Utilisez une cheminée d'allumage Positionnez votre cheminée d'allumage par-dessus, et remplissez-là de briquettes de charbon. Au bout de 20 minutes, vous obtenez de belles braises : il suffit de renverser le contenu de la cheminée dans le barbecue, et le tour est joué.
Méthode: poser les aliments sur la grille chaude, directement sur la braise. La température varie de 180 à 240 degrés. Retourner les grillades une seule fois et ne pas les laisser cuire trop longtemps. Avantage: les aliments peuvent être cuits à température élevée.
Allumage. Prenez l'allumette et allumez le papier journal à plusieurs endroits dans le barbecue. La combustion rapide du charbon de bois dépend de celle du papier journal. Pour optimiser la propagation de la flamme, soufflez sur les braises jusqu'à ce que le feu prenne.
Déposez quelques morceaux (pas trop) de charbon de bois sur le papier ; Allumez le papier en plusieurs points grâce à une longue allumette (pour éviter de vous brûler) ; Soufflez pour que le feu prenne ou utilisez un souffleur d'air.
A 10 centimètres des braises, la température de cuisson devrait se situer aux alentours de 220 °C. Or, au contact de la flamme, elle s'approche des 500 °C, brûlant la surface des aliments sur lesquels se forme une couche d'hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP).
Une fois que vous avez chargé votre poêle ou cheminée avec du bois de chauffage classique ou du bois densifié, et que ça brûle bien, il vous suffit de recouvrir vos bûches de cendres. La cendre permettra au bois de se consumer lentement et il vous restera de la braise le lendemain matin.
Pour une cuisson rapide et intense / hot & fast, placez les aliments directement au-dessus des braises et augmentez le flux d'air pour augmenter la température. Pour une cuisson indirecte, placez des paniers à charbon de bois sur chaque côté du barbecue. Placez les aliments au-dessus de la zone froide.
Un taux d'humidité supérieur à 20 % est la cause principale d'un bois qui brûle, mais ne chauffe pas. En effet, lorsqu'un bois est trop humide, sa capacité de production de chaleur est plus faible : une partie de l'énergie thermique est utilisée pour évaporer l'eau qu'il contient, et ce, sans produire de chaleur.
Vous choisirez de préférence dans les feuillus des bois durs qui donnent de bonnes braises et par conséquent tiennent plus longtemps le feu : les meilleurs sont le Charme, le Hêtre et le Chêne.
Versez doucement du sable sur le charbon ou les briquettes pour les faire refroidir. Procédez lentement et versez le sable uniformément sur le charbon. Attention : le sable n'absorbe pas la chaleur. Le sable et le charbon restent donc chauds pendant un certain temps.
L'entretien du feu peut se poursuivre avec un bois au pouvoir calorifique fort comme le charme, le hêtre ou le chêne. Ces bois sont denses et très durs, ce qui permet de restituer une grande quantité de chaleur.
PRÉPAREZ un endroit dégagé sur un sol minéral ne contenant aucune matière combustible (feuilles, herbe ou autre). ALLUMEZ un feu d'une dimension maximale de 1 mètre sur 1 mètre. SURVEILLEZ en tout temps et ayez toujours de l'eau à proximité. ÉTEIGNEZ en arrosant abondamment et en mélangeant les braises.
Placez du papier froissé au fond de la cuve de votre barbecue. Disposez le combustible choisi sur le papier. Si vous utilisez plusieurs types de combustibles, placez les plus rapidement inflammables sur le papier, avant ceux qui prennent feu plus lentement, par exemple du charbon puis du bois.
Le barbecue est prêt quand le charbon de bois ou les briquettes sont incandescentes – pour les briquettes, les plus chaudes doivent être recouvertes d'une fine couche de cendres. Il faut compter 10 à 20 minutes, selon le niveau de remplissage de la cheminée.
Les essences de bois de chêne, orme, frêne, hêtre, charme et châtaignier sont considérés comme des bois feuillus durs. Ce sont ceux qui permettent le mieux de chauffer. Leur pouvoir calorifique est le plus élevé. Ils produisent beaucoup de braises en se consumant ce qui leur permet de mieux chauffer la maison.
Le bois pour barbecue est un bois de chauffage adapté à la cuisson d'aliments. Le type de bois et l'essence du bois choisi donnera des saveurs différentes à vos grillades. Les bois résineux sont à proscrire pour la cuisson au barbecue tandis que les bois tendres sont à privilégier comme bois de chauffage pour barbecue.
- Empilez du petit bois à l'horizontal, bien à plat, en les espaçant. Puis mettez une seconde couche de petites branches, perpendiculaire à la première, pour créer un socle à vos plus grosses bûches. Le petit bois va créer des grandes flammes qui embraseront ensuite plus facilement les bûches.
Cela peut s'expliquer de deux manières : soit le bois a un taux d'humidité supérieur à 20 % et ne réunit pas les bonnes conditions pour une combustion, soit vous avez fait le mauvais choix d'essence de bois.
Prenez quelques morceaux de bois de chauffage et frappez-les ensemble avec vos mains. Le son qu'ils émettent devrait être davantage un «crack» ou un «ring» - un peu comme le son d'une batte de bois frappant une balle. Ce son vous indique que le bois est correctement séché pour brûler.
Un bois trop humide
Au-delà, une partie de l'énergie thermique sera utilisée pour évaporer l'eau que contient le bois, sans produire de chaleur. Un bois complètement humide ne « brûlera » donc pas réellement. Il se consumera et se transformera en une sorte de charbon, sans vous fournir beaucoup de chaleur.
L'allumage du feu ou la cuisson, s'il s'agit d'un barbecue à charbon, se fait avec les clapets ouverts. Cela permet faire entrer l'air et d'alimenter votre feu. Sans cela, le feu n'a plus d'oxygène et il s'éteindra. En revanche, si vous voulez éteindre le feu, il vous suffit de fermer les clapets.
La combustion : Entre 800 et 1 000°C, le bois se décompose et laisse place à des braises ardente. Ces dernières maintiennent le foyer au-dessus des 250°C, permettant au phénomène de pyrolyse de s'entretenir par lui-même. C'est à ce moment que votre installation fonctionne au maximum de sa capacité.
Une fois que le feu a pris, laissez le charbon s'enflammer en soufflant doucement dessus. Une fois que les braises sont incandescentes vous n'avez plus qu'à commencer vos grillades. Astuce Jardiland : lorsque votre feu est allumé, mettez quelques blocs de charbon de bois sur la grille.