Les fermes salmonicoles certifiées ASC limitent de différentes façons leurs impacts sur l'écosystème local: elles élaborent et mettent en œuvre une procédure d'évaluation des impacts afin de protéger les oiseaux, les mammifères marins et les habitats sensibles, protègent la qualité écologique des fonds marins, en ...
Aquaculture Stewardship Council (ASC) est un label international créé en 2010 pour les poissons issus de l'aquaculture durable. Ce label se retrouve sur 9 espèces de poissons issus de l'aquaculture, comme le saumon, le tilapia, la truite, le pangasius ou les crevettes et sur les algues marines.
ASC signifie Aquaculture Stewardship Council et ce label agit pour une pisciculture responsable. Le label ASC avec le petit poisson vert, cofondé par le WWF, identifie les poissons et les fruits de mer qui proviennent d'une aquaculture responsable sur le plan environnemental et social et dont la traçabilité est claire.
Le saumon d'Alaska est celui qui s'en sort le mieux car la mer est moins polluée. C'est donc celui qui permet de bénéficier des bienfaits du saumon sauvage en limitant les méfaits liés à la contamination des océans.
Côté Sauvage a sélectionné un saumon sauvage de l'atlantique pêché au filet, dans l'Adour, où ce saumon et né. A maturité, il rejoint les eaux salées de l'Océan Atlantique et de la Mer du Nord ou il peut vivre 3 à 4 ans avant de revenir frayer sur son lieu de naissance.
Mieux vaut privilégier le saumon sauvage d'Alaska, où la mer est moins polluée, ou mieux encore, le saumon sauvage de l'Adour. Un véritable produit d'exception, selon Jonathan Goube, MOF poissonnier.
Écosse ou Norvège, quelle différence ? Tout est une question de goût... Si vous cherchez un poisson maigre, légèrement rosé et ferme, tournez-vous vers les saumons élevés en Norvège. Si, à l'inverse, vous préférez un saumon plus orangé, plus gras et à la chair tendre et beurrée, le saumon d'Écosse est fait pour vous.
Recommandations. Voici quelques produits vers lesquels se tourner dans la grande distribution : les émincés de saumon rouge du pacifique sauvage fumé, origine Alaska (Monoprix Gourmet), le saumon sauvage d'Alaska (Petit Navire) ou encore les pavés de saumon argenté du Pacifique (Picard).
Concernant les dirigeants, seuls les dirigeants salariés bénéficient des ASC. Enfin, selon le Code du travail, les anciens salariés sont bénéficiaires des ASC même s'ils ne constituent pas un public prioritaire. Par anciens salariés, on entend retraités ou pré-retraités dispensés d'activité.
Depuis quelques années, les ASC s'investissent dans la formation et l'insertion professionnelles des Jeunes pour lesquelles elles reçoivent des soutiens financiers, technique et matériel de tous les départements ministériels, particulièrement le Ministère de la Jeunesse et de l'Emploi des jeunes.
Le budget ASC du CSE est bien connu des élus du CSE. Il permet de financer les activités sociales et culturelles (ASC) anciennement dévolues au Comité d'Entreprise (CE) et particulièrement appréciées par les salariés de l'entreprise.
Vérifier la chair du saumon
Si vous voyez de petites tâches rouges sanguinolentes sur le filet, changez de cap ! Elles peuvent être synonyme de négligences lors de l'élevage. Autre tips : choisissez un saumon qui a bonne mine : plus sa chair est orangée, plus il aura de goût.
Mais un saumon d'élevage doit sa couleur rose caractéristique à son alimentation, qui peut être enrichie de façon à augmenter l'intensité de la couleur.
Si le saumon sauvage (de la mer Baltique) est beige-pâle car il se nourrit de harengs, le saumon d'élevage (Écosse ou Norvège) tire plutôt vers le rose-orange. Les tranches doivent être striées de petites lignes blanches mais pas épaisses, car cela indiquerait un poisson trop gras.
En première position, le saumon fumé au bois de hêtre prestige bio, de la marque Mowi; vient ensuite le saumon fumé avec 25% de sel en moins de Petit Navire et enfin le saumon fumé Atlantique de U Bio.
Question d'espèces d'abord : le saumon rouge (Oncorhynchus nerka) et l'argenté (Oncorhynchus kisutch) pêchés en Alaska sont moins gras et plus petits que le Salmo salar. De plus, leur chair présente parfois un goût prononcé lié à une alimentation riche en harengs qui ne plaît pas à tous les consommateurs.
Saumon fumé sauvage d'Alaska LABEYRIE : la barquette de 4 tranches - 120g à Prix Carrefour.
A Rungis, le filet de saumon a vu son prix s'envoler, notamment depuis le mois d'avril. En cause, à la fois le prix des aliments utilisés par les salmoniculteurs mais aussi une forte mortalité supérieure à la normale dans les élevages et des stocks congelés au plus bas.
Privilégiez un poisson salé à sec (ce qui évite une texture spongieuse liée à l'injection de saumure) sachant qu'un saumon fumé qui suinte est justement signe d'un salage à la saumure. Préférez aussi un saumon fumé au bois (plutôt que vaporisé d'arômes de fumée).