pour les fameux Nounours qui marient subtilement la guimauve et le chocolat.
Les confiseurs français vont bannir définitivement le dioxyde de titane de leurs bonbons, un pigment blanc incorporé sous forme de nanoparticules. Le colorant est classé "peut-être cancérigène pour l'homme" par le Centre international de recherches sur le cancer (CIRC).
Hans Riegel Sr., confiseur fondateur de la société Haribo en 1920 à Bonn, inventa en 1922 l'« Ours dansant » (Tanzbär) aromatisé aux fruits, puis en 1925 l'« Ours noir » (Schwarzbär) à la réglisse, qui sont les ancêtres de l'Ours d'or, déposé finalement en 1967 à l'Office allemand des brevets et des marques.
Quand on met la guimauve dans le chocolat chaud, elle ne fond pas vraiment, elle se dissout. Le sucre étant soluble dans l'eau, la guimauve commence à perdre sa forme. Toutefois, elle ne se dissoudra pas complètement, parce que la gélatine coagulée n'est pas soluble dans l'eau.
Chamallows, L'Original (Haribo)
Ces chamallows contiennent de la gélatine d'origine porcine, mais l'étiquetage ne mentionne que le terme "gélatine". On note aussi la présence de carmins dans le produit, un colorant issu de la cochenille, un insecte.
Dans sa forme moderne, la guimauve est confectionnée en battant des blancs d'œufs puis, au stade mousse semi-ferme, en y versant un mélange chaud de sucre et de gélatine tout en continuant à battre jusqu'à tiédissement de la masse. Le procédé est identique à celui mis en œuvre pour la meringue italienne.
A l'origine, la guimauve était fabriquée à partir de la racine de guimauve (d'où son nom), aujourd'hui remplacé par du collagène dans l'industrie ou de la gélatine (dans mon cas).
Venue tout droit des États-Unis, la pâte de guimauve ou Marshmallow fluff est douce, délicieuse et sucrée. On peut le manger sur une tartine de pain, des gaufres, des crêpes, avec du lait au chocolat chaud ou tout simplement à la cuillère pour les plus gourmands.
1 - Black Opium d'Yves Saint Laurent.
Des parfums puissants, volcaniques, terrifiants !
Interlude Man de Amouage. Eau Sauvage Fraicheur Cuir de Dior. Amber Absolute de Tom Ford. Oud Ispahan de Dior.
Parfum Lidl Rosa avis : que vaut la copie de Flowerbomb de Victor & Rolf ? De toutes les copies de parfum en vente chez Lidl, Aura en Rose est celle qui connaît le plus de succès. Et pour cause, ce parfum dupe serait la réplique star de Flowerbomb, l'iconique fragrance féminine de Victor & Rolf qu'on ne présente plus.
Le record actuel est détenu par Kevin Strahle : 1 minute et 27,84 secondes.
Pendant quelques années, cependant, la production est transférée à l'usine Zan® de Moussac, toujours dans le Gard. Elle fera son retour sur le site d'Uzès en 1988, à la faveur de l'agrandissement des capacités de production de cette dernière.