La légende raconte qu'elle naquit à la fin du 19ème siècle. Les sœurs Tatin tenaient alors un hôtel et un restaurant à Lamotte-Beuvron. Caroline s'occupait de l'accueil tandis que Stéphanie cuisinait. Sa spécialité était la tarte aux pommes, servie caramélisée et fondante à la fois.
À la fin du XIX e siècle, la tarte des sœurs Stéphanie (1838-1917) et Caroline Tatin (1847-1911), hôtelières à Lamotte-Beuvron en Sologne, était réputée dans toute la région.
Qui étaient les sœurs Tatin ? Aubergistes à Lamotte-Beuvron, Jean et Aimée Tatin, ont deux filles : Stéphanie qui naît en 1838 et Caroline, en 1847. L'aînée, surnommée Fanny a 30 ans lorsqu'elle vient travailler à Paris.
En effet si la tarte Tatin a été démocratisée par les soeurs Tatin à la fin du XIXème siècle dans leur restaurant de Lamotte-Beuvron, elle n'a jamais été le résultat d'une erreur.
L'origine de cette tarte se situe en Sologne, plus précisément dans une petite commune du Loir-et-Cher, à moins de 200 km de Paris, le village de Lamotte-Beuvron. Nous devons son nom à deux soeurs, Stéphanie et Caroline Tatin.
Depuis le Moyen Âge, la tarte a connu beaucoup de recettes diverses et variées. Selon une légende connue qui s'avère en partie vraie, la tarte Tatin aurait été accidentellement créée par les sœurs Tatin, propriétaires d'un hôtel-restaurant à Lamotte-Beuvron.
Le pâtissier Alexandre Micka, d'origine polonaise, adapte une recette de famille et propose en 1952 sa première Tropézienne. Brigitte Bardot, qui la découvre à l'occasion du tournage d'un film, en raffole et aide à son succès.
La tarte citron meringuée aurait été créée, dans son entièreté, en 1806, à Philadelphie, aux États-Unis, par une pâtissière américaine, Elizabeth Goodwell. Elle serait la première personne à avoir codifié la tarte et à l'avoir réalisée avec l'ensemble des composants, comme elle est connue aujourd'hui.
Les bonnes adresses pour déguster une tarte tropézienne à Saint-Tropez. La Tarte Tropézienne, place des Lices, 83990 Saint-Tropez. Tél. : 04 94 97 94 25. Marcel et Cavazza, 29bis rue Georges Clemenceau, 83990 Saint-Tropez.
La Goutte d'Or Pâtisserie : 183, rue Marcadet, 75018 Paris. Tél. : 07 60 35 10 13.
L'histoire de ce dessert à la crème généreuse a débuté en 1955 à Saint-Tropez. Symbole culinaire de Saint-Tropez, la tarte tropézienne fait la renommée de cet ancien port de pêche depuis 65 ans. Elle est née d'une rencontre entre Alexandre Micka, immigré polonais, et Albert Dufrêne, coiffeur.
A l'origine étaient les oeufs à la neige...
Cette technique aurait donné naissance à un gâteau créé en 1720, à Mehringhen, petite ville du duché de Saxe-Cobourg-Gotha, par un pâtissier suisse du nom de Gasparini.
C'est le chef italien Gasparini, originaire de la ville de Meiringen, petite ville du Duché de Saxe-Cobourg-Gotha, qui avait quant à lui inventé la fameuse meringue en 1720. La recette de la tarte que nous connaissons aujourd'hui a été codifiée par une pâtissière de Philadelphie, Elizabeth Goodwell en 1806.
L'histoire de la tarte au sucre est liée à celle du Nord de la France, région de la betterave sucrière depuis le XIXe siècle. Auparavant, des raffineries avaient été installées dans plusieurs villes pour traiter le sucre de canne en provenance des Antilles.
C'est le chef italien Gasparini, originaire de la ville de Meiringen, petite ville du Duché de Saxe-Cobourg-Gotha, qui avait quant à lui inventé la fameuse meringue en 1720. La recette de la tarte que nous connaissons aujourd'hui a été codifiée par une pâtissière de Philadelphie, Elizabeth Goodwell en 1806.
Une tarte est un fond de pâte(sablée, brisée ou feuillettés) sur lequel on peut déposer des fruits ou autre (comme du chocolat). Le gâteau est une préparation qui se fait en une seule fois. La tarte ne gonfle pas (pas de levure) à l'inverse du gâteau. Aucun impact sur son goût.
Définition de tartelette
Petite tarte individuelle.
La différence entre une tarte et une quiche est la présence d'une migaine (mélange d'œuf et de crème) que l'on ajoute à la préparation de la quiche pour lui apporter une texture plus moelleuse.
nom féminin et adjectif. Pâtisserie formée d'un fond de pâte entouré d'un rebord et garni (de confiture, de fruits, de crème). Tarte aux pommes. Tarte aux poireaux.
A l'origine étaient les oeufs à la neige...
Cette technique aurait donné naissance à un gâteau créé en 1720, à Mehringhen, petite ville du duché de Saxe-Cobourg-Gotha, par un pâtissier suisse du nom de Gasparini.
La bressane est une brioche plate, garnie d'un mélange de crème et de sucre, en quantité généreuse, parfois additionné d'œuf et/ou agrémenté de beurre. La tarte au sucre du Nord, quand à elle, est agrémentée de quelques morceaux de beurre et de cassonade…