On préconise parfois de faire dégorger les concombres dans du sel afin de leur faire rendre de l'eau et d'amenuiser leur amertume.
Pour retirer cette amertume, vous pouvez ajouter 1/3 de cuillère à café de bicarbonate de soude ou du sucre dans le plat prêt à être servi. Cette astuce fonctionne aussi bien pour une sauce, des légumes et pour n'importe quelle autre recette !
L'amertume provient de la tige, c'est donc la partie du concombre la plus concentrée en cucurbitacine. La solution la plus simple est de la couper. Vous pouvez également l'éplucher, car le produit chimique peut également être présent à cet endroit.
En plus d'éplucher le concombre par couches en insistant sur la tige, l'une des meilleures façons d'éliminer le goût amer est de le faire tremper. Après l'avoir épluché, il est conseillé de le laisser dans de l'eau sucrée pendant deux heures pour que le sucre absorbe et camoufle cette saveur désagréable.
Tout simplement y ajouter 1/3 de cuillère à café rase de bicarbonate de soude ! idem pour les plats trop acides. Selon les quantités, en rajouter une pincée si nécessaire. En effet, le bicarbonate de soude a le pouvoir de neutraliser l'amertume et l'acidité des aliments.
Pour enlever le goût amer des courgettes, on utilise souvent l'astuce du sel. Pour ce faire, il suffit de laver et de couper les courgettes en tranches, de les placer dans une passoire et de les recouvrir entièrement de sel. Laissez-les reposer pendant 30 minutes. Une fois cette période écoulée, lavez-les !
Pour que votre ratatouille ne soit pas amère, il faut bien faire cuire vos aubergines. Comptez au moins 1h30 de cuisson. C'est le genre de légumes qui ne rigole pas avec la cuisson… Si elles ne sont pas assez cuites, elles ont un goût amer qui peut gâcher tout le plat.
Les courgettes (comme les concombres et les melons) appartiennent à la famille des cucurbitacées (Cucurbita). Lorsque des courgettes sont amères, c'est signe qu'elles contiennent de la cucurbitacine, une substance toxique, dont la teneur a tendance à augmenter avec la maturité du légume et sa durée de stockage.
Les variétés plus bosselées (indiennes) sont généralement plus amères que les variétés lisses, mais les deux sont interchangeables. Le concombre amer peut se manger cru en salade, ou cuit. Il est toujours récolté et consommé quand il est vert, à un stade immature. À maturité il devient jaune orangé.
Le concombre étant composé de 90 % d'eau, le fait de le trancher modifie sa pression interne. Sa sève s'écoule alors de manière tout à fait naturelle vers l'extrémité coupée. Le fait de frotter empêcherait la cicatrisation et permettrait à la sève, où se trouve l'amertume, de s'écouler encore plus.
Le conseil de notre expert pour préparer le concombre
« Envie de donner un goût d'ailleurs à votre cuisine ? Prenez un hareng doux, ajoutez des lamelles de concombre et de pommes, et enfin de la crème fraîche. Vous verrez, c'est délicieux ! »
Si vous souhaitez enlever le goût amer d'un plat ou d'une sauce, ajoutez-y 1/3 de cuillère à café de bicarbonate de soude, qui neutralise l'amertume des légumes. En alternative, vous pouvez joutez du lait, de la crème, du yaourt ou du lait de coco pour adoucir le goût d'un mets trop amer.
L'umami, également connu sous le nom de glutamate monosodique, est l'un des cinquièmes goûts de base, y compris le sucré, l'acide, l'amer et le salé. Umami signifie «essence de délice» en japonais, et son goût est souvent décrit comme le délice charnu et salé qui approfondit la saveur.
En bouche, l'acidité aura la faculté d'apporter une sensation de fraîcheur, de pétillant, de complexité telle une étincelle. Au contraire, l'amertume vous fera grimacer et apportera une sensation désagréable. Sur la langue, il est à noter qu'il existe de nombreux capteurs de saveurs répartis sur toute la langue.
Mettez les tranches de margoze et de l'eau dans un saladier. Ajoutez le sel, dissolvez et laissez tremper environ 15 min pour enlever l'amertume. Égouttez le tout pour assécher.
Le concombre contient des cucurbitacines et notamment de la cucurbitacine C - qui lui donne un goût amer -, une molécule qui a des propriétés anti-inflammatoires susceptibles d'inhiber la croissance des cellules cancéreuses (en laboratoire).
sel, poivre, curcuma. et une tomate fraiche. on peut le cuisiner avec d'autre légumes comme la courgette, le poivron ect, pour atténuer son amertume.
'Palladium' : c'est une variété robuste, précoce et avec de bons rendements, fruit vert foncé. Bonne tenue en été. 'Loustik' : c'est un superbe concombre vert avec une bonne qualité tout au long de la saison. La qualité, outre la belle peau résistante, prouve qu'il s'agit d'un concombre fiable.
Cuisiner le concombre
Cru. Il peut être accompagné de crème ou de vinaigrette, tout simplement. Le concombre s'associe également avec de nombreuses crudités (carottes, tomates, poivrons, laitue...) ou céréales (riz, blé, quinoa...)
Il s'agit d'un fruit climactérique, dont le mûrissement continue après récolte. Epluchée et vidée de ses graines, la margose peut se consommer crue comme le concombre ou confite au vinaigre, mais il faut aimer le goût amer.
La courgette crue peut généralement être consommée sans danger, mais dans certains cas, elle peut être extrêmement amère. En fait, cela indique qu'elle est riche en cucurbitacines, des composés qui pourraient être toxiques.
Lorsque les courgettes grossissent et deviennent trop mûres, il y a un risque qu'elles contiennent une teneur élevée en substances toxiques. Il faut donc les cueillir lorsque la taille est encore petite.