Le Comté « fruité » aura des notes d'agrumes et parfois de fruits secs, type noix ou noisettes. Plus il est vieux, plus la palette aromatique du Comté se diversifie (agrumes, fruits secs, notes de cuir) jusqu'à se caractériser par un torréfié fort, des notes « bouillon de viande » ou « cuir ».
Caractéristiques du Comté fruité AOP 18 mois
Le Comté fruité est un fromage AOP à base de lait de vache cru partiellement écrémé avec 31 % de matières grasses sur produit fini.
Un fromage fruité possède des saveurs (perception des papilles) et des arômes (perception nasale) rappelant le fruit. Parmi les saveurs dites fruitées, on distingue différentes sous-catégories : -Les graines séchées (noisette, amande, châtaigne, noix…)
La fruitière dans les Savoie et en Jura Franche-Comté est le lieu où l'on travaille le lait. Les agriculteurs mettaient en commun leur lait pour que chaque village fabrique son fromage. D'où la naissance du mot « fruitière » puisque c'est l'endroit où l'on met en commun le fruit de son travail.
Au mondial du fromage à Tours puis récemment au concours international de Lyon, les comtés affinés au Fort des Rousses par la Maison Arnaud ont tutoyé l'excellence. La meule, issue de la cave Charles, s'est classée en tête de plus de 1 050 échantillons… 99/100 !
La bande verte ou marron autour d'une meule de comté donne l'assurance d'acheter un fromage qui répondra aux critères de saveur et de texture prévus dans le label AOC. Mais cela ne signifie pas que tous les comtés ont le même goût.
Pari gagné, les Comtés Juraflore, Monts D'Or et Morbiers sont régulièrement distingués dans les concours internationaux avec à leur actif plus de 200 médailles d'or, d'argent et de bronze au Concours Général Agricole de Paris.
De 4 à 8 mois : le Comté sera souvent doux, fruité. Il est plus adapté pour un usage en cuisine ; De 9 à 15 mois : riche en goût, ce Comté sera plus robuste que le jeune ; De 18 à 24 mois : on y trouve les Comtés d'exception, des meules spécialement sélectionnées pour développer des arômes puissants et intenses.
La fabrication du comté contemporain dérive de la recette du gruyère et a été introduite vers le début du XVIII e siècle en Franche-Comté, comme dans le Jura vaudois, par des fromagers originaires de la Gruyère.
Le Comté est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite. Son terroir est le Massif du Jura, région de moyenne montagne qui englobe les départements du Jura, du Doubs, et de l'Ain. Les vaches de races « Montbéliarde » et « Simmental Française » sont les seules autorisées pour la production du lait à Comté.
Dans ce classement, c'est l'Italie qui a su tirer son épingle du jeu puisque c'est le Parmesan qui est sacré fromage le plus aimé au monde. Mais ce n'est pas le seul produit du pays de la botte qui se démarque, on retrouve également sur le podium le Gorgonzola en deuxième position et la burrata sur la troisième marche.
Les fromages de Franche-Comté sont particulièrement réputés et le Comté fait bien sûr partie de ces fromages-là. Avec sa richesse aromatique qui doit beaucoup au beau terroir sur lequel les vaches de races Montbéliarde et Simmental françaises sont élevées, le Comté est largement apprécié par toutes les générations.
The Minger, le fromage « le plus odorant du monde » débarque dans les supermarchés anglais. The Minger est le fromage « le plus odorant du monde », selon The Mirror. Mis au point par la société britannique Highland Fine Cheeses, ce produit est décrit par son fabricant comme « une puanteur pour le nez ».
Riche en protéines : 25% de la valeur énergétique du Comté provient des protéines, nutriment indispensable au maintien de la masse musculaire. Riche en cuivre, : oligoélément bon pour les os, le cartilage, la peau et essentiel au bon fonctionnement du cœur.
Seules les vaches de races Montbéliarde et Simmental françaises sont autorisées pour la production du lait à comté.
Et parmi ses mille choix, l'emmental et le comté comptent dans ses favoris. Fabriqués avec du lait de vache cru, ces deux fromages sont à pâte pressée cuite. C'est leur seul et unique point de ressemblance, car ils sont loin d'être identiques.
L'emmental est moins calorique que le comté
Venant du Jura, le comté est un vieux fromage pasteurisé à pâte cuite conçu avec du lait cru de vache. Il ne s'agit absolument pas d'un met à préférer pendant un régime.
Le Comté est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite. Son terroir est le Massif du Jura, une région de moyenne montagne qui s'étend sur le Doubs, le Jura et l'Ain et quelques communes de Saône et Loire.
L'Emmental est connu pour être un fromage doté de gros trous irréguliers. La meule d'Emmental pèse entre 80 et 100 kilos. Sa pâte est ferme et souple, et son goût est plus doux que celui du Gruyère. Le Gruyère France, quant à lui, possède des petits trous variant de la grosseur d'un pois à celle d'une cerise.
Le fromage Comté est fabriqué de manière artisanale, à partir de lait cru de vaches de race Montbéliarde ou Simmentale française. Les vaches sont nourries exclusivement à partir d'herbe et de foin. Les produits fermentés sont interdits dans l'alimentation du troupeau laitier.
Le Comté rehausse les apéritifs. Il se marie bien avec les vins blancs secs – de préférence les Côtes du Jura -, le vin de paille, le vin jaune et le champagne. Il peut s'accommoder de fruits secs, de noisettes, et en saison, de noix et d'amandes fraîches. Prévoir en moyenne 40 grammes par personne.
Le mieux est de le consommer autour de 14-15°C, en dessous, il perd de sa structure et de sa texture.» «Aujourd'hui, le comté peut être servi en apéritif à un moment où les papilles des convives sont beaucoup plus en éveil qu'en fin de repas.
Le comté 18 mois de la Maison Arnaud, aux Rousses, dans le Haut Jura, a été classé meilleur fromage du monde devant 750 concurrents en décembre.
L'emmental reste de loin le fromage le plus consommé par les Français, avec environ 150 000 tonnes écoulées par an. Les buchettes de chèvre affinées et le comté complètent le top 6, avec respectivement 36 000 et 33 000 tonnes vendues en 2021.