Déposez le homard surgelé dans un panier vapeur, passez-le sous l'eau froide, puis placez le panier vapeur au-dessus d'une eau frémissante, sans décongélation préalable. Couvrez et comptez 4 à 6 minutes de cuisson. Consommez ensuite le homard chaud ou froid.
Si vous préférez acheter du homard déjà cuit, demandez-le à votre poissonnier! Au moment de le déguster, vous n'aurez qu'à le réchauffer à la vapeur. Déposez-le dans une casserole contenant environ 2,5 cm (1 po) d'eau salée bouillante pendant 2 à 3 minutes. De cette manière, il conservera sa saveur et sa texture.
DÉCONGÉLATION : - Décongelez le homard dans son sachet pendant 12 à 14 heures au réfrigérateur entre 0 et 4 °C. - Pour une décongélation plus rapide, retirez le homard de son sachet.
Pour déguster un homard déjà cuit, vous pourrez procéder par étape. Commencez ainsi par séparer les pinces et les pattes puis détachez la queue du corps du homard. Vous pourrez savourer le crustacé au fur et à mesure que vous le décortiquerez ou vous pouvez choisir d'enlever toute la chair avant de la manger.
Portez à ébullition. Quand l'eau bout, plongez le homard surgelé. Couvrez et laissez cuire votre homard pendant 10 minutes après la reprise de l'ébullition. Plongez-le dans un saladier d'eau glacée, puis égouttez-le.
Si vous l'achetez déjà cuit, vous pouvez consommer le homard froid ou le replonger quelques minutes dans l'eau bouillante, au risque toutefois qu'il soit un peu plus gorgé d'eau que lors de sa première cuisson. Pour vous en sortir, vous pouvez le réchauffer à la vapeur.
Placez d'abord le homard 20 minutes au congélateur pour lui assurer une mort sans douleur. À l'aide d'un gros couteau, fendez le homard en deux sur toute sa longueur, en commençant entre les deux yeux.
Votre maître-poissonnier Metro vous propose du homard vivant ou surgelé. Le homard se mange chaud ou froid, mais préférablement cuit.
On en pince pour le homard ! Ce gros crustacé à la chair fine et savoureuse est un mets festif, que l'on peut cuisiner au four, dégusté bouilli ou encore grillé au barbecue. Le homard se savoure tiède ou froid.
La chair du homard est délicieuse froide avec une bonne mayonnaise (avec de la moutarde à l'ancienne c'est meilleur !) ou avec un aïoli légèrement relevé. Vous pouvez également réaliser une sauce dans laquelle vous pourrez faire réchauffer quelques minutes la chair de votre homard.
Pour décongeler rapidement, retirer le homard du sachet, laisser couler de l'eau froide, jusqu'à ce que la glace ait fondue et le placer dans de l'eau tiède pendant une heure. Couper le homard en deux dans le sens de la longueur. Froid :en accompagnement d'une salade avec une vinaigrette aux agrumes.
Il est conseillé d'acheter votre homard vivant avec une carapace dure et un œil noir et brillant, ou un homard congelé.
Par contre, son intestin (la veine noire le long de sa queue) et son estomac (situé à l'arrière de sa tête) ne sont pas comestibles. Il ne vous reste plus à présent qu'à savourer tranquillement ce plat prestigieux à la chair succulente ! Vous aimeriez aussi : Quel accompagnement avec du homard ?
Le Homard européen également surnommé Homard breton est le produit festif par excellence. De la queue jusqu'aux pinces, il sublimera vos repas de sa chair fine. Prévoir 400g à 600g par personne. Pour votre information, le homard perd du poids une fois cuit.
Il faut savoir qu'un homard souffre bien moins quand il est cuit dans le bouillon que coupé en deux vivant.
Placez le homard, sans son sachet, à plat dans une poissonnière ou une grande sauteuse. Laissez décongeler à feu moyen à couvert 5 à 6 min dès la reprise de l'ébullition.
Les plus intrépides vous diront que la portion verdâtre se mange, mais sachez qu'il s'agit là des éléments marins digérés par le homard. Enlevez également l'intestin (petite veine noire qui se rend jusqu'au bout de la queue). Vous y arriverez aisément en séparant la chair en deux, sur la longueur de la queue.
Bien choisir son homard
Choisissez-le vivant, vigoureux, l'œil brillant, l'odeur agréable. S'il a séjourné trop longtemps dans la caisse d'expédition ou dans un vivier, il en prend l'odeur et le goût. Choisissez un sujet lourd. Préférez la femelle au mâle, dotée de plus de chair et plus fine.
Dans le homard, il est possible de tout manger, à l'exception de l'estomac qui se trouve derrière la tête du crustacé, et de l'intestin, qui se présente comme un long filament noir.
Un homard d'une livre cuira en 8 minutes. Ajoutez une minute au temps de cuisson par quart de livre supplémentaire. Pour la cuisson à la vapeur, versez un peu plus d'un centimètre d'eau dans une casserole.
Lorsqu'il est cuit, le homard dans sa carapace peut être conservé au maximum 48 heures au frais dans un récipient hermétique. La chair du homard, quant à elle, peut être gardée au réfrigérateur de 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
La queue, les pinces, le corps… Le plaisir de manger un homard réside dans l'expérience gustative ; chaque partie de celui-ci a une texture et un goût différents. C'est pourquoi il ne faut pas hésiter à tout manger.
Sous l'effet de la chaleur, lors de la cuisson, la béta-crustacyanine se déforme tellement que l'astaxanthine reste bloquée dans sa forme libre et conserve donc sa couleur rouge orange.
Toujours suivant le même processus pour l'ébouillanter, tranchez ensuite votre homard en deux et insérez-le dans un four chaud durant 10 à 15 minutes à 180°. Pour éviter que la chair ne se dessèche, versez régulièrement un filet d'huile d'olive ou ajouter du beurre durant la cuisson.