Une astuce peu connue mais très efficace pour maintenir la fraîcheur et la couleur verte du guacamole consiste à laisser le noyau d'avocat dans le guacamole. Laisser le noyau dans le guacamole ou dans un demi-avocat, permet de réduire le contact avec l'air ambiant, limitant ainsi le brunissement de la chair.
D'une part, déposer le noyau dans le guacamole limite le contact avec l'air. Ainsi, il noircit moins vite ! D'autre part, le polyphénol oxydase n'apprécie pas l'acidité. Et justement, le noyau d'avocat contient de l'acide citrique.
Utiliser du jus de citron
Cet agrume va permettre de ralentir l'oxydation de l'avocat grâce à l'acide citrique. Quelques gouttes suffisent : veillez ensuite à bien répartir le jus sur toute la surface. Et bonne nouvelle, cela fonctionne aussi avec du citron vert.
Cette recette ne se conserve pas par stérilisation mais au frais pendant quelques jours. Cependant il est totalement possible de le servir dans des bocaux pour vos apéritifs comme les Gourmet 300ml ou dans de plus petits modèles à servir à table comme les Droit 80ml.
Goûter et ajuster l'assaisonnement si besoin: si toutefois le mélange s'avérait trop épicé vous pourrez l'adoucir en lui ajoutant 1 c à s de crème fraîche épaisse, 1 mince filet d'huile d'olive et même un peu de concentré de tomates.
Coupez votre avocat en deux, retirez son noyau et réveillez-le simplement avec du jus de citron et de la fleur de sel, ou encore en ajoutant un filet d'huile d'olive ou de colza. Pour une version modernisée, l'huile vanillée ou la sauce soja font beaucoup d'effet.
Le moyen le plus efficace est sans contredit d'arroser les avocats de jus de citron ou de lime, ou encore d'inclure un de ces jus dans la recette. La lime et le citron sont très efficaces pour deux raisons.
« Le guacamole Old El Paso est pasteurisé pour pouvoir se conserver au moins six mois, explique Sylène Brianceau. Or, ce traitement thermique fait perdre à l'avocat sa couleur verte au profit d'une couleur marron. Donc si on met moins d'avocat, on a moins ce problème. »
Seul hic, le guacamole noircit vite au contact de l'air... Si l'ajout de jus de citron empêche en partie cette préparation d'origine mexicaine de noircir, une autre astuce toute simple s'avère beaucoup plus efficace : laisser le noyau de l'avocat dans le guacamole, tout simplement !
Recherchez un fruit de couleur uniforme, sans taches sombres ni décoloration. Évitez les avocats qui sont trop mous ou qui présentent des bosses importantes, car cela peut indiquer une détérioration de la chair à l'intérieur. Lorsque vous touchez l'avocat, il doit avoir une légère fermeté mais ne pas être trop dur.
Badigeonner le dessus de votre demi-avocat d'huile d'olive et de quelques grains de sel, puis mettez l'avocat dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Garder le noyau de l'avocat et placer un film plastique dessus, puis mettez-le au réfrigérateur. Cela évitera que votre avocat noircisse !
Il suffit de frotter la partie en contact avec l'air avec un citron coupé en deux. L'acide citrique du citron va ralentir l'oxydation de l'avocat.
Conditionnez l'avocat correctement
quelques gouttes de vinaigre de fruit ou de xérès par exemple.
Une fois le guacamole préparé, déposez le noyau des avocats sur la préparation. Cela évite effectivement que le guacamole ne noircisse. Vous pouvez ainsi le conserver jusqu'à 6 heures au réfrigérateur.
Pour savoir si un avocat noirci est encore consommable, il faut regarder son avancement. Lorsque vous l'ouvrez, si vous notez des surfaces toutes noires et des signes de pourriture, ne le mangez pas. Si au contraire, la chair est légèrement brunie, l'avocat peut-être dégusté sans danger.
je le fais sans aucun problème. Je le mets dans une boite hermétique, un film alimentaire posé au contact du guacamole et hop, au congélateur. Je le laisse décongeler à température ambiante, un petit tour de fourchette pour remélanger le tout, et c'est bon à servir.
Le guacamole accompagne parfaitement chips, nachos ou biscuits salés.
Il faudra ensuite ajuster la recette : soit la faire cuire plus longtemps pour conserver la bonne proportion de liquide ou soit épaissir le liquide –avec de la fécule de maïs par exemple. Il faudra également ajouter plus d'épices ou d'autres assaisonnements pour compenser!
Oui. Pour faire congeler l'avocat, coupez-le en deux, retirez-en le noyau et la pelure et mettez la chair dans un sac de congélation ou un contenant.
Une peau noircie
Attention ! Une couleur noire foncée indique que l'avocat est avarié. Le mieux est de le mettre au compost. À noter que d'autres variétés comme le Pinkerton, le Bacon ou le Fuerte conservent leur couleur verte à maturité.
pour en manger. Toute l'année! Toute l'année, mais les mois de novembre et de décembre constituent la meilleure période de consommation de l'avocat, car il atteint alors sa pleine maturité.
Astuce n°1 : Garder le noyau d'avocat
Ainsi protégé, vous pourrez le conserver quelques temps supplémentaires au frais. Pensez toutefois à le garder dans une boîte hermétique ou sous un film plastique et à vite le déguster !
Cumin, coriandre, gingembre, poivre, échalote, ail, origan, basilic, marjolaine, paprika, oignon, piment. Très parfumé et légèrement piquant, on retrouve avec ce mélange toutes les saveurs de la cuisine mexicaine et notamment de la célèbre purée d'avocat.
Manger de l'avocat tous les jours n'est ainsi pas du tout néfaste pour la santé. C'est même un sérieux allié dans le cadre d'une alimentation équilibrée, d'autant qu'on peut le cuisiner de mille façons. L'avocat se savoure parfaitement bien au naturel, avec une mayonnaise ou une autre sauce maison.
Comptez entre 1/2 et 1 avocat par repas (petit déjeuner, déjeuner et dîner). La quantité est à déterminer en fonction de votre faim et de votre satiété (qui correspond au moment où la faim cesse).