Les feuilles de brick, c'est plus simple de les congeler déjà garnies et pliées. Ainsi, il suffit de les passer encore congelées à la poëlle, à la friteuse ou au four. Les congeler sans les garnir, ça les rend en effet collantes, j'ai fait l'expérience une fois, j'ai pu jeter mes feuilles...
Pour une conservation plus longue, sachez que la feuille de brick se congèle très bien. On la laissera simplement dégeler à température ambiante au moment de l'utilisation.
Il vaut mieux les preparer, filmer et au frigo. Les bricks sont meilleures fraichement cuites que rechauffees ! PErso je les congele meme cru et quand j'en ai besoin, je les sors du frigo, les laisse 5 minutes a temperature ambiante et hop dans la friture ou au four.
Vous pouvez soit frire vos briouates soit les cuire au four : placez les briouates sur une plaque de four tapissé de papier sulfurisé, badigeonnez-les de beurre fondu et enfournez environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
NB : On peut congeler les samoussas crus et les faire cuire plus tard sans décongélation avant dégustation.
Les feuilles de brik se conservent au réfrigérateur. Si le paquet est fermé, elles se conservent ainsi jusqu'à la date indiquée sur le paquet. Par contre, lorsque le paquet est ouvert, il faut les utiliser assez rapidement car elles sèchent vite. Elles supportent bien la congélation.
Une fois bien froides vous les conserver dans une boite hermétique pendant 10 à 15 jours. Si vous en préparer pour Ramadan et vous voulez les conserver tout le mois ou plus , vous les laisser refroidir puis vous les mettez dans une boites en les rangeant en couches et mettre du plastique alimentaire entre les couches.
Pour un résultat encore plus croustillant, superposez deux feuilles de bricks entre chaque couche.
Une feuille de brick c'est environ 50 calories.
Assouplir les feuilles de brick
Afin de manipuler la feuille de brick, il faut l'assouplir en enduisant sa surface avec de l'huile ou du beurre fondu. Utilisez un pinceau pour ne pas déposer trop de matière au même endroit.
La feuille filo est beaucoup plus fragile que la feuille de brick. La pâte filo est aussi fine qu'une feuille de cigarette, elle doit donc se manipuler avec précaution. La feuille de brick est fine aussi mais beaucoup plus résistante. Cette différence s'explique par leur composition.
Vous pouvez préparer les pastillas à l'avance et les congeler crues en les séparant avec du film alimentaire. Vous n'aurez plus qu'à les cuire encore congelées au moment voulu.
Pour la faire fonctionner, la brique doit être mise à chauffer près ou dans une source de chaleur. Ainsi, elle peut être placée dans un four, dans un foyer ou bien dans l'eau chaude (si elle est émaillée, elle est imperméable à l'eau).
Vous pouvez également réchauffer vos nems au four en les déposant sur une plaque de cuisson ou un plat recouvert de papier sulfurisé et enfournez dans votre four préchauffé à 200°C pendant 10 min environ. Cette méthode est plus légère car elle évite de rajouter de la matière grasse sur vos nems.
Réchauffer des nems au four
Disposez une feuille de papier cuisson dans le fond de votre plat, et faites préchauffer le four à 180°C. Les nems devront rester environ 20 minutes au four : retournez-les à mi-cuisson pour une texture uniforme et croustillante.
Vous pouvez préparer les aumônières à l'avance et les réchauffer sans problème au moment du repas, soit au four soit au micro-ondes.
On peut empiler les feuilles de brick en intercalant du film alimentaire ou en huilant légèrement à l'huile d'olive, au choix ! Si jamais vos feuilles de brick ont un peu séché quand vous souhaitez les utiliser, n'hésitez pas à les badigeonner d'un peu d'eau ou d'huile au pinceau pour les assouplir.
Ingrédients: Farine de BLE, eau, sel, huile de tournesol, conservateurs : propionate de calcium, acide sorbique ; acidifiant : acide lactique ; émulsifiant : lécithine de SOJA.
Amazon.fr : Feuille De Brick.
Pour maximiser la durée de conservation des nems, réfrigérez-les dans un récipient hermétique ou emballez-les soigneusement avec du papier d'aluminium résistant ou du film plastique. S'ils sont stockés dans de bonnes conditions, les nems se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur.