Les vins blancs se dégustent généralement plutôt frais, il existe cependant des variations en fonction de la nature du vin. Les vins blancs au corps puissant et assez intense, comme des Grands Crus bordelais ou des Chardonnay boisés se servent à une température de 10-13° soit légèrement frais.
Pour une dégustation optimale qui rend honneur tant au vin qu'à vos papilles, il convient de servir et boire son vin blanc à la température idéale de service, soit entre 9 °C et 14 °C selon le type de vin ou de champagne.
C'est souvent le cas lors des dégustations en domaine ou en Château : on commence toujours par le vin blanc avant la dégustation du vin rouge. Ainsi, on pourra boire du vin blanc en apéritif ou en entrée avant de passer au vin rouge pour le plat, le fromage et le dessert.
Vous pouvez siroter un vin blanc sec avec du fromage de chèvre, de la volaille rôtie ou grillée, ainsi qu'avec des poissons grillés à chair fondante, des fruits de mer, et autres produits de la mer. Vous pouvez également servir des crudités, des salades d'été, du guacamole ou des verrines à la crevette.
Pour déguster le vin et bien utiliser notre outil de dégustation qu'est le palais, il existe un bon geste. Vous devez humecter vos papilles et « grumer » le vin. Vous allez ainsi faire circuler une gorgée de vin dans la bouche, puis bien en humecter la langue, puis aspirer par petites bouffées un fin filet d'air.
Quand mettre une bouteille de vin blanc au frigo ? Après ouverture, le vin blanc doit être conservé dans un endroit frais et à l'abri de la lumière du soleil. Pour cela, il est possible de garder une bouteille de vin blanc ouverte au réfrigérateur, si vous n'avez pas de cave par exemple.
Le fait d'oxyder le vin contribuera à l'adoucir et à rendre moins perceptible l'alcool. Pour ne pas carafer à tort et à travers, il est important de savoir quel vin carafer.
Néanmoins, les nutritionnistes préconisent le vin rouge qui aurait plus d'avantages pour le corps notamment grâce à sa teneur en polyphénols. Lorsque l'on s'intéresse à la quantité de zinc, potassium, fer ou encore vitamines, présente dans le vin, le vin rouge possède un léger avantage car il en contient plus.
Pourquoi ? Il est probable que l'acidité et la sensation de légèreté que donnent la plupart des vins blancs aident beaucoup à équilibrer le gras (et parfois le sel) des fromages.
INFOGRAPHIE - Une étude portant sur 195 pays vient mettre à bas le mythe d'une consommation responsable d'alcool qui serait sans danger pour la santé. Les méfaits l'emportent dès le premier verre, pour s'accentuer ensuite.
La consommation excessive d'alcool est reconnue pour entraîner des troubles importants de la paroi intestinale, ainsi que l'apparition de processus inflammatoires délétères pour l'organisme, que ce soit au niveau intestinal, cardiovasculaire, rénal ou cérébral.
Tout le monde n'y est pas intolérant, loin de là, mais si vous y êtes sensible, alors le vin blanc pourra en effet causer des maux de tête et des crampes, à cause de l'effet vasodilatateur du SO2 (dioxyde de soufre) et de sa capacité à capter l'oxygène.
Vin blanc : peut-on le mettre au frigo ? Il est tout à fait possible de mettre sa bouteille de vin blanc au frigo et c'est même fortement recommandé ! Si la température de service idéale est variable en fonction du type de vins blanc, celle-ci oscille généralement entre 8 et 12 °C.
La température idéale de service pour un vin blanc moelleux ou liquoreux se situe entre 10 et 13 °C. Les vins blancs secs plus vifs, comme l'Alsace ou le Côtes-de-Gascogne doivent être servis entre 8 et 10 °C, et les plus ronds et onctueux comme le Jura ou le Bourgogne entre 10 et 13 °C.
(Prévoir au minimum 2 heures au frigo ou ½ heure dans un seau avec glace pour la mise à température). Les vins blancs moelleux avec leur richesse en sucre et leurs palettes aromatiques souvent exubérantes apprécieront une température de service entre 6 et 8°C.
Un vin blanc sec, comme le Muscadet, le Sancerre ou le Vouvray s'accorde parfaitement avec les fromages à pâte molle tel que le Munster, le brie, le livarot, les Fleurs, mais également les fromages à pâte pressée type Tomme, comté, Beaufort ou Abondance. C'est le vin idéal pour accompagner votre plateau de fromage.
Tu peux aussi manger du fromage blanc maigre juste avant de dormir, car il est plus digeste que les produits laitiers gras. En forme pendant le sommeil : le fromage blanc est particulièrement intéressant pour les sportifs car il contient beaucoup de caséine, nécessaire à la régénération des muscles.
L'accord le plus évident avec un Mont d'Or : un vin blanc du Jura. Le chardonnay, cépage blanc dominant du vignoble jurassien, se retrouve dans les vins d'Arbois, les Côtes du Jura ou de petites appellations telles que celle de L'Étoile.
La règle d'or est de choisir un alcool clair pour minimiser la gueule de bois. Alors si ces options semblent être les pires, ce sont en réalité les meilleures. J'ai nommé Vodka, Gin, et Saké. Plus un alcool est clair, moins il contient d'impuretés liées à la fermentation que notre corps a du mal à assimiler.
Comparé au vin blanc (découvrir la collection de vins blancs Gérard Bertrand), qui est la couleur de vin qui lui ressemble le plus, le vin orange possède des aromes plus puissants, tout en étant plus digeste.
En outre, l'alcool fluidifie le sang en réduisant l'agrégation de plaquettes, à l'origine de la formation de caillots3. La réduction du risque n'est pertinente que pour les adultes d'âge moyen voire avancé, qui sont à risque de cardiopathies.
Quand faut-il décanter un vin ? On ne carafe généralement pas les vieux millésimes (plus de 10 ans) car ils sont trop sensibles à l'oxydation. Mais s'ils présentent un dépôt au fond de la bouteille, ils doivent être décantés.
Il convient de carafer le vin environ deux heures avant de passer à table. On peut effectuer la manœuvre en hauteur, de façon à aérer le vin le plus possible. Attention à ne pas reboucher la carafe : il faut la laisser ouverte pour activer l'aération, voire l'agiter pour encore plus d'efficacité.
L'astuce :
Remplir le seau d'eau froide et y ajouter quelques glaçons. La bouteille se conservera ainsi environ 2 heures. Autre gadget indispensable : le thermomètre à bouteille !