Omelette désigne un plat simple qui se fait avec des oeufs battus cuits à la poêle, auxquels on peut ajouter toutes sortes d'ingrédients comme des lardons, des morceaux de pomme de terre, des champignons, du fromage, etc.
Il a été inventé par un Français appelé Balzac, chef d'un grand hôtel parisien qui a voulu créer un dessert “scientifique”.
De l'ancien français amelette (avec initiale influencée par le mot œuf), métathèse de alemette, altération d'alemelle « assiette fine, préparation fine », du latin lamella, diminutif de lamina « lame » (avec agglutination du a de l'article défini).
Elle ajoute une pincée de légèreté Avez-vous déjà pensé à ajouter de l'eau dans votre omelette ? Vous devriez : ça la rendra plus légère. Mamie ajoute simplement 5 cl d'eau si elle souhaite cuisiner une omelette pour 2 personnes, dans le bol qui lui sert à battre ses oeufs.
Lorsque l'eau commence à bouillonner, versez dedans une cuillère à café de vinaigre blanc. Cela permet à votre œuf de rester intact et de ne pas se briser pendant la cuisson. Laissez cuire pendant environ 10 minutes pour un jaune cuit et 7 minutes pour un jaune crémeux.
Surveiller attentivement la cuisson. Au bout de 3 ou 4 minutes, utiliser une spatule pour décoller les bords de l'omelette puis la retourner dans une assiette.
Comment faire pour que l'omelette ne colle pas ? Pour une omelette parfaite, commencez par faire fondre un peu de beurre dans une casserole et ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive. Cette dernière empêchera le beurre de brûler et les préparations de dorer trop vite.
Cassez 6 œufs pour préparer une omelette. Comme à son habitude, le Chef Etchebest casse chaque œuf individuellement dans un petit bol pour s'assurer qu'il est bien frais. De cette façon, un éventuel œuf périmé ne contamine pas la totalité de la préparation.
Les étapes de l'omelette soufflée de Cyril Lignac
Mélangez l'eau pétillante aux jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige. Ajoutez les jaunes d'œufs aux blancs, mélangez le tout à l'aide d'une maryse. Ajoutez un peu de parmesan râpé, de gruyère ou quelques fines herbes.
Choisissez une poêle en inox qui ne soit pas plus grande que votre plaque chauffante. Le choix va aussi dépendre du nombre d'œufs que vous allez cuire. Pour 3 œufs ou moins, prenez une poêle de 8 pouces. Pour 4 œufs ou plus, passez à une poêle de 12 pouces.
La technique la plus classique va consister à utiliser une spatule. Faites cuire votre omelette à la poêle jusqu'à ce que les œufs blanchissent sur les bords. Poursuivez la cuisson à feu moyen. Le centre de l'omelette va commencer à figer et les bords vont devenir bruns.
Pour faire une omelette parfaite, il faut battre les œufs avec un fourchette pour que le jaune et le blanc se mélangent bien. Il ne faut pas trop fouetter pour éviter d'incorporer de l'air, l'omelette deviendrait mousseuse, va gonfler à la cuisson et devenir sèche.
Couvrir la poêle d'un couvercle à marmite ou d'une assiette en aluminium. Cuire à feu très doux jusqu'à ce que l'omelette soit cuite. Le fait de recouvrir l'omelette permet à celle-ci de gonfler.
L'œuf est plus digeste quand le blanc est coagulé et le jaune crémeux. Crues, les protéines du blanc ne se digèrent qu'à 50 %. Des molécules empêchent l'assimilation d'acides aminés. La cuisson va permettre de dénaturer ces molécules et ainsi d'augmenter la digestibilité des protéines du blanc à 92 %.
Avant de faire cuire les œufs, je remplis ma casserole d'eau froide et mets quelques gouttes de vinaigre blanc dans l'eau. Cela renforce les coquilles et les empêche de se casser.
Il n'y a strictement aucun rapport entre l'omelette norvégienne et le pays du même nom ! Ce dessert flambé, composé de glace et de meringue est l'invention en 1867 d'un chef français : Balzac (Le Grand Hôtel) pour l'exposition universelle.
Pour apprécier toute la saveur de ce dessert glacé, nous vous conseillons de le sortir de son emballage 5 minutes avant de le passer 30 secondes maximum sous le gril du four ou de le flamber (faites chauffer l'alcool de votre choix dans une petite casserole, puis au moment de servir, flambez l'alcool et arrosez votre ...
L'Œuf au plat
Il préfère les plats en faïence, il soulève délicatement le blanc pendant la cuisson de façon qu'il n'attache pas et il sale en fin de cuisson.
La célèbre omelette de la Mère Poulard, spécialité du Mont-Saint-Michel, en Normandie, est peut-être aujourd'hui l'omelette la plus chère du monde. Pourtant, elle est très simple à faire, et doit sa création à un modeste couple du 19e siècle...
Les Phéniciens connaissaient et mangeaient les oeufs d'autruche, tandis que, dans l'Antiquité, les Romains consommaient ceux du paon bleu et les Chinois, ceux du pigeon. L'ère de l'oeuf ne démarre réellement qu'à partir de 2500 av.
"Au cas où" sert à exprimer une éventualité. Cette locution soulève une hypothèse. Elle peut être employée seule ou introduire une proposition au conditionnel ou au subjonctif. Exemple : Prends ton sac, au cas où.
ou adv.] Pronom, adverbe relatif désignant le lieu au propre ou au figuré et secondairement le temps. 1. a) [L'antécédent désigne un lieu, au propre ou au fig.]
Adam et Ornicar
Mais où est donc Ornicar ? Classique interrogation pour retenir la liste des conjonctions de coordination : Mais, ou (sans l'accent), et, donc, or, ni, car. Mais connaissez-vous Adam ? Adam part pour Anvers avec cent sous, entre derrière chez Decontre.