Si les grains de riz sont trop durs ou grumeleux, c'est sûrement que vous avez soulevé le couvercle durant la cuisson. Pour du riz très blanc à la japonaise, ajoutez un jet de citron ou de vinaigre à l'eau de cuisson.
Si les grains sont durs et secs et que vous souhaitez redonner un peu de fraîcheur et de moelleux à votre dîner, placez l'ensemble dans un plat adapté à la cuisson au four. Ajoutez un fond d'eau puis enfournez le tout à faible température.
Le riz trop cuit devient collant, voire gluant. Ce qui lui donne cette texture, c'est un excès d'amidon qui a été provoqué par une cuisson trop prolongée. Si c'est votre cas, mettez votre riz dans une passoire et passez de l'eau froide dessus.
L'astuce efficace pour garder du riz réchauffé moelleux
Rapide et infaillible, cette technique est à tester absolument ! Tout ce dont vous avez besoin c'est un micro-ondes et… un glaçon ! Et oui, il vous suffit de verser les restes du riz dans un petit bol ou une assiette pouvant aller au micro-ondes.
Le riz à grains longs est généralement ajouté à l'eau froide avant d'être porté à ébullition. Cela permet au riz d'absorber progressivement l'eau pendant la cuisson.
Si les grains de riz sont trop durs ou grumeleux, c'est sûrement que vous avez soulevé le couvercle durant la cuisson. Pour du riz très blanc à la japonaise, ajoutez un jet de citron ou de vinaigre à l'eau de cuisson.
Le bacillus cereus apparaît lorsque le riz est laissé à température ambiante durant quelques heures. Or, votre riz étant déjà cuit, vous ne pouvez plus compter sur la cuisson pour éliminer cette bactérie, qui risque de provoquer quelques désagréments intestinaux dans les heures qui suivent la consommation du riz.
Sans glaçon sous la main, ajoutez plusieurs cuillères d'eau froide sur le riz sec avant de le mettre au micro-ondes pour obtenir le même résultat. L'eau redonne au riz son onctuosité, il ne reste plus qu'à déguster, idéalement avec de l'avocat, du saumon, ou en salade.
Il vous suffit de placer votre riz dans un bol et d'y ajouter un glaçon au sommet. Celui-ci permettra d'humidifier le riz lors de sa cuisson au micro-ondes.
Mettre le riz dans la casserole (ou dans une cocotte) et y ajouter 1,3 volume d'eau pour 1 volume de riz sec. Laisser le riz dans l'eau de 15 à 30 minutes. Mettre le couvercle, et faire cuire à feu moyen jusqu'à ébullition, puis continuer à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que l'eau disparaisse.
Des lésions de la paroi intestinale
Les lectines sont des protéines aux propriétés insecticides naturelles qui sont présentes dans le riz cru. En raison de cette propriété résistante, l'organisme est incapable de le digérer. Le passage non digéré dans le tube digestif peut gravement endommager la paroi intestinale.
Réchauffer du riz au micro-ondes est une pratique courante, mais elle nécessite des précautions pour éviter tout risque sanitaire. En effet, une fois cuit, le riz peut abriter une bactérie appelée Bacillus cereus, qui peut se multiplier si le riz est mal conservé, à l'air libre par exemple, ou mal réchauffé.
La marche à suivre. Idéalement, le riz doit être rincé deux à trois fois sous l'eau froide. Cette étape est importante car, contrairement aux pâtes, où l'eau de cuisson est jetée, le riz, lui absorbe l'eau dans laquelle il cuit. S'il n'est pas rincé au préalable, les impuretés seront ingérées.
Laver le riz basmati
Laver le riz a pour objectif d'enlever l'amidon qui est autour. Débarrassé de son amidon, le riz ne colle pas à la cuisson. Selon la méthode authentique indienne, on le lave dans un grand récipient, en changeant plusieurs fois l'eau, jusqu'à que celle-ci soit transparente.
Sortez votre minuteur. Le temps de cuisson varie aussi en fonction de la variété de riz. On compte autour de 10 minutes pour un riz blanc, 25 à 30 minutes pour un riz semi-complet et 45 minutes pour un riz complet. Le riz est cuit lorsque toute l'eau a été absorbée et que des trous se forment dans la couche de riz.
Pour avoir un riz qui ne colle pas mais bien moelleux à l'intérieur, préférez déjà un riz basmati. Mais surtout, passez-le sous l'eau froide juste après sa cuisson et ajoutez-y une petite noix de beurre. Votre riz sera parfaitement parfait !
Pour réchauffer des restes de riz, il suffit d'ajouter 30 ml (environ 2 cuillères à soupe) de liquide par tasse de riz et de chauffer à une température au-dessus de 60°C, voire 80°C au micro-ondes. Cette précaution peut contribuer à empêcher la multiplication des toxines qui se seraient formées.
Un Energisant naturel. Consommée en boisson, l'eau de riz n'offre pas seulement des bienfaits pour la digestion, elle a également un effet énergisant pour l'organisme entier. Les vitamines, les minéraux et les hydrates de carbone contenus dans ce liquide expliquent sa fonction de boosteur naturel.
Comment réchauffer du riz sans qu'il ne devienne trop dur
On peut ramollir facilement le riz en le réchauffant à 70° ou plus, soit avec un peu d'eau dans une casserole ou au four à micro-ondes ».
Le riz peut être réchauffé au micro-ondes, mais vous feriez bien d'y réchauffer un peu d'eau. En effet, s'il est resté trop longtemps hors du frigo ou qu'il était mal cuit, il favorise la propagation d'une bactérie appelée Bacillus Vereus, qui peut provoquer des troubles gastriques ou, dans le pire des cas, la mort.
Indispensables protéines
Le riz contient tous les acides aminées essentiels, dont un en faible quantité : la lysine. L'association avec des légumineuses : soja, lentilles, lupin, pois cassés, pois chiches… permet de compenser cette carence.
news Le meilleur riz est cuit rapidement et mangé tiède ou froid. C'est du moins ce que disent des chercheurs néerlandais. Ils ont découvert une relation complexe entre le riz et la glycémie.
Le riz continent du Bacille cereus, une bactérie, à un niveau non dangereux pour l'homme. Mais s'il est conservé cuit pendant trop longtemps et à température ambiante, ces bactéries se multiplient vite et peuvent provoquer des diarrhées ou des nausées.
Rincer le riz avant de le cuire s'explique par deux raisons. La première, afin de retirer d'éventuelles impuretés qui se sont déposées durant le processus de fabrication sur les céréales. La seconde, essentiellement culinaire, pour éliminer une partie de l'amidon du riz et éviter qu'il soit trop collant.