On en trouve les premières traces dans la cuisine berbère en Espagne dès le 13e siècle, mais la recette de l'époque n'est pas complète et il ne s'agit pas de la merguez que nous dégustons aujourd'hui. Les tunisiens en revendiquent l'invention, il faut dire qu'on leur doit l'harissa, mélange d'épices qui la compose.
Argot. Dans le jargon policier, le mot « merguez » désigne une voiture utilisée par des malfaiteurs qui a été modifiée (numéro du moteur effacé, pièces venant d'autres voitures) pour la rendre difficilement identifiable.
Elle est traditionnellement à base de bœuf et de mouton.
Dans la pratique, il existe une certaine tolérance à l'égard des merguez contenant de la viande de porc, mais la mention "merguez de porc" doit alors impérativement être présente. Sinon,"dans la mesure où une saucisse est appelée merguez, elle ne doit pas contenir de porc", explique-t-on à la DGCCRF.
En piquant la saucisse ou la merguez avec une fourchette, la graisse et l'eau qu'elles contiennent vont tomber par les petits trous sur les braises, les alimenter au risque de brûler les saucisses.
C'est simple, en perçant la saucisse, vous allez faire évacuer toute sa graisse et son eau. Celles-ci vont alors tomber sur la braise ce qui va : assécher la saucisse. provoquer éclaboussures et brûlures.
Elle, c'est la merguez de chez Muller, aux Grottes, la star des barbecues, la reine des grils. L'an passé, un jury de professionnels l'avait placée sur la plus haute marche du podium lors d'une dégustation à l'aveugle pour l'émission «À Bon Entendeur».
La merguez est très calorique !
Comptez plus de 315 kcal aux 100 g. Ses teneurs en lipides sont élevées, ce qui est d'autant plus problématique car ils sont composés en majorité d'acides gras saturés. Elle est aussi riche en sel, facteur d'hypertension s'il est consommé en excès, et elle contient du sucre.
La merguez traditionnelle est composée de viande hachée halal assaisonnée puis fourrée dans de l'intestin de mouton ou de l'agneau. Toutefois, elle a été déclinée en plusieurs variétés en changeant le type de viande ou les épices utilisées.
Parmi les incontournables du barbecue, on retrouve évidemment les merguez et les chipolatas. Les premières sont épicées et composées de viande de bœuf et de mouton, tandis que les secondes, constituées de viande de porc, ne sont pas pimentées. Ces deux types de saucisses permettent donc de varier les plaisirs.
Coup de coeur pour la boucherie Les Jumeaux, aux Lilas. Ouverte en 2013, les frères Karim et Slim Loumi y proposent des viandes d'exception : boeuf de Galice, boeuf wagyu, agneau de pré salé du Mont Saint-Michel, volaille de Bresse ... Et plusieurs sortes de merguez parfaitement équilibrées.
La saucisse merguez, qui tire son origine du Maghreb, se distingue des autres saucisses par plusieurs aspects qui la caractérisent. D'abord, elle est généralement d'une taille plus fine. Puis, elle est réalisée à base de viande d'agneau et/ou parfois de bœuf. On n'utilise pas de porc dans une merguez!
Pour réaliser nos merguez, les viandes de boeuf et de mouton sont hachées et assaisonnées avec nos mélanges d'épices. Cette préparation est ensuite poussée dans les boyaux naturels de mouton. Découvrez ici toutes nos références de merguez.
(1953) De l'arabe مرقاز , mirqāz (« saucisse »). Note : La chose, sinon le mot, aurait été introduite en France par les pieds-noirs originaires d'Oran (Algérie).
merguez. Hamburger, costolette... salsicce.
Nos meilleurs choix
Les saucisses Maple Leaf Natural Top Dogs 25 % moins de sel que l'original l'emporte pour leur teneur raisonnable en sodium (250 mg) et leur liste d'ingrédients (extrait de sel de céleri au lieu des nitrites). Leurs teneurs en gras, en gras saturés et en protéines se situent dans la moyenne.
Combien de calories dans la merguez ? 100g de merguez apportent 316 kilocalories (kcal). L'apport calorique d'un aliment représente sa valeur énergétique, c'est-à-dire la dose d'énergie qu'il apporte à l'organisme.
C'est à la poêle que l'on pense en premier si l'on doit cuire des saucisses. Le problème, c'est qu'avec ce mode de cuisson, l'odeur de la saucisse et la graisse envahissent toute la cuisine. Pour éviter ce désagrément, cuisez les saucisses à feux doux dans une poêle froide avec un couvercle et juste un filet d'huile.
Une bonne merguez se reconnaît aussi par sa couleur brillante, la plus proche possible de la viande sinon il y a abus de colorants.
Merguez maison (prix/kg : 13,90€)
Le grain de viande doit être visible mais pas trop important. Le hachage "gros" permet de profiter des qualités de la viande. Lorsqu'elle est trop hachée, elle apporte moins de consistance en bouche. Enfin, pour les prix, on trouve de très bons produits autour de 3,5 à 4€.