L'Iran de Khomeini est le premier pays à “islamiser” l'abattage, inventant un protocole industriel halal sous contrôle musulman. Cette codification, de plus en plus rigide, est ensuite portée par d'autres pays à majorité musulmane : pays du Golfe, Malaisie, Turquie…
Cette nouvelle pratique de consommation démarre l'essor des boucheries musulmanes. Dès les années 1970 en France, elles sont surtout tenues par des familles et demeurent cantonnées dans l'image du commerce ethnique et exotique pour la culture majoritaire.
La France est le premier consommateur européen de viande halal, soit 5,5 milliards d'euros par an. L'apposition de la mention halal est en réalité très opaque car dépendant d'un acte volontaire de la part de la distribution et des abattoirs.
Au total, 34% de l'ensemble des abattoirs en France sont autorisés à effectuer des abattages rituels. Ce qui ne signifie absolument pas que ce taux est applicable à l'intégralité des viandes consommées. La viande produite par ces abattoirs habilités n'est en effet pas nécessairement halal.
Dans l'islam, le mot ḥalāl (arabe : حلال) désigne ce qui est « permis », « licite », au regard de la loi islamique, c'est-à-dire la charia. Cela ne concerne pas seulement l'alimentation, mais les règles de vie en général, la « morale musulmane ».
La certification halal, née dans les années 1980, n'est pas une tradition religieuse mais un fait économique, explique l'anthropologue Florence Bergeaud-Blackler.
La viande halal est ce qui est « permis » (la traduction exacte du mot étant « licite ») pour les musulmans, par opposition à ce qui est harâm (« interdit »). En termes de boucherie, seuls les ovins, bovins, caprins et camélidés peuvent être halal, ainsi que les chevaux, les lapins et certaines volailles.
McDonald's est une marque universelle qui s'adresse au plus grand nombre avec une offre large et accessible. Ainsi notre enseigne ne propose pas de produits halal.
Selon le Coran, les seuls aliments explicitement interdits sont la viande d'animaux qui meurent d'eux-mêmes, le sang, la viande de porc et toute nourriture dédiée à l'adoration d'un autre que Dieu, c'est-à-dire pour laquelle on a invoqué le nom d'un autre que celui d'Allah.
Peut-on manger Halal chez KFC ? Chez KFC, le poulet servi n'est pas certifié halal car notre vocation est de proposer une offre universelle. C'est d'ailleurs dans cet esprit que nous avons développé une gamme de produits à base de poisson, afin de pouvoir satisfaire tous les goûts.
Isla Délice est la marque commerciale de la société Amalric, entreprise de l'industrie agroalimentaire française spécialisée dans la transformation de produits carnés halal. La société Amalric est chef de file du secteur de la charcuterie halal avec près de 40 % de part de marché en valeur.
Isla Mondial est le premier intervenant Halal à proposer une gamme complète de charcuterie 100% sans gluten ni exhausteur de goût. Nous sommes également la première et seule marque de charcuterie Halal certifiée AVS a proposer une gamme de produits sans nitrite.
La viande halal est aussi souvent plus fraîche et de meilleure qualité que la viande normale, car elle n'est habituellement pas produite en masse dans les abattoirs. Cela signifie que les bouchers halal peuvent faire payer leurs produits plus cher.
Le mot halal, antonyme du mot hâram, signifie ce qui est autorisé par Dieu. Ainsi, une viande est dite halal, si et seulement si, sa consommation pour l'homme est autorisée par Allah. Voici donc le sens premier du mot halal mais désormais ce terme est plus apparenté au mode d'abattage de l'animal.
La loi halal exige que l'on prie à Allah avant ou pendant l'abattage de chaque animal, mais la loi kasher ne requiert pas de prière avant chaque abattage. Un shochet, ou un rabbin spécialement formé, doit abattre l'animal, tandis que tout adulte musulman, chrétien ou juif peut l'abattre en vertu de la loi halal.
Poisson et fruits de la mer
Appartenant à une autre classe animale et évoluant dans un autre milieu que les mammifères terrestres, ils ne sont pas soumis au rituel d'abattage et peuvent être consommés librement, y compris les dépouilles.
(v. 90-91) « O croyants! L'alcool, le jeu d'argent, les bétyles, les flèches (divinatoires) sont une abomination inventée par Satan; Écartez-vous en, dans l'espoir d'être triomphants.
Il n'existe pas de porc Halal. Pour les musulmans, il est autorisé de mangé du porc si il n'y a rien d'autre à manger. Faut pas se laisser mourir de faim. La viande de porc mal conservé et/ou mal préparé entraîne des maladies potentiellement mortel.
Les insectes, halal ou pas ? L'islam n'interdit pas clairement la consommation d'insectes, selon des théologiens musulmans.
En revanche, contrairement à leurs concurrents tenus par des musulmans et qui s'affichent entièrement halal, KFC précise que seul son poulet est certifié halal : « Les restaurants KFC ne sont pas certifiés halal. [...] Les autres ingrédients utilisés dans nos restaurants ne sont pas certifiés halal. »
Le bon goût de nos burgers dépend en grande partie de la qualité de la viande utilisée pour leur confection. C'est pourquoi nous accordons une importance toute particulière à nos steaks hachés, de l'élevage des bovins à la fabrication des sandwichs. Voici pourquoi la viande McDonald's Maroc est 100% halal.
De la même façon, l'entreprise McDonald's n'a jamais certifié que le Filet-O-Fish était halal. Un constat partagé par Fateh Kimouche : "Heureusement, ils n'ont jamais prétendu que c'était halal. Cependant, ils savent que le Filet-O-Fish est consommé par ceux qui ne mangent pas de porc.
Des explications d'ordre taxinomique ont également été développées : le cochon est impur et tabou car il appartient à une catégorie d'animaux « inclassables ». Il ne rumine pas, alors qu'il a le sabot fendu comme tous les ruminants. Cette anomalie en fait un être suspect, dangereux.
Purification spirituelle : La consommation de porc est considérée comme impure du point de vue rituel. Éviter la consommation de porc est considéré comme une mesure de purification spirituelle pour les croyants.
Le terme "halal" correspond dans l'islam à ce qui est "permis". Il s'oppose au mot "haram", qui représente ce qui est interdit. Pour que la viande soit halal, l'animal doit être égorgé sans avoir été préalablement étourdi.