Pour une cafetière italienne, une dose de café correspond à 5-7 grammes de café moulu. C'est la référence pour faire une tasse de café, à savoir 5 cl. Ces 7 grammes de café moulu rempliront l'entonnoir-filtre de la cafetière italienne. Vous obtiendrez donc le même résultat qu'avec la méthode sans balance.
Ouvrir le couvercle (important) Replacer l'ensemble sur le feu, toujours à feu doux ou intermédiaire. Lorsque le café est monté à environ la moitié du réservoir supérieur, retirer du feu, rabaisser le couvercle. Laisser monter encore, verser le café dans la tasse, humer les parfums subtils et déguster !
Le dosage du café moulu pour une cafetière filtre, c'est simple ! On comptera environ 5 à 7 grammes de café pour 7 à 10cl d'eau, soit 1 cuillère doseuse à café. Le principe est de faire couler l'eau peu à peu sur la poudre finement moulue pour que celle-ci se charge en arômes.
On recommande en général une dose d'environ 10 à 15 grammes de mouture par tasse. En fonction de vos goûts, versez plus ou moins cette dose pour profiter au mieux de tous les arômes du cru que vous entendez déguster.
LE DOSAGE DU CAFÉ
Pour une préparation en cafetière filtre, nous recommandons de doser 12g par tasse, soit environ la valeur d'une cuillère à soupe par tasse.
La moyenne recommandée pour faire du café avec une cafetière à piston est environ 10 grammes de café pour 20 cl d'eau soit une bonne cuillère à soupe.
La mesure établie est de 240 ml d'eau équivalant à 1 tasse.
La Speciality Coffee Association of Europe (SCAE) recommande d'utiliser 1 litre d'eau pour 60 grammes de café moulu, ce qui signifie que, pour une tasse de 200 ml, il faudrait 12 grammes.
Combien de gramme de café il ya-t il dans une cuillère à soupe. Comme nous venons de le voir puisque deux cuillères à soupe contient 10 grammes de café, bien une seule cuillère à soupe contient 5 grammes de café.
Le dosage recommandé est 2 cuillères à soupe de café pour 200 ml d'eau. Bien entendu, les quantités varient selon les préférences. Pour vous faire une idée, la contenance d'une tasse de café est typiquement de 200 ml. Cependant, vous pouvez ajuster le dosage pour faire du café plus ou moins fort.
La bonne quantité de café moulu
De manière générale, pour un café régulier, il faut compter 7 à 8 grammes de café moulu pour 100 ml d'eau pour une tasse. Cela représente donc une cuillère à café.
Une cuillère à soupe bien bombée équivaut en effet à 10 grammes. Comptez donc 1 cuillère à soupe par personne ou 10 cuillères à soupe de café moulu pour 10 personnes.
Mouture moyen-fin : Pour les cafetière italiennes, appelées aussi «stovetop» (sur le dessus du four). C'est une mouture à mi-chemin entre l'espresso et le filtre, ressemblant à du sel de table. Mouture moyenne : Mouture moyennement fine, utilisée pour la préparation du café avec un filtre papier en panier.
Afin d'obtenir une espresso italien de qualité, il faut que l'eau chauffée par la machine à café sorte à une température comprise entre 85 et 90 degrés. Selon le type et le modèle, votre cafetière peut être équipée d'un système thermobloc ou d'une chaudière.
La cuillère à café
Une cuillère à café rase contient généralement 5 g ou 5 ml (ou 0,5 cl) d'ingrédients. Elle correspond à : 7 g de riz.
La cuillère à café contient 5 ml.
Attention : la cuillère bombée contient le double de la cuillère rase. Donc une cuillère à café bombée = 10 grammes.
Par convention, la quantité d'une cuillère à soupe vaut trois cuillères à café. La cuillère à soupe correspond à 15 ml. La cuillère à café correspond à 5 ml. Elle est souvent abrégée en c.
Choisissez une eau neutre, inodore, incolore et faiblement minéralisée, c'est le meilleur moyen d'obtenir un café régulier, aux arômes préservés.
Pour ceux qui le veulent très puissant et corsé, ils choisiront le mélange 50 % arabica et 50 % robusta. Ceux qui optent pour les plus doux opteront quant à eux pour un café arabica robusta avec une proportion 80 % / 20 %. Pour les amateurs de sensations forte nous leur conseillons la version 100% Robusta.
Quantités à utiliser en fonction du litrage du percolateur
Pour déterminer le dosage café percolateur il suffit de faire un simple calcul. Une dose de 5 à 6 grammes de café par tasse (10 cl environ) est préconnisée. Pour un percolateur 4L (35 tasses), il faudra 140 grammes de café.
Une tasse (8 onces) est d'environ 24 centilitres (240 g). Une tiers de tasse = 8 cl; Deux tiers de tasse = 16 cl.