Si vous souhaitez simplement colorer la surface de votre ganache (en touche finale d'un cupcake par exemple), utilisez un spray colorant alimentaire à "effet nacré et irisé", ou à "effet velours" (à base de beurre de cacao), pour apporter de la finesse.
Attention toutefois, dans les préparations grasses comme les ganaches ou le chocolat blanc, il faudra du colorant en poudre liposoluble (= qui se dissout dans le gras).
Même si vous pouvez tout à fait utiliser de la couleur gel dans la ganache, si je fais du rouge, du bleu marine ou même du noir (si possible, utilisez une ganache au chocolat noir pour le noir - BEAUCOUP plus facile), j'aime utiliser des couleurs à l'huile/chocolat car ces couleurs nécessitent un beaucoup plus de couleur ajoutée à la ganache.
Colorants poudre alimentaires
La texture poudre est idéale pour la coloration des glaçages et de tous les biscuits sur base montée tels les meringues et la pâte à bombe.
Coloriage Ganache Chocolat
Il est plus facile de colorer une ganache au chocolat blanc si vous souhaitez que votre décoration de gâteau ou votre dessert utilise des couleurs comme le rouge, le bleu, le rose ou l'or. Pendant ce temps, une ganache au chocolat au lait ou au chocolat noir conviendrait peut-être mieux aux colorants noirs .
La coloration du chocolat noir/au lait sera très, très difficile avec n'importe quel colorant - car vous devez en utiliser beaucoup pour surmonter la couleur brun foncé naturelle du chocolat. Il est préférable de sécher la poussière avec Sterling Pearls pour les morceaux de chocolat noir/au lait ! Découvrez également nos démonstrations de fraises comestibles recouvertes de paillettes ci-dessous !
Colorants alimentaires liposolubles pour chocolat
Les colorants alimentaires liposolubles sont des colorants à base d'huile. Ils sont couramment utilisés pour colorer le chocolat. Contrairement aux colorants alimentaires à base d'eau qui épaississent le chocolat, les colorants à base d'huile s'incorporent facilement.
Si vous utilisez des couleurs de glaçage Wilton, trempez un cure-dent dans la couleur et glissez contre le glaçage . Utilisez toujours un cure-dent frais pour ajouter plus de couleur afin d'éviter de contaminer la couleur du glaçage. Si vous utilisez Color Right, pressez des gouttes de couleur directement sur le glaçage. Une petite quantité suffit.
Pour teindre un lot entier de glaçage (4 ½ tasses) d'une seule couleur pastel, je recommande 2 gouttes de gel colorant par tasse de glaçage . Si vous recherchez une teinte plus foncée, je vous recommande d’en ajouter progressivement si nécessaire. Si vous mourez de moins de 1 tasse de glaçage, vous aurez besoin de moins de ¼ de goutte de gel.
Pour plus d'originalité : vous pouvez utiliser des colorants liposolubles pour chocolat, afin d'apporter de belles couleurs à vos pâtisseries.
Options de saveur de ganache
Liqueurs et eaux-de-vie : Remplacez 1 à 2 onces de crème par une liqueur aromatisée comme le Grand Marnier, le Bailey's, le Chambord ou un cognac comme l'Armagnac à la ganache chaude. Autres arômes : Ajoutez des extraits aromatisés, des purées de fruits, de la poudre d'espresso ou des épices à la ganache tiède .
Mélanger la crème et le chocolat dans un bol résistant à la chaleur, chauffer par intervalles de 30 secondes au micro-ondes et mélanger. à chaque fois jusqu'à consistance lisse. Ajoutez enfin le colorant noir.
Pour combiner : Versez la moitié de la ganache noire dans un petit bol de service, suivie de la moitié de la ganache blanche . Versez ensuite la moitié de la ganache noire restante, puis la moitié de la ganache blanche restante, puis répétez.
Étape 5 : Une fois les pépites de chocolat complètement fondues et la ganache lisse, vous pouvez maintenant ajouter le colorant alimentaire en gel. Ajoutez-en une ou deux gouttes pour commencer (vous n'en avez pas besoin de beaucoup) et remuez jusqu'à obtenir la couleur parfaite. Pour mon drip violet, j'ai seulement ajouté 2 toutes petites gouttes de colorant .
Ça, c'est la ganache simple et elle ne pose pas de problème. Si on veut faire une ganache montée, on place la ganache au frigo jusqu'à refroidissement total, puis on la fouette. Cela va permettre de la rendre beaucoup plus légère et aérienne.
ÉTAPE 1 – CHOISIR LES COULEURS
Trop de liquide dans le chocolat peut provoquer un grippage, nous vous recommandons donc d'en utiliser moins de ¼ de cuillère à café à la fois. Les gels Queen Food Color sont concentrés, vous en avez donc besoin de moins pour obtenir une couleur vive, avec moins de risque de grippage du chocolat. Nous vous recommandons d'utiliser 2 gouttes de gel à la fois .
Pour créer chaque couleur, combinez simplement 1 tasse de glaçage avec le nombre souhaité de gouttes de colorant alimentaire .
Add your colouring. Icing colour is really concentrated, so the important thing to remember is that less is more. Only add a couple of drops to begin with, as you can always add more. If you prefer pastel-like shades, only add a drop or two, if you love bright vibrant colours, you can be a little more generous.
Pour créer une crème au beurre colorée, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire à la fois, en mélangeant jusqu'à obtenir la couleur désirée .
Poudre de cacao : Utilisez de la poudre de cacao étiquetée « noire » ou « ultra hollandaise transformée » pour obtenir une couleur presque noire dans votre glaçage ou pour cuire un dessert profond et foncé comme ces gaufrettes au chocolat. La poudre de cacao a une saveur amère, selon la quantité d'édulcorant que vous utilisez pour l'équilibrer.
Un mélangeur à immersion élimine la majeure partie de l'air de la crème au beurre , ce qui rend la couleur plus vibrante mais aussi plus dense et plus brillante. Le fouetter à nouveau dans le mixeur donnera une couleur légèrement plus foncée que celle avec laquelle vous avez commencé, mais pas aussi foncée qu'après le mixeur plongeant.
Rouler le fondant en boule, en pétrissant jusqu'à ce qu'il soit mou et souple. À l'aide d'un cure-dent, ajoutez des points de couleur glaçage ou des gouttes d'arôme à plusieurs endroits . Conseil utile : teintez une petite boule ou suffisamment de fondant pour recouvrir un gâteau entier. Comme pour tout glaçage, teintez les couleurs en une seule fois ; faire correspondre les couleurs plus tard peut être difficile.
Comment colorer du chocolat
Assurez-vous que le bouchon de la bouteille est bien serré, puis déposez cette dernière dans un sac transparent refermable hermétiquement. Plongez le sac dans une eau à 20⁰C (68⁰F) pendant 15 minutes. Agitez toutes les 5 minutes pour que la température du colorant soit uniforme.
Le colorant alimentaire liquide est fabriqué à base d'eau. Il convient pour teinter des préparations cuites au four comme les meringues ou les pâtes à gâteaux. Il suffit seulement de quelques gouttes pour teinter votre préparation. L'utilisation de colorant liquide n'est pas la plus facile mais c'est la moins coûteuse.
Pour obtenir cette teinture, il vous faudra faire un balayage, sur une base chocolat, en éclaircissant quelques longueurs et quelques mèches. De cette façon vous obtiendrez un résultat naturel et subtil. Ce type de teinture vous mettra d'autant plus en valeur si vous avez la peau claire.