Appuyer sur le bouton « Production » de la machine à glace pour commencer le turbinage. Presser ensuite sur le bouton « Conservation » pour garder au frais les produits dans la cuve. Garder un œil sur le panneau de contrôle qui sera à 100% lorsque l'ice cream sera prête et vous aurez une glace bien onctueuse.
La glace à l'italienne se veut plus volumineuse car elle est réalisée à partir d'une base de crème fouettée à laquelle on ajoute lait, sucre et jaunes d'œufs, et bien sûr des fruits frais, une gousse de vanille, du chocolat, de la pistache, de la menthe etc.
Un pneu crevé du camion à glace obligeait à vendre les glaces qui commençaient à fondre sous la température du soleil, et c'était une réussite ! Le vendeur a essayé par la suite d'avoir une texture de glace presque fondue, d'où la naissance de la glace à l'italienne. Ce serait l'origine du nom de la glace italienne.
Une glace italienne est reconnue par sa texture onctueuse et sa consistance aérée. A la différence de la glace française, la glace italienne est moins épaisse. Faire une boule de glace à l'italien est quasiment impossible. Elle est souvent servie dans une verrine ou dans un cornet.
On estime le prix de vente moyen d'une glace italienne en France à 2€50. Effectivement, les cornets premiers prix se vendent rarement en dessous de 2 € et vous pouvez également proposer des glaces doubles voir triple, souvent vendu aux alentours de 3-3€50.
En cas de calcaire, de salissure ou d'impuretés tenaces, n'hésitez pas à utiliser du vinaigre blanc. Ce qui est bien avec le vinaigre blanc c'est qu'il est utilisé en restauration pour nettoyer et désinfecter. Deux cuillères à soupe sur le tissu devraient suffire.
Le citron. Le citron est très efficace pour nettoyer les miroirs et éviter les traces et taches. Commencez par dépoussiérer la glace, puis frottez-la avec un chiffon imbibé de jus de citron. Enfin, essuyez avec un chiffon doux et propre.
Il existe principalement deux types de machines à glace : la sorbetière et la turbine à glace. Ces machines à glace professionnelles ont la capacité de produire différents types de glace tels que du sorbet, de la crème glacée, du yaourt glacé et bien d'autres encore.
La neige des montagnes, compressée dans des sacs, était transportée à dos de chameau et stockée dans des maisons construites pour cela. Dans l'Antiquité, à la cour d'Alexandre le Grand, on préparait des boissons glacées en mélangeant des fruits écrasés avec du miel et de la neige.
La glace italienne et Tom Carver
La première version sur l'invention de la glace italienne était en rapport avec le vendeur de glace ambulant Tom Carver en 1934 qui, après avoir crevé un pneu dans un temps ensoleillé était dans l'obligation de vendre les glaces qui commençaient à fondre.
Lorsque vous vous servez de glace, faites attention à ne pas la placer directement sur la peau, car vous risqueriez d'y provoquer des lésions comme des brûlures. Enveloppez la glace dans un tissu humide, afin de protéger la peau de ces désagréments.
Toutes les machines à glaçons sont composées d'un réservoir d'eau. Ce compartiment doit se remplir soit manuellement, soit à l'aide d'un tube qui est directement relié à une arrivée d'eau.
Exécution: Passer du déplacement avant au déplacement arrière – et inversement – nécessite obligatoirement une impulsion angulaire appelée aussi moment cinétique. Cette impulsion est donnée par le côté droit ou gauche du buste selon la direction choisie. Avant d'enclencher la rotation, se déplacer en cercle.
Si la machine est allumée, mais ne fabrique pas de glaçons
Il faut s'assurer que le réservoir d'eau soit plein. En effet, un manque d'eau dans le réservoir est la première source de problème de fonctionnement pour une machine à glaçons.. Il faut aussi vérifier le balancement du moteur et le contact du commutateur.
La BlueMill est une machine efficace pour obtenir des glaçons en forme de petites boules. Elle dispose d'un réservoir d'eau de 3,5 litres. Sa production est de 12 kg en 24 heures. Les premiers glaçons sont réalisés en 7 à 15 minutes.
Refroidissement à eau
La température d'evaporation est à -25°C à la fin de la congélation. Un thermostat relève à ce moment une température de glaçons à -18°C, puis actionnera une temporisation permettant la finition des glaçons. Le cycle de démoulage est ensuite actionné par un déversement d'eau dans le moule.
Pour un entretien profond, détartrez régulièrement votre appareil, notamment l'utilisation de vinaigre blanc. Ce qui est bien avec le vinaigre blanc, c'est qu'il est utilisé dans les cafés, les restaurants, les hôtels pour le nettoyage et la désinfection. Une machine à glaçons doit aussi être nettoyée à l'extérieur.
La vente de la glace est très rentable si elle est bien exploitée, un coût de fabrication de la glace très faible, une belle vitrine à glace avec de bons réglages est très important pour mettre en valeur la glace, différents arômes sont nécessaires pour satisfaire l'ensemble de votre clientèle.
Environ le S.M.I.C. pour un glacier salarié débutant. Entre 1 500 € et 2 000 € brut par mois pour un artisan itinérant, selon la saison et la région. Les revenus d'un glacier disposant d'une clientèle fidèle de restaurateurs et de traiteurs sont nettement supérieurs.
1. Ben & Jerry's Cookie Dough. D'aucuns diront que c'est la meilleure glace préférée du monde.