Pour fabriquer ces Mimolettes, la Coopérative a recruté des Maîtres Fromagers du Nord de la France qui sont arrivés chez Isigny avec leur savoir-faire.
La mimolette, appelée aussi « boule de Lille » ou « vieux hollande », est un fromage traditionnellement produit en Flandre française d'où elle est originaire, dans la région de Lille.
Sa couleur vient simplement de l'ajout d'un colorant : le rocou. Le rocou est un colorant naturel, contenant du carotène (manger de la Mimolette est donc bon pour votre teint !)
Lorsque la France a été en guerre contre les Pays-Bas, l'importation du fromage hollandais a été interdite par Colbert. Il exigea alors d'en fabriquer un similaire, qui n'est autre que la mimolette française. Afin de la distinguer du fromage voisin, elle a pris sa couleur orangée et sa croûte n'est pas paraffinée.
L'ajout du rocou pour la coloration
Il est utilisé depuis des siècles par les populations amérindiennes et est devenu un ingrédient courant dans la fabrication de certains fromages, dont la mimolette. Le rocou est riche en caroténoïdes, des pigments naturels qui lui confèrent cette couleur orange si caractéristique.
Bien que la croûte de la mimolette soit techniquement comestible , elle est souvent très sèche, dure et peu attrayante, en particulier dans les meules très vieillies, et doit généralement être évitée.
La saumure utilisée pour laver la croûte de ces fromages est enrichie avec la « bactérie du rouge » (aussi appelée « ferments du rouge ») : Le Brevibacterium linens active la fermentation et donne toute sa souplesse à la croûte et cette belle teinte de couleur orangée.
La mimolette a une croûte orange et une pâte orange vif, le gouda a une pâte blanche. Sa couleur orangée est due à un colorant naturel appelé le rocou. On enduit souvent le gouda de paraffine pour qu'il ne perde pas de poids durant les transports, ce n'est pas le cas de la mimolette.
Afin de vous aider, voici un petit résumé des principales différences entre le gouda et la mimolette : La mimolette a une croûte orange et une pâte orange vif. Le Gouda a une pâte blanche . Le fromage Gouda est souvent recouvert de paraffine, il ne perd donc pas de poids pendant le transport.
Mais cette confusion n'est pas là par hasard, car la Mimolette et l'Édam sont des fromages très proches au niveau du goût et de l'aspect. C'est d'ailleurs à cette ressemblance que l'on doit la couleur orange caractéristique de la Mimolette !
Juste pour récapituler : la mimolette a disparu du marché à la mi-2013 lorsque la FDA a commencé à s'opposer à la présence d'acariens sur la croûte . Ces créatures microscopiques habitent les croûtes de Mimolette depuis des siècles. Les fromagers français les considèrent comme faisant partie de la recette.
The stated reason for the ban was that mimolette rinds might contain trace amounts of cheese mites, a harmless critter essential to the creation of certain cheese flavors.
C'est un fromage au lait de vache mi-dur qui peut être affiné de 2 mois à 24 mois. La mimolette a une forme sphérique et sa couleur orange vif vient du rocou. C'est un bon choix pour les non-végétariens et il a un goût aigre-doux.
With its vibrant orange colour, Mimolette is a conversation starter of a cheese! Try serving alongside a very dark chocolate, washed down with tart and fruity saisons for a trio that's sure to awaken your senses.
La mimolette vieillie est un fromage au lait de vache qui est généralement vieilli entre 18 et 22 mois , bien qu'on puisse également le trouver chez des profils d'âge plus jeunes. La couleur orange brûlé provient du colorant naturel rocou, dérivé des graines de l'achiote tropical.
La Mimolette est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite, appelée également Boule de Lille, avec un affinage de 3 Mois pour la Jeune et de 24 Mois pour l'Extra-Vieille.
Ces fromages sont fabriqués selon un processus similaire aux fromages à pâte semi-ferme, mais ils utilisent des levains spécifiques et uniquement du lait de la plus haute qualité pour produire ces fromages « à caillé doux ». La principale différence entre les deux est que le gouda est fabriqué avec du lait entier, tandis que l'edam est produit avec du lait partiellement écrémé .
Texture sèche et cassante, croquante en bouche, avec une odeur caractéristique de noix fraîche et de cave sur la croûte, alors que la pâte donne en bouche des arômes de grillé, de caramel et de café, associé a une saveur salée et légèrement sucrée en fin de bouche.
La géographie est ici un facteur essentiel car c'est elle qui détermine les qualités gustatives du fromage Mimolette : si visuellement, il ressemble le plus au Cheddar classique, leurs saveurs sont nettement différentes . Vous voyez, le fromage Mimolette s'est entièrement inspiré d'un autre fromage : le fromage hollandais Edam (également connu sous le nom d'Edammer).
Et en plus d'être délicieux, le fromage hollandais est bon pour la santé : il est riche en bonnes protéines, minéraux, vitamines A, B et D et il contient naturellement beaucoup de calcium.
Il est bien sûr possible de remplacer la Mimolette par du Gruyère, du Beaufort ou du Parmesan.
Ainsi, d'après le recensement de la Commission européenne , la France est le pays qui en compte le plus avec 54 appellations fromagères enregistrées en juin 2020. L'Hexagone devance de justesse l'Italie avec ses 53 appellations, suivent ensuite l'Espagne (28) et la Grèce (21).
1° Vieux Boulogne : 7 à 9 semaines d'affinage.
Cela peut être dû au fait que 2 méthodes de coagulation se sont superposées. Le fromage a commencé à coaguler grâce à la présure et a continué à fermenter en chauffant ou en laissant faire le temps. Autre élément qui peut avoir son importance, la teneur en eau et en graisse du produit.
Heureusement, les producteurs laitiers du Wisconsin nous ont apporté des réponses à la question de la couleur. Bien que la couleur puisse varier, le cheddar est naturellement d'un jaune clair et crémeux et non d'un orange vif . Le cheddar orange a été coloré, contrairement au cheddar blanc.