Le bâtonnet allume-sciure s'allume avec une allumette ou un briquet (pas de chalumeau nécessaire). Il se consume intégralement en 20 minutes, ce qui est largement suffisant pour démarrer correctement la combustion de la sciure.
La sciure est trop humide ou trop sèche : si elle est humide, passez-la au micro-onde pendant 30 secondes. Le flux d'air est trop élevé ou quasi inexistant : la combustion est une réaction chimique qui demande de l'oxygène extérieur.
Comment allumer la sciure ? La sciure pour fumoir peut s'allumer avec une simple allumette, un chalumeau ou un briquet mais le plus pratique et le plus efficace reste quand même le bâtonnet allume sciure à planter dans la sciure.
Sciure de hêtre - 10L
La sciure de fumage la plus utilisée pour fumer poissons et viandes, idéal pour le fumage à froid. Sac...
L'utilisation est également simple car on place la sciure dans une coupelle ou un générateur de fumée froide puis on allume. Une simple allumette suffit ou un bâtonnet allume sciure si vous en avez, que vous pouvez planter directement dans votre sciure.
Allume-feu
L'un des usages que vous pouvez faire de la sciure du bois de chauffage est la fabrication d'allume-feu. Il vous suffit de chauffer, à feu doux, de la cire et d'y ajouter la sciure de manière à obtenir une pâte épaisse. Mettez ensuite la pâte dans des moules, laissez refroidir et le tour est joué.
La vapeur d'eau permet à la fumée de pénétrer plus facilement dans les aliments. Avec un fumoir à eau, vous obtenez une viande plus tendre, juteuse et fumée.
Le hêtre, populaire en France et le plus polyvalent, n'est autre que le bois utilisé pour fumer à froid votre saumon de Noël. Le chêne donne des saveurs fortes, on le recommande pour le gibier par exemple.
Le hêtre : l'élégance dans la tradition
C'est un choix sûr pour ceux qui recherchent une saveur fumée traditionnelle et élégante.
L'érable et le pommier : des bois aux saveurs douces assez polyvalents. Avec l'érable, vous pouvez fumer des poissons, de la volaille et du porc. Le pommier peut quant à lui servir au fumage de différents types de viande et de poisson. Il imprègne ces derniers d'un fumé subtil au goût un peu fruité.
La carbonisation, qui permet de transformer la sciure de bois en poudre de charbon, cela s'effectue à une température élevée. L'ajout d'un liant et d'un densifiant : pour assurer l'adhésion entre les particules de cendres de charbon obtenu lors de la carbonisation, on utilise de la colle d'amidon.
Étalez votre broyat ou la sciure sur une surface plane et bien ventilée, de préférence sur une bâche à l'extérieur par beau temps ou dans un endroit avec une bonne circulation d'air. Vous pouvez utiliser un déshumidificateur d'air industriel pour booster le temps de séchage de votre matière (en intérieur).
En couche épaisse (8 à 10 cm), une sciure grossière permettra également de garder des allées propres et des passages faciles au potager. Trop fine, elle pourra se mêler au compost, en dose raisonnable. L'expert jardin précise enfin que la sciure, quelle qu'elle soit, fait une excellente litière pour les animaux.
Le fumage à froid se réalise à une température inférieure à 30°C (25°C Max pour le saumon). Il vous suffit de : Débarrasser le fumoir de tout ustensile à l'intérieur, l'air et la fumée doivent circuler librement.
À la première utilisation, il faut préparer le fumoir en recouvrant ses parois de fumée à l'aide de charbon ou de bois. En créant un feu, il suffit de faire grimper la température à 255 ° C, puis de laisser redescendre à 105 ° C, tout en laissant la fumée envelopper le fumoir pendant plusieurs heures.
Le bois pour barbecue est un bois de chauffage adapté à la cuisson d'aliments. Le type de bois et l'essence du bois choisi donnera des saveurs différentes à vos grillades. Les bois résineux sont à proscrire pour la cuisson au barbecue tandis que les bois tendres sont à privilégier comme bois de chauffage pour barbecue.
Choisir des essences à fort pouvoir calorifique
Celles-ci sont classées en trois groupes, du plus fort pouvoir calorifique au plus faible : Le chêne, le charme, le hêtre, le frêne, l'orme et l'érable offrent le meilleur rendement : 2 000 kWh par mètre cube apparent.
Collectez les matières premières
Collectez et stockez les copeaux de bois ou sciures de bois dans un endroit sec et à l'abri de l'humidité. Pour fabriquer des sciures vous pouvez vous servir de branches d'arbre ou encore de bambou, que vous devrez broyer à l'aide d'un broyeur ou d'un broyeur de branches.
Le fumage à froid est la méthode culinaire qui présente le plus d'essences de bois disponibles. Elles se divisent principalement en 2 catégories : les arbres feuillus type hêtre, chêne, noyer, etc. les arbres fruitiers type cerisier, pommier, pacanier, citronnier, etc.
Pommier : C'est un bois qui donne un goût doux aux aliments. Excellent sur la volaille et le porc. Il va décolorer la peau du poulet qui sera alors brun foncée. Abricotier : Ce bois est excellent pour fumer la volaille et le porc.
La viande au barbecue n'est pas excellente pour la santé, personne ne l'ignore. La fumée du bois ou du charbon de bois contient des substances hautement nocives.
Pour pouvoir fumer à froid, il y a quelques éléments essentiels qui doivent être respectés. Tout d'abord, la température extérieure doit être entre 0 et 10 °C. Ceci est important, parce que bien qu'on n'allume pas le BBQ pour fumer à froid, il doit quand même y avoir une certaine chaleur à l'entour de celui-ci.
Le salage. La première étape importante du processus de fumage. Dans un saladier, mélanger du sel et du sucre. Prévoyez, pour les poissons blancs, entre 40 et 50 grammes de sel et entre 10 et 12 grammes de sucre par kilos de poisson, afin d'obtenir un ratio de 3/4 sel, 1/4 sucre.