Mélangez doucement le sucre avec le blanc d'oeuf, puis incorporez le jus de citron et quelques gouttes de colorant vert. Utilisez cette préparation pour glacer vos choux.
PROBLÈME : LES CHOUX SONT TROP MOUS
Si vos choux ne sont pas garnis, conservez-les dans un endroit sec. Ni au frigo, ni chauds dans une boîte hermétique. Laissez les tranquillement refroidir, puis rangez-les dans une boîte hermétique le temps d'une nuit tout au plus.
Hachez grossièrement 5 bonbons dur au caramel (Werther's Original®) et incorporez-les à la crème. Pour le glaçage, faites fondre 10 chamallows avec 1 cuil. à soupe d'eau dans une casserole sur un bain-marie. Quand le mélange est lisse, nappez-en les choux, et parsemez de vermicelles colorées.
1 – Dressage des chouquettes : Pour dresser les chouquettes il faudra utiliser de préférence une douille ronde N°10 lisse. 4 – Décoration à la crème au beurre : Pour réaliser des religieuses ou des décors pour les gâteaux la douille N° 6 cannelée ou la douille Sultane sont parfaites.
Pour déguster des chouquettes bien croustillantes même après une nuit de repos, vous pouvez les passer au four 5 minutes à 150°c. Elles seront aussi bonnes le lendemain qu'après être sortie du four !
Pour les conserver, je vous conseille de les laisser non garnis, à l'air libre simplement couverts d'un linge. Si les choux sont destinés à être fourrés, l'idéal est de les faire la veille pour qu'ils soient bien secs.
Lorsque les choux sont congelés, placez les dans un sac hermétique allant au congélateur et gardez les 3 à 4 mois maximum (je n'ai jamais testé plus). Lorsque vous voulez les décongeler, placez les encore congelés sur une plaque en les séparant suffisamment.
Mais sachez que les petits choux se congèlent très bien, ou peuvent être faits à l'avance et être conservé dans une boite en fer avant d'être garnis le jour J. Idem pour la crème pâtissière, vous pouvez la préparer un jour à l'avance et la garder au frais dans une boite hermétique avant de garnir les petits choux avec.
Nos délicieux choux prêts à garnir Les Petits Fourneaux - Intermarché
Si vos choux ou vos éclairs sont retombés c'est parce qu'ils n'étaient pas suffisamment cuits et/ou la croûte extérieure pas suffisamment ferme et sèche pour les maintenir dans leur forme, même si la coloration laissait penser le contraire. Cela veut dire que la coloration a été trop rapide.
Congeler des gâteaux à la crème
Les choux peuvent être congelés une fois qu'ils sont sortis du four. Vous devez les faire durcir avant de les ranger dans des boîtes de congélation qu'il faut fermer hermétiquement. La deuxième alternative repose sur le fait de les congeler encore crus.
Cela se produit quand la pomme de chou est laissée dans le potager trop longtemps une fois sa maturité atteinte. Le chou peut alors se fendiller ou même éclater ! Il faut donc procéder à la récolte sans tarder une fois que le légume est bien ferme.
Mettez la gousse et les graines dans une casserole avec 25 cl de lait entier et portez le tout à ébullition. Retirez du feu, enlevez la gousse et réservez. Ensuite, dans un saladier, fouettez 2 œufs avec 50 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez 30 g de farine.
Plur. : des choux. Mots composés avec chou-. Ces mots prennent un trait d'union et la marque du pluriel aux deux éléments : des choux-fleurs, des choux-navets, des choux-raves. On écrit : soupe, perdrix aux choux, pâte à choux, mais bête comme chou, faire chou blanc.
Peut-on congeler des choux de Bruxelles ? Oui, c'est possible et avec un peu de préparation, les choux de Bruxelles se congèlent très bien ! Vous pouvez les congeler crus et blanchis ou vous pouvez les faire cuire avant de les congeler.
Vous pouvez congeler du chou frais ou cuit dans des contenants hermétiques ou des sachets pour congélation pendant 10 à 12 mois.
Si vous avez cuit du chou et que vous n'avez pas tout consommé, vous pouvez le ranger au réfrigérateur dans les deux heures qui suivent. Pour cela, stockez-le dans une boîte hermétique. La durée de conservation du chou cuit sera de 5 jours au réfrigérateur.
il n'y a pas de problème pour congeler les chouquettes. J'en avais également fait une grande quantité que j'avais mis dans des sacs congélation, sans trop les serrer. Pour la décongélation, les sortir du sac et les étaler sur du papier absorbant afin que l'humidité de ramolisse pas trop la pate à choux.
L'astuce : resserrer le bas juste au-dessus de la douille avec une pince a` linge pour e´viter que c¸a coule pendant le remplissage. On fait glisser le contenu vers le bas pour chasser les bulles d'air et on visse le haut de la poche pour bien la refermer. Et hop, on est prête à assurer comme une cheffe !
à paris, rue Montmartre il y en a plusisieurs: Mora, Simon... Tu y trouveras aussi une collection impressionnante de douilles différentes. ou patishop, ou pamais c'est un peu plus cher. Il existe aussi des poches jetables, à usage unique, qu'on n'a pas besoin de laver.
Pour dresser de beaux éclairs réguliers, même après la cuisson, utilisez une poche à douille munie d'une douille cannelée d'un diamètre d'au moins 1 cm.