Étape 1 : versez une cuillère à café bien remplie dans une tasse. Étape 2 : versez de l'eau chaude et non bouillante sur la poudre. Étape 3 : mélangez brièvement jusqu'à ce que la poudre soit complètement dissoute. Votre café est prêt !
Sa consommation régulière permettrait, outre ses vertus antifatigue bien connues, de faire baisser le diabète, de se protéger des radicaux libres grâce aux antioxydants qu'il contient, de prévenir les calculs biliaires, de stimuler les capacités cérébrales, etc.
Les grains sont étalés au soleil ou dans un séchoir mécanique pour les grandes récoltes. Le taux d'humidité doit alors descendre à 11% précisément pour conserver qualité des grains. Le séchage dure de 8 à 15 jours selon la température et l'humidité de l'air. On obtient ainsi du café en parche, dit aussi café lavé.
Résultats, le café bouilli, à piston est celui qui fait augmenter le plus les taux de cholestérol sanguin, pour les hommes comme pour les femmes, révèle l'étude. Pour le café instantané, les chercheurs ont constaté une augmentation du taux de cholestérol, mais de façon moins prononcée.
L'eau était bouillie dans une casserole ou une petite bouilloire, et pendant ce temps-là, il fallait tourner la manivelle du moulin à café. Ensuite, le café moulu était placé dans le filtre et lorsque la bouilloire sifflait, on pouvait verser petit à petit l'eau dans la cafetière.
1 – Dans une poêle à feu moyen, mettre vos grains de café verts à sec. Remuer très régulièrement vos grains de café, de façon à les torréfier uniformément. Les grains de café vont ainsi se colorer, et passer de la couleur verte à une couleur cannelle, puis brune et noire.
On l'obtient en faisant passer pendant 25-30 secondes un jet d'eau chaude sous pression (9 atmosphères ou plus) à travers une couche de 7 grammes de café finement moulu et comprimé. Après cette ultime étape, l'amateur n'a plus qu'à se verser une tasse et à savourer ce doux breuvage.
- La mouture moyenne fine, comparable à du sucre en poudre, est idéale pour les cafetières cafetières à filtre et les V60, ou encore les cafetières italiennes (le Moka) pour ceux qui aiment les cafés corsés.
Positionnez vos grains entre deux feuilles de film plastique, ou bien un sac congélation (sachet zip). Positionnez le tout sur une planche à découper. Martelez doucement jusqu'à obtention de la mouture souhaitée.
Le mixeur est l'idéal pour moudre des grains rapidement, mais vous n'obtiendrez pas de consistance fine. C'est plutôt une bonne solution pour obtenir un grain grossier. Vous devez mixer les grains par petites périodes de deux secondes pour éviter que les lames chauffent et cuisent les grains.
Procédé de fabrication
La torréfaction est une étape importante car le degré de rôtissage influence le produit final. La torréfaction, qui libère plus de 700 principes aromatiques déterminant le goût du café, l'amène au-delà de 200° en 6 à 12 minutes, selon le degré souhaité. Puis le café torréfié est moulu.
D'après une nouvelle étude australienne, boire deux ou trois tasses de café par jour pourrait avoir un effet sur le risque de développer un type de cancer du foie : le carcinome hépatocellulaire.
Le café stimule la production d'acides dans l'estomac, ce qui peut l'irriter. Les personnes sujettes aux brûlures d'estomac et aux reflux peuvent souffrir de cette irritation. Pour certaines, l'inconfort se fait davantage sentir lorsque le café est bu le ventre vide.
L'excès de caféine provoque de nombreux effets indésirables : nervosité, agitation, anxiété, insomnie, irritation de l'estomac, diarrhée, etc. L'usage régulier de fortes doses de caféine entraîne un phénomène de dépendance dont le sevrage entraîne maux de tête, somnolence, nervosité, anxiété et irritabilité.
Ouvrir un café implique de disposer d'un budget relativement conséquent : il faut compter entre 50 000 et 100 000 euros pour lancer son café.
Choisir en fonction de la méthode d'extraction
En règle générale, on réserve les torréfactions très claires à medium pour le filtre et celles medium à très foncées pour l'expresso. Ceci étant dit, rien n'empêche, par exemple, de boire un café en torréfaction foncée en Chemex ou une torréfaction claire en espresso !
Les cafés torréfiés foncés tirent l'essentiel de leur saveur du processus de torréfaction, ce qui signifie qu'ils ont une richesse et une plénitude difficiles à égaler. Le café torréfié foncé a une saveur plus unique, mais la saveur est généralement plus robuste.
Aussi, le café torréfié a une teneur en caféine plus faible qu'un café moins travaillé, parce que plus longtemps vous le « cuisinez », plus la caféine est faible. Le Death Wish Coffee (le désir de mort) arrive à garder même torréfié sa forte concentration de caféine ce qui fait de lui le café le plus fort du monde.
Préchauffez votre four à 180°C. Une fois ce dernier à bonne température, placez les noisettes décortiquées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à mi-hauteur pour une dizaine de minutes avant de mélanger en prenant garde à ne pas vous brûler.
La chaleur du four doit être comprise entre 180 °C et 220 C ° lorsque les grains arrivent. Leur « fraîcheur » fait alors chuter la température du torréfacteur à 120 °C, mais cette dernière remonte doucement jusqu'à environ 200 °C en l'équivalent de 15 minutes.
Vendu principalement au Japon, aux États-unis et en Europe, le Kopi Luwak est considéré comme le café le plus cher du monde car son prix varie entre 200€ et 400€ le kilogramme (en moyenne, comptez 70€ la tasse).
1. Kopi Luwak (Indonésie) C'est en Indonésie que ce café est produit, où nous trouvons des caféiers produisant les fameuses graines de café qui nous intéresse. Ces petits fruits rouges (les cerises) attirent un petit animal : la civette ou le luwak en indonésien.